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1、陈满娇:中小食品企业实验室的建立75中小食品企业实验室的建立EstablishmentofLaboratoryforSmallandMediumFoodFactory陈满娇(广东省珠海市质量计量监督检测所,广东珠海519000)摘要:笔者按照食品生产许可证制度的要求,对中小食品企业实验室的选址、布局,实验室设备选型及注意事项,实验室人员管理以及制度建设等方面阐述了一些看法,为中小食品企业建立实验室提供参考关键词:食品;食品实验室;建设按照《食品质量安全市场准入审查通则(2004版)》各专用仪器柜台面用石
2、板加塑胶垫等不易腐蚀和稳固耐的规定,企业必须进行生产过程检验和出厂检验,《食品用的材料设置,并设有专用搁物架。另外,涉及到使用有安全法》也规定企业生产的食品出厂必须批批检验,虽然毒有害物质还应设置一个适当大小的通风橱,配备有排可以委托有资质的检验机构进行检验,但高额的检验费气系统和给排水系统如:水槽及水槽上的各种水龙头。以及委托检验机构的时效性使企业望而却步。因此,企实验室的地面设计容易清洁和不易积水、方便工作,有良业只有自己建立实验室,才能快速为企业提供检验结果好的通风照明设备和消防设施。对比较精密的
3、仪器如分并指导生产,同时降低检验成本。中小企业由于自身财析天平,分光光度计等还应专设仪器室或专区摆放,有防力所限,在检验室建设方面的投入较少,要符合食品生产潮,防霉等措施,以免影响检测结果。此外,还应配有清许可证制度的要求还有待进一步加强投入和建设。洁用工具和工作服。按照食品生产加工企业必备条件现场核查的要求,办公区域:办公区域是化验人员进行原始记录、保存企业实验室必须布局合理满足出厂检验的要求。因此,质量信息等各项质量记录的场所。因此,应设在整体综企业实验室布局方面,应该根据生产需要,一般包括微生合检
4、验室的最外层,只需有桌、椅等简单设施即可。物实验室、理化实验室、办公室。对于中小的企业实验2实验室仪器设备的选配以及注意事项室,如果没有更多的房间应该可以通过规划分区,以保证实验室仪器设备选配原则:①纳入生产许可证管理实验室不同功能区之间有一定区分。最少应包括洁净区的企业应该符合生产许可证审查细则里规定的检验设备即无菌操作区域(无菌室)、一般操作区。以及技术参数,不得违反或降低标准。②依据企业发展洁净区即无菌操作区域(无菌室),这个要求独立。规模和状况选择必备检验设备。如企业规模小、产品品无菌室入口处应
5、设置缓冲间,缓冲间应有足够的面积以种少,按生产许可证产品细则规定选择功能单一的小型检保证操作人员更换工作服及鞋帽。无菌室及缓冲间的门验设备就可以了;如企业发展势头迅猛,除满足QS生产许应是平开式移门。无菌室应密封良好,为方便传递物品,可证细则和食品标准规定,就需考虑企业发展以及各种质应安装传递小窗,传递小窗应向缓冲室内开口,以减少污量认证的需要,选配功能、性能优越的中高档检验设备。染和方便工作。无菌室内配备无菌操作工作台(或超净为了保证申证企业选配检验设备的质量,应注重以工作台),工作台的高度约80cm
6、,工作台应保持水平,台下要点:①查看生产检验设备的企业资质,一般而言,知面应无渗漏,耐腐蚀,易于清洁、消毒。室内应有良好的名企业、大企业及进口检验设备质量较好,小企业生产的采光条件。人工采光的话,工作台面的照度不低于产品质量较差。已列入计量器具管理,选配检验设备时,540Lx。按每3平方米的面积配备一根功率为30瓦的紫应查看计量器具制造许可证,质量监督检验报告或合格外线灭菌灯。紫外线灭菌灯应无灯罩,灯管距地面不得证,出厂检验合格证等相关资料。列入压力容器制造许超过1.5米,每次灭菌时间为1小时或更长。无
7、菌室应可证(如灭菌锅)或3C认证管理的建议设备需要查看相具备适当的通风和温度调节的条件(如带过滤系统的空关证书及编号。②列入计量器具管理的设备投入使用前调设备)。无菌室的推荐温度为20℃,相对湿度为(40～必须经计量检定合格。60)%;无菌室内须设置精度为1℃的温湿度计。实验室常用化学药品、试剂的采购及管理要求。试一般操作区是进行微生物学检验准备工作和非无菌剂应该来源可靠、质量合格,纯度符合要求并在有效期内操作实验时使用,也可供理化检验及研发工作使用。主使用。每种试剂均应专人负责建立台帐,定期核对,做到
8、要分洗刷消毒区域、培养基配制区域、理化操作区域。应帐物相符;危险品应按规定放置到安全的储藏箱内,双设有较大的长方形工作台作为实验操作台,台下设计了锁,批准后领用并登记;所用的试剂应贮存在温度适宜的76《计量与测试技术》2010年第37卷第7期场所,避免阳光直射;常用试剂应加帖标志,标志上需标对检验记录、报告结果的控制要求。①检测原始记明名称、浓度、配置日期及配置人。录和检测报告齐全,检测结果需有校准与复核;②所有的实验室的检验人员要求。检验
