中餐宴会设计教案.doc

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1、讲次课时2课时授课方法讲授、讨论课题中餐宴会创意台面设计教学目的要求学生掌握中式宴会花式摆台的技能，能根据宾客需要设计中餐宴会花式台面，并且能根据设计，选择的方案，摆台不同性质的、高质量的花式台面。教学重点引导学生发挥个性，培养学生的知识应用能力、信息获取和选择能力、动手实践能力。教学难点引导学生发挥个性，培养学生的知识应用能力、信息获取和选择能力、动手实践能力。教具含电教设备时间分配教学内容及过程教学方法及教学内容的拾漏补遗操作项目：中餐宴会创意台面设计一、操作目的：让学生掌握中式宴会花式摆台的技能，能根据宾客需要设计中餐宴会花式台面，并且能根据设计，

2、选择的方案，摆台不同性质的、高质量的花式台面。同时能引导学生发挥个性，培养学生的知识应用能力、信息获取和选择能力、动手实践能力。培养学生的交际、沟通能力和获取知识的能力，让学生充分发挥主观能动性和创造性，培养学生集体合作，互帮互助的团队精神。二、操作内容：1、中餐宴会创意台面设计，要求各组进行婚宴、生日宴、VIP宴席三种类型（可任选一种）台面整体创意设计摆设，其中VIP宴席台面主题及风格不限，由各组自由发挥。2、操作要求：   （1）要求各组在指定区域内设计摆设婚宴、生日宴、VIP宴席（任选择）一桌。时间分配教学内容及过程教学方法及教学内容的拾漏补遗（2

3、）为更好地展示不同创意与风采，台面设计所有餐具、用具、装饰品原则上都由各小组自备，圆形台面直径须在1.8-2.2米之间，每桌摆设席位不少于6位。三、操作任务：1.将学生分为若干小组，每组讨论确定相应的主题。2.根据主题设计与之相呼应的台面，并写出设计意图。要求：各小组成员人手1分设计草案进行讨论。组长完成最终设计方案1份。3.根据各组设计方案选择所需台布、餐中、小餐具和装饰物进行摆台及设计手法。4.有相应的菜单设计。5.每组派代表讲解设计过程。四、台面设计的基本要求花台面的造型美观、实用。台面的造型要根据宴会的性质恰当安排，使台面的图案所体现的主题与宴会

4、的性质相吻合，台名与台形相贴切，做到主题突出、方便实用、便于服务。花台面美观、亮丽，切实起到烘托宴会气氛的作用，使宾客入目即能产生自然联想的效果。用各种小件餐具造型时，要保持清洁卫生。五、评价标准教师评分与学生评分相结合。1.技术评分细则：①主题突出，名称准确　　20＇②造型优美，手法细腻　　20＇③菜单设计新颖，讲解有一定专业水准　　20＇④体现传承与创新　　　5＇⑤符合清洁卫生标准（手法卫生）　　5＇⑥设计方便就餐与就餐服务　　　5＇⑦成本控制恰当　　　5＇2.场面评分细则①台面设计新颖贴切　　　20＇②团体配合默契　　20＇③成员仪表端庄、举止得体

5、　　20＇④态度和蔼，面带微笑　　   10＇⑤台面设计介绍表现力强     30＇3.学生评分（共20分）选取20名学生作为学生评委，每位学生根据自己对花台的喜好将代表意愿的物品投给相应的台面。六、台面设计所需物品1、十人圆餐桌　　４桌2、餐具（中餐所需餐具）　４×103、餐布、餐巾布4、餐椅