饭店管理新理念.doc

《饭店管理新理念.doc》由会员上传分享，免费在线阅读，更多相关内容在应用文档-天天文库。

1、饭店管理新理念一、创新为魂的理念1、创新为魂2、人才至上3、市场竞争4、质量取胜5、品牌战略6、文化铸基7、学习型企业理念创新创新的特点、内容；创新是饭店管理永恒的主体，是饭店发展的灵魂。创新：是指人们为了发展的需要，运用已知的信息和知识不断突破常规，发现或产生某种有价格的新事物、新思想的活动。创新的特征：特点：1、核心在于新2、本质在于突破3、基础在于掌握已有知识和信息4、目的在于推动企业的发展创新的作用111、可以提高企业的竞争力；2、为企业的长期持续发展提供动力；3、能培养员工的创造力，提高人的创造素质；4、会不断创造市场需要的产品创新中的问题1、没有形成

2、有效的创新激励机制；2、难度大、不能持之以恒；3、制度创新是瓶颈，政企职责不分和产权改革滞后仍是制度创新的主要障碍；4、缺乏创新人才。创新的内容理念创新：是先导、是企业充满活动和不断发展的源泉。1、是一种思路的转换；2、越给越多(越关心员工，员工越关心企业)；3、人人是人才，赛马不相马；4、只有淡季的思想，没有淡季的市场；5、沉静的领导，贡献最大的卓越企业家通常不是所谓的“公众英雄“，他们主要特点：谦虚、克制、持久6、先人后事企业唯一不变的是永远在变变化总是在发生，他们总是不断拿走你的奶酪预见变化：随时做好奶酷被拿走的准备11追踪变化尽快适应变化改变享受变化结论

3、：他们仍会不断地拿走你的奶酪执行文化：《把信送给加西亚》创新：打破常规，创新就开始了思想决定行动行动决定习惯品德决定命运逆向思维(创新方法)鼓励客人自带酒水，免费存酒等员工－－顾客－－利润图顾客推荐　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　资源回报营业毛利营收增长顾客印象留住顾客商品价值服务、帮助员工行为对公司的态度对工作的态度　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　理念创新：打破常规、转换思路2、制度创新一、制度创新是根本：只有制度创

4、新了，才能转变观念。再造，首先是体制再造，体制决定了观念，观念决定了行动，行动决定了命运。111、产权制度的创新　　业主制－合伙制－公司制2、政企脱钩3、产权多元化4、建立现代产权制度二、人事管理制度创新分配制度的创新：实行年薪制（经理级）高级雇员：长期激励制员工：股票　　期权用人制度创新：1、动态管理　　　　　　　2、末尾淘汰制　　　　　　　3、培养复合型员工　　　　　　　4、多种用工形式并存用人渠道社会化考核制度创新：1、从向后看考核为向前看考核　　　　　　　2、变全年一次考核为全年过程性考核　　　　　　　3、变单向一维方式为立体多维考核　　　　　　　4、变

5、才能评价性考核为才能开发考核　　　　　　　5、变人际关系式考核为目标引导考核人才选拔制度创新：1、从内部确定到公开选拔　　　　　　　　　2、从依靠经验到依靠科学　　　　　　　　　3、从唯票是举到票后分析　　　　　　　　　4、从相马到赛马组织创新：11一、建立学习型组织组织机构扁平经－减少机构设置，不设副职零层管理（零管理层）倒金字塔管理科层组织虚拟网络组织生产方式创新：变大规模生产为大规模定制产品创新产品的生命周期开发期－引入成长期－成熟期－衰退期理想产品生命周期：开发期短、成长期快、成熟期长、衰退期慢。创新对产品生命周期的影响：如不断创新形成驼峰形（一次），多

6、次创新成为扇表产品周期。酒店的产品生产过程和消费过程同步(所以要加强质量)创新产品的类型：发明不等于新产品，发明+新产品管理=新产品1、具有全新功能产品2、现有产品加以改进3、附加功能的产品4、面向新市场的现有产品5、具有新用途的产品11绿色产品：如果世界上有什么概念的产品不会被替代的话就是绿色产品，只人要类想在地球上活下去，现存的所有非绿色产品或早或迟都会淘汰。绿色产品准则：降低物料消耗、降低能源消耗、减少废料的产生、增加产品安全、产品可回改利用。产品创新主题饭店：生态园林式(长隆饭店)；水主题度假酒店(威尼斯酒店)；青年旅馆；产权酒店(分时度假酒店)；绿色酒

7、店；智能化酒店；旅游网站；创新菜；绿色食品产品创新特点：多样化、细分化、延伸化、专业化、综合化、两极化、特色化、品牌化市场营销创新销售多半指卖家的行为，营销则要看买家脸色行事，从前问题是“有没有”，现在问题是“要不要”，前者叫“卖方市场”，后者叫“买方市场。供<求有没有供>求要不要12341、功能2、价格3、售后服务4、声誉产品的核心功能1+2+3=完整的产品11服务营销一次成功服务就是一次营销。是营销策略的一种新概念，从一种产品转向与之竞争的另一种产品的原因，是因为服务问题而不是因为质量或价格的缘故。IBM：我们公司不卖电脑，而是卖服务，吸引一位新顾客所花的费

8、用是保留一位老顾客的五倍