饮食营养与养養生保健（A）.ppt

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1、饮食营养与养生保健人类饮食发展史经历了由初级追求向高级追求演进的四个进化阶段果腹充饥型补充能量美味享受型嗜好滿足营养保健型补充已认知营养素食疗养生型调理平衡人体內环境,克服亚健康,增強免疫及內分泌系統也就是从滿足食欲到追求养生保健身心健康健康的定义身心健康心理健康气色很好生理活动正常有欲望反应力适应力免疫力代谢能力营养素的吸收利用脏器功能血压/心率活力(Mind)魄力(Body)生命力(Life)主要內容健康的膳食安排從三餐開始介紹常用的具有食補兩用功效的食物三高族群的食療方法及常見營養誤區健康的飲食+適度的運動=活力1整年4123主要內容健康的膳食安排從三餐開始介紹常用的具有

2、食補兩用功效的食物三高族群的食療方法健康的飲食+適度的運動=活力1整年4123人类寿命的三次飞跃：第一次，1700~1900年，人類期望壽命30~45歲第二次，1900~1996年，人類期望壽命45~76歲第三次，21世紀人類壽命面臨第3次飛躍期望突破百歲人類的生長期為20~25年，自然壽命應為100~175歲人類的細胞分裂次數為50次，平均分裂週期為2~4年，人類的自然壽命為120歲。上海期望壽命為81－82歲。前言影響健康生命的因素：10%遺傳因素，家族性長壽基因30%環境因素，包括自然条件：溫度適宜，空氣新鮮，水源清潔等；社会条件：經濟水準，良好教育，生活安定和諧等.10%

3、衛生醫療條件，包括衛生保障，醫學進步，對疾病的防治和保健，50%生活方式和行為,其中最重要的是飲食。“常保青春的秘方”健康的四要素：1、合理科学的生活方式；2、平衡的飲食；3、經常适量的体格和大脑锻炼，避免过度疲劳；4、活跃的感情生活，心理健康。生活不規律，起居無常；活動量過少或過多；心理壓力過重；不良的嗜好，如吸煙，酗酒；饮食无度则是关键因素之一。70％的病是吃出來的影響健康生命的因素：不健康的生活方式包括以下几个方面：健康的生活方式1、明媚的陽光；2、新鮮的空气；3、清洁的饮水；4、充分的体格和大脑鍛炼；5、充分的休息和消除疲勞；6、健康的飲食；7、乐观和放松的精神心态；健康

4、生活方式的基礎由七種元素組成即：黃帝內經：五谷为养、五果为助、五畜为益、五菜为充、氣味合而服之，以補精益氣。近年來的食物五色运动白色谷类食物红色动物性食物绿色蔬菜和水果类食物黃色豆类和坚果类食物黑色海鮮品与食用菌食物平衡膳食是合理飲食的指南一、一日三餐如何吃？紫黑色的食物食物舉例：越橘、紫椰菜、茄子、紫葡萄、紫薯、桑椹、黑加侖子、百香果、黑米、黑木耳……植物營養素代表：葡萄的白藜蘆醇：抗氧化，保護心血管，延緩衰老越橘的花青素：保护毛細血管、抗氧化、维护視力花青素屬於生物類黃酮，可使植物呈現紫藍－紫－紫紅的顏色。（越橘）花色苷1、增強夜間視力和視覺暗適應力2、改善強光刺激下的一過性

5、視力低下3、保護眼部毛細血管而維持眼部微循環4、抗氧化性可幫助消除眼內氧自由基綠色的食物食物举例：菠菜、芹菜、西洋菜、紫花苜蓿、青椒、薄荷、綠茶、西蘭花、苦瓜、青瓜、獼猴桃、青豆、四季豆……植物营养素代表：叶黃素、叶绿素和多酚……营养共性：丰富的膳食纤维、钙、叶酸……葉黃素的防病作用科研對葉黃素的抗氧化作用有較多研究，包括其防病作用，並考慮其存在於人類的血漿、母乳和視網膜等處的因素。葉黃素是類胡羅蔔素中的一種，而且與其他類胡蘿蔔素之間有相互補償和協同的作用。葉黃素有特有的結合蛋白(luteinbindingprotein)，並證明其存在可與心血管疾病呈負相關。葉黃素是視網膜黃斑部

6、的組分，不僅可保護視網膜少受自由基損傷，還有助於預防黃斑部退化性病變。紅色的蔬果食物舉例：番茄、紅棗、櫻桃、草莓、石榴、山楂、紅辣椒……植物營養素代表：番茄紅素……健康意義：促進前列腺和心血管健康營養共性：豐富的維生素C、鐵質……番茄紅素保健意義：卓越的抗氧化性保護前列腺細胞降低心肌梗死率防輻射……番茄中主要的紅色類胡蘿蔔素特性：紅色的脂溶性類胡蘿蔔素與VE可協同抑制LDL氧化適當加熱有利吸收番茄紅素在前列腺細胞內的可能分子作用ROSROS控制細胞週期氧化應激/DNA損傷IGF/IGFR相互作用連接蛋白43/細胞通訊啟動轉錄與視黃酸/VitD途徑相互作用卒滅促炎性細胞因數NO2•

7、橙黃色的蔬果食物举例：柑桔、芒果、鳳梨、檸檬、南瓜、胡蘿蔔、木瓜、番薯、杏子、哈密瓜……植物营养素代表：β-胡蘿蔔素……健康意义：抗氧化、潤肌膚，促進發育和視力保健。β-胡蘿蔔素特性：橙色的脂溶性類胡蘿蔔素可分解轉變為維生素A蘊含於許多橙黃或紅色的食物中與VE、VC的協同作用保健意义：抗氧化作用VA活性启动免疫抗突变延緩衰老……白色的蔬果食物舉例：大蒜、洋蔥、菜花、白蘿蔔、梨……植物營養素代表：大蒜和洋蔥的蒜氨酸：增強免疫力、降血脂、抗菌菜花和白蘿蔔的芥子油甙：抗癌、促消化芥子油