饮食营养与养生保健--ppt课件

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1、饮食营养与养生保健第一健康养生保健讲座国家高级公共营养师公共营养师培训讲师国际注册营养师深圳紫花素营养师培训中心讲师班导师北京营养师俱乐部深圳分部临床营养讲师培训导师中和集团深圳营养师培训中心讲师、讲师班导师深圳第一健康医疗管理有限公司主任营养师、体检报告解读和慢性病调理专家组首席营养专家贺渭绍人类饮食发展史经历了由初级追求向高级追求演进的四个进化阶段果腹充饥型补充能量美味享受型嗜好满足营养保健型补充已认知营养素食疗养生型调理平衡人体内环境,克服亚健康,增强免疫及内分泌系统也就是从满足食欲到追求养生保健身心健康健康的定义身心健康心理健康气色很好生理活动正常有

2、欲望反应力适应力免疫力代谢能力营养素的吸收利用脏器功能血压/心率主要内容健康的膳食安排从三餐开始生活中常见的营养保健误区21主要内容健康的膳食安排从三餐开始生活中常见的营养保健误区21生活不规律，起居无常；活动量过少或过多；心理压力过重；不良的嗜好，如吸烟，酗酒；饮食不合理则是关键因素之一。70％的病是吃出来的影响健康生命的因素：不健康的生活方式包括以下几个方面：黄帝内经：五谷为养、五果为助、五畜为益、五菜为充、气味合而服之，以补精益气。近年来的食物五色运动白色谷类食物红色动物性食物绿色蔬菜和水果类食物黄色豆类和坚果类食物黑色海鲜品与食用菌食物平衡膳食是合理饮

3、食的指南一、一日三餐如何吃？紫黑色的食物食物举例：越橘、紫椰菜、茄子、紫葡萄、紫薯、桑椹、黑加仑子、百香果、黑米、黑木耳……植物营养素代表：葡萄的白藜芦醇：抗氧化，保护心血管，延缓衰老越橘的花青素：保护毛细血管、抗氧化、维护视力花青素属于生物类黄酮，可使植物呈现紫蓝－紫－紫红的颜色。（越橘）花色苷1、增强夜间视力和视觉暗适应力2、改善强光刺激下的一过性视力低下3、保护眼部毛细血管而维持眼部微循环4、抗氧化性可帮助消除眼内氧自由基绿色的食物食物举例：菠菜、芹菜、西洋菜、紫花苜蓿、青椒、薄荷、绿茶、西兰花、苦瓜、青瓜、猕猴桃、青豆、四季豆……植物营养素代表：叶黄素

4、、叶绿素和多酚……营养共性：丰富的膳食纤维、钙、叶酸……叶黄素的防病作用科研对叶黄素的抗氧化作用有较多研究，包括其防病作用，并考虑其存在于人类的血浆、母乳和视网膜等处的因素。叶黄素是类胡罗卜素中的一种，而且与其他类胡萝卜素之间有相互补偿和协同的作用。叶黄素有特有的结合蛋白(luteinbindingprotein)，并证明其存在可与心血管疾病呈负相关。叶黄素是视网膜黄斑部的组分，不仅可保护视网膜少受自由基损伤，还有助于预防黄斑部退化性病变。AscherioA.1999,AnnInt.Med.130;963-970Dwyerj.H.,Navab,M,et.al.

5、2001Circulation103;2922-7Krinsky,N.I.2002;J.Nutr.132;540a-542s红色的蔬果食物举例：西红柿、红枣、樱桃、草莓、石榴、山楂、红辣椒……植物营养素代表：番茄红素……健康意义：促进前列腺和心血管健康营养共性：丰富的维生素C、铁质……番茄红素保健意义：卓越的抗氧化性保护前列腺细胞降低心肌梗死率防辐射……番茄中主要的红色类胡萝卜素特性：红色的脂溶性类胡萝卜素与VE可协同抑制LDL氧化适当加热有利吸收橙黄色的蔬果食物举例：柑桔、芒果、菠萝、柠檬、南瓜、胡萝卜、木瓜、番薯、杏子、哈密瓜……植物营养素代表：β-胡萝卜

6、素……健康意义：抗氧化、润肌肤，促进发育和视力保健。β-胡萝卜素特性：橙色的脂溶性类胡萝卜素可分解转变为维生素A蕴含于许多橙黄或红色的食物中与VE、VC的协同作用保健意义：抗氧化作用VA活性激活免疫抗突变延缓衰老……白色的蔬果食物举例：大蒜、洋葱、菜花、白萝卜、梨……植物营养素代表：大蒜和洋葱的蒜氨酸：增强免疫力、降血脂、抗菌菜花和白萝卜的芥子油甙：抗癌、促消化芥子油甙异硫氰酸酯进入人体转化蒜素特性：蒜氨酸蒜素（含硫化合物）强烈的异味及刺激性很不稳定而易被破坏酶参与分解保健意义：抗氧化作用抗肿瘤调节血脂抗菌防感染免疫调节……食物中植物营养素的缺陷1.食物中植物

7、营养素的浓度有限2.食物中的植物营养素易被氧化而失去活性3.食物在加工中的温度、氧、洗、切、酸碱等因素不利于植物营养素的保存或作用发挥因此，更要关注在谷类、豆类、蔬菜及水果类、根茎类、果酒类等多品种和多颜色的食物中，尽量摄取多种营养素和植物营养素，并注意加工和食用方法。关于蔬果的食用方法生吃优点：有利于保留维生素C、B族和矿物质等营养素和某些植物营养素。蔬果生吃的讲究：浸泡、先洗后切、榨汁或凉拌熟吃优点：增加食物适口性和某些植物营养素的吸收率，可除去不良成分，更加卫生。蔬果熟吃的讲究：时间、温度、密闭、搭配《中国居民膳食指南》的建议（2007年）一般人群膳食指

8、南之二：多吃蔬菜水果和薯类蔬菜水果的营