柠檬酸铁铵用于食盐抗结的探索.pdf

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1、食品科技FoODSC-ENCEANDTECHNoLoGY添7JgF,U与调味品—憋—。2o14年第3蜷第O嗍柠檬酸铁铵用于食盐抗结的探索杨振，李智欣，许恒源，崔志强，成吴阳(中盐国本盐业有限公司，天津300459)摘要：以产自安徽滁州定远盐矿的食用盐为载体，添加柠檬酸铁铵作为抗结剂，模拟实际情况储存数月，于0、30、180、210d取样，测定食盐的白度、水不溶物和柠檬酸铁铵的含量，观察食盐结块情况，并通过微观扫描电镜观察其晶体结块后的表面状态。结果发现，在放置210d内柠檬酸铁铵的含量几乎没有变化，对食盐的水不溶物含量没有任何影响，但对白

2、度有较大影响，结合抗结效果可将柠檬酸铁铵的使用量控制在40mg／kg以内。通过微观扫描电镜观察，判断柠檬酸铁铵的抗结机理是改变晶体的晶格。关键词：柠檬酸铁铵；添加量；稳定性；抗结效果；扫描电镜中图分类号：TS202．3文献标志码：A文章编号：1005—9989(2014)09—0259—04ExplorationontheanticakingofferricammOnlumcitrateintheediblesaltYANGZhen，LIZhi-xin，XUHeng-yuan，CUIZhi-qiang，CHENGHao-yang(Guob

3、enSaltIndustryCo．，LTD．，Tianjin300459)Abstract：TakingtheediblesaltthatproducedinDingyuancountryofChuzhouAnhuiProvinceasthecarrier，addferricammOniumcitrateastheanti-cakingagent，andstoredformonthssimulatetheactualcondition．Whiteness。waterinsolublesandferricammOniumcitratecon

4、tentwereexaminedonday0．30，180，210．Anticakingeffectwasobservedbysense．DeterminetheanticakingmechanismofferricammOniumcitratebythescanningelectronmicroscopy．ResultsshowedthatferricammOniumcitratecontentwasnotchangedsignificantly．Ithadnoeffectonthewaterinsolublescontent，butw

5、hiteness．Theoptimumadditioncontentwasbellow40mg／kgcombinedwiththeactualsituation．JudgmentanticakingmechanismofferricammOniumcitratewasthechangeofcrystallatticeaccordingscanningelectronmicroscope．Keywords：ferricammOnjumcitrate；addingcontent；stability；anticakingeffect；scane

6、lectronmicroscopy食盐(NaCI)是人民生活中不可替代的必需而食盐结块现象一直困扰着食盐生产企业、销售品，又是人体必不可少的矿物质，对调整人体企业，同时给消费者的使用带来不便。根据我国机能、维护人体健康有着极其重要的作用[”。然卫生部颁布的GB2760—20ll及201O年第23号增收稿日期：2014—03—27作者简介：杨振(1986一)，女(满族)，硕士研究生，研究方向为产品研发。259·食品科技FOODSCIENCEANDTECHNOLOGY2O14年第39卷第嗍补公告l2l，食盐中可添加的抗结剂有亚铁氰化钾原料盐：

7、安徽省滁州市定远县定远盐矿；食(或钠)、二氧化硅、硅铝酸钠、硅酸钙和柠檬酸品级柠檬酸铁铵：郑州瑞普生物工程有限公司。铁铵6种。目前我国在食用盐、食品加工用盐和工1．2仪器与设备业用盐中均采用亚铁氰化钾作为抗结剂。WSD一3C全自动白度计：北京康光光学仪器亚铁氰化钾，又名黄血盐、黄血盐钾，是一有限公司；uV一3200紫外可见分光光度计：上海种成本低廉、使用方便、效果明显的抗结剂，对美谱达仪器有限公司；日立S一3700N微观扫描电防止食用盐的结块具有非常好的作用⋯，在氯化镜：天美中国科学仪器有限公司。钠中的作用是作为一种晶体改良剂，它的加入使

8、1．3试验条件得氯化钠在受外界环境影响而重结晶时改变氯1．3．1添加量本研究中其添加量分为4个浓度：化钠的结晶粒度分布，使氯化钠的晶粒与晶粒间25、30、40、50mg／kg。不形成“交联”，