韩国料理调味品.docx

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1、韩国料理调味品辣香甘美——辣椒粉就算你没有去过韩国，大家肯定也看过韩剧，吃过韩国料理吧！对韩国菜最初的印象就是那满桌的红色。大大小小的盘子、碗，都是红红的颜色。制作韩国菜，辣椒粉可是必备的材料。与中国的辣椒粉不同，韩国的辣椒粉颜色不仅又红又艳，口感上辛辣中；还带有一丝甜味。所以最辣的韩国菜也会有一丝甘味入口。在韩国，辣椒粉的价格不菲，颜色最漂亮红艳的辣椒粉，称之为“金粉”也不足为过！其实辣椒的制作很简单，就算我们不在韩国，也能制作出口感一级棒的辣椒粉。制作正宗的韩国料理，可以在辣椒粉中加入少许细砂糖，一定只要一点点，就可以达到意想不到的效果了。 鲜香浓郁——鱼露市场出售的瓶装

2、鱼露的主要成分是鲤鱼汁、盐、糖、水，经常作为海鲜食材的蘸汁。鱼露口感鲜甜，因此中国南方及某些东南亚区会将鱼露当成酱油来使用。但鱼露与酱油最大的差异是，鱼露不仅具有咸味，还有甘甜的鲜味。鱼露又称味露，它的制作工艺主要是用海鱼加上盐腌渍后，使其发酵后蒸馏所得。鱼露本身闻起来的腥味比较重，但品尝后却又觉得其滋味清爽可口、鲜美无比。 艳丽昧美——泡菜汤头泡菜汤头是一种非常清爽的饮品，在吃烤肉的时候，配上一碗泡菜汤，清爽怡人，爽口舒心。只要将腌渍好的泡菜，配以清水、米酒、白糖搅拌均匀，熬至沸腾，这样就使泡菜汤头的味道非常浓郁。 秘密武器——石锅拌饭酱一般韩国家庭都是自制辣酱、大豆酱的，

3、石锅拌饭酱也不是单纯的甜味辣椒酱。将辣椒、味噌、生抽、姜汁、蒜泥、香油、熟芝麻搅拌均匀后，即为正宗的石锅拌饭酱。清爽这一口——水泡菜作水泡菜也非常简单。要将圆白菜、白萝卜洗净，切片，用盐搅匀后，腌渍，青红椒切细丝，用纱布包将辣椒粉裹严，盛入容器中，加入清水、糖、辣椒粉，放入密封冷藏一天即可。而且泡菜是韩国很多菜色当中必不可少的一样，而是韩国人饭桌上的制定食物。 百变灵动——昧噌味噌是由黄豆发酵而制成的，一般为糊状，是韩国的主要调味料。味噌用途广泛，除了味噌汤外，还可以作为凉拌菜的淋酱、火锅汤底、各式烧烤的蘸料等。味噌不易久煮，所以煮汤时一定要最后放入味噌，搅拌均勻后，略煮一下

4、便熄火，以免味噌的香气流失，只留下浓重的咸味。如果是用味噌来炖煮食材，可以分两次加入味噌，先将2/3的味噌融入煮汁中使各种食材充分入味，起锅前再加入剩余的味噌提香、提味就可以了。 鲜滋共享一—虾酱虾酱是韩国重要的调味品，可以生食或是加到菜品中，提鲜的同时能让人胃口大开。虾酱一般直接去买市售的就可以了。在摊鸡蛋饼、鸡蛋卷的时候，加入1小匙虾酱在蛋液之中搅拌均匀，这样成品会鲜美无比。但虾酱比较咸，加入虾酱后的鸡蛋，在其他用料上就要考虑盐的比重减少，否则口感不好，对身体也不好。 家家必备——干海带晒干的海带是韩国家庭必备的干物之一。干海带泡发后可以用来做拌菜，但更多的还是用来煲煮一

5、碗清爽的生日海带汤。海带汤的熬煮不在食材，而在手艺。制作海带汤前，海带一定要充分浸泡至软，并且将其表面的盐分洗净，然后放入高汤之中，保持微滚状态，熬煮4小时。将海带煮到入口即化的口感时，加入调味料就可以了。 石锅在韩国料理中，石锅饭是点击率最高的主食，而这美味都要归功于韩国石锅的力量。石锅采用韩国青石与麦饭石，经高温提炼制作而成，一般在制作拌饭时使用。石锅可直接在火上加热，制作石锅拌饭的时候，在石锅内层涂上一层薄薄的香油后，放在火上加热会有一种独特的香味，能够保证菜品的原汁原味、汁浓味厚，更是属于当下流行的无烟烹饪。石锅是韩国特有之物。从很早以前便有关于石锅的记载，后来慢慢在

6、民间流传开来，逐渐成为韩国家庭必备的容器。 烤肉盘烤肉盘是韩国家庭在家里制作烤肉时必备的用具，一般将烤肉盘直接用在电磁炉上，或卡式炉上。烤肉盘使在家烧烤食物，变得非常轻松。烤肉盘会有独特的漏油孔、导油管，在煎烤五花肉、牛排、口蘑时是非常好的用具。多余的油脂；会顺着漏油导油管排出烤肉盘，只要在底下放一个简单的小碗接住渗出的油就可以了。 鸡蛋皮煎锅鸡蛋卷、鸡蛋皮的制作都离不开标准的鸡蛋皮锅。用来摊鸡蛋皮的煎锅首先要是平底造型，其次直径最好不要超过20厘米，还有就是煎锅的底最好要厚一些，保证倒入蛋液后，不会一面深一面浅。 寿司帘寿司帘一般都是竹扦连接而成，是做寿司时的必要用具。寿司

7、帘绝不是一劳永逸的，每次使用后要进行充分清洗，放在阳光下晒干，最后装入塑袋中放置在阴凉处保存。 保鲜盒韩国人对于餐具的要求都是尽善尽的，就连保鲜盒也不例外。韩国的保鲜盒种类很多，因为韩国人喜欢腌渍小菜，用保鲜盒来盛装这些小菜，既不会串味，而且保存时间也长。一般玻璃保鲜盒比较受欢迎，无论里面盛什么，都不会影响下一次使用，也不会留下异味，而且容易清洗，是主妇的好帮手。