蛋糕配料表榛果巧克力.docx

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1、产品序号产品名称制造工艺直接成本RMB售价RMB制定日期榛果蛋糕产品说明材料名称重量（克）成本RMB作业程序榛果蛋糕：制作步骤：1、先将榛果酱先拌匀、加入全蛋混合。2、另外将杏仁粉、糖粉、低筋粉一起过筛后、倒入打蛋机拌匀。3、将1加温到人体温度、再倒入2内搅拌3-4分钟左右至光滑状态为止、4、另外将蛋白A和奶油倒入鍋中、混合加热至均匀、5、将4关火、将1/4的3区倒入使打蛋机混合搅拌、6、将蛋白B慢慢加入砂糖打发、制作成蛋白霜、7、剩下3部份1/4的6蛋白霜互相混合、8、将剩下6和7混合拌匀、9、将5加温到40度、再加入8内混合、111、表面全部撤上糖粉、上火200度、下火

2、180度、23分钟左右、榛果酱195全蛋360杏仁粉405糖粉225低粉165蛋白A150黄油150蛋白900砂糖480备注：合计：产品序号产品名称制造工艺直接成本RMB售价RMB制定日期牛奶巧克力酱产品说明材料名称重量（克）成本RMB作业程序制作步骤：1、将砂糖、纯净水一起烧到棕色加入已加热的鲜奶油拌匀、2、将巧克力切碎混合加入1区中、3、做为表面装饰砂糖200水20鲜奶油180白巧克力50黑巧克力80备注：合计：