奶油奶酪蛋糕.doc

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1、奶油奶酪蛋糕食材明细：奶油奶酪120克白砂糖100克鸡蛋4个无水黄油60克鲜牛奶120克低筋面粉70克玉米淀粉40克柠檬汁7毫升1、奶油奶酪切小块，加40克白砂糖，搅拌到细滑均匀。2、加蛋黄4个、柠檬汁5毫升、牛奶继续搅匀。3、低粉加淀粉过筛，筛入奶酪糊中搅匀备用。4、蛋清加柠檬汁2毫升打发，分三次加入白砂糖，达到八分硬。5、蛋清迅速分别三次拌入奶酪糊中6、倒入模中，振出大气泡，放加水的烤盘中7、烤箱中下层150度，水浴烤，1小时。8、取出晾凉，冷藏一下，风味更佳。酸奶蛋糕玉米油 48克酸奶 200克鸡蛋 4个低粉 40克玉米淀粉 28克细砂糖 50克1.蛋白加糖分

2、三次打至硬性发泡状态。2.不用洗打蛋器，直接打蛋黄，把蛋黄打至稍浓稠的状态。蛋黄中分次加入油，每次都等上一次的油完全搅打融入蛋黄后再加后面的。3.加入酸奶，拌匀。4.把低粉和玉米淀粉混合过筛，筛入蛋黄里，拌匀备用。5.把蛋白分三次和蛋黄翻拌均匀。烤箱中层，170度，水浴法，35分钟。水疗法：1．烤盘里放入水，模具（活底模）用锡纸包上，把模具直接放在烤盘的水里烘焙。2、烤盘里放入清水，烤盘上面一层放烤网，把模具放在烤网上烘焙，不用包锡纸了。南瓜杏仁片蛋糕低粉90克鸡蛋 3个南瓜泥 200克玉米油 30克白糖 35克杏仁片适量塔塔粉少许方法同戚风蛋糕，在蛋黄中加南瓜泥，

3、最后放杏仁片。蓝莓蛋卷低筋粉 80克鸡蛋 4个白砂糖 30克牛奶 50克植物油 50克蓝莓果酱适量将蛋清蛋白分离，把蛋黄打散，慢慢加入植物油；加入牛奶和过筛的低粉，搅拌均匀。蛋白中加少许盐，糖分三次加入，打至硬性发泡，倒入蛋黄糊切拌均匀。倒入铺了油纸或是锡纸的烤盘中，用力震出气泡。170度5分钟，160度10分钟出炉。倒扣立马撕去油纸或是纸，放凉。翻回正面抹上蓝莓酱，轻轻卷紧，用油纸或是锡纸包起，放冰箱冷藏30分钟再切片。原味轻乳酪蛋糕原料：奶油奶酪100克、淡奶油120ML、蛋黄3个、黄油30克、低筋面粉15克、玉米淀粉10克。蛋白糊：蛋白3个、白砂糖40克、柠檬

4、汁几滴。做法：1.奶油奶酪室温软化后加入淡奶油；搅打成糊(如温度较低不易融化可隔热水搅打)；倒入液态的黄油搅拌均匀；加入粉类和蛋黄搅拌至细腻无颗粒后将乳酪糊放入冰箱冷藏半小时；2.半小时后分次加糖打发蛋白液；打至抬起打蛋器上部呈坚实倒三角盆中有一弧形弯钩即可；取1/3蛋白糊加入冷藏好的乳酪糊用切拌的手法混合均匀，将混合好的乳酪糊全部倒入蛋白盆，切拌均匀，拌好的蛋糕液倒入模具后轻磕排气；蛋糕模放在烤盘上，烤盘里倒入热水一起入烤箱烘烤；150度中下层60-70分钟左右。肉松沙拉蛋卷低粉80克鸡蛋4个油50克牛奶50克泡打粉1小勺白糖（放蛋黄）20克白糖(放蛋白)50克1

5、80度20分钟朗姆葡萄干蛋糕挞全蛋 150克低粉 150克细砂糖 150克朗姆酒及葡萄干 适量蛋白加一半的砂糖打发至湿性发泡；蛋黄加剩下一半的砂糖稍加打匀；将蛋白糊分次加入蛋黄糊中切拌均匀；加入低粉切拌均匀，放入裱花袋中备用；将面糊挤入派盘中，厚度约1CM左右；放入事前浸泡过朗姆酒的葡萄干，入冰箱醒30分钟左右；中层160度烤10分钟看到上色即可。酸奶蔓越莓戚风蛋黄中加入酸奶，再加入玉米油，再加入砂糖，搅拌均匀。加入适量的蔓越莓，将面粉筛入蛋黄液中，搅拌均匀。打发蛋白，混合均匀。放入烤箱倒数第二层，145°烤25分钟后，盖上锡纸转165°烤25分钟。苹果双色戚风鸡蛋

6、 5个低粉 150克细砂糖80克色拉油80ml可可粉10克泡打粉2克食盐3克1.苹果去皮入料理机打成泥，取100克备用。2.蛋白中滴入柠檬汁数滴，分次加糖60克，打发。3.蛋黄中加入剩余的20克细砂糖，搅拌至糖充分融化。分几次加入色拉油，每加入一次都要保证搅拌至油和蛋黄充分融合。4.加入苹果泥搅拌均匀5.筛入面粉、泡打粉、食盐，上下法快速搅拌均匀6.制作好的蛋黄糊分成约为2：1的比例，一份蛋黄糊中加入可可粉搅拌均匀。7.打发的蛋白也用同样的比例分开，然后分别分三次加入面糊中，轻轻搅拌均匀。8.把最后制作好的蛋糕糊按需要依次倒入模具中。先倒二分之一带可可粉的蛋糕糊；再

7、倒入纯色的蛋糕糊；最后倒入剩余的可可蛋糕糊，轻震出大气泡。160度，中下层，约45分钟山楂酥角低粉 600克黄油200克泡打粉2克精盐 2克水120ml蛋液适量山楂糕一块500克1.先把面粉过筛。然后分成两份，一份为280克，另一份面粉为320克。2.2.取150克黄油放入盆中隔热水融化。然后倒入280克面粉。和成油面团备用。把剩余的50克黄油也隔热水融化备用。往320克的面粉里放入泡打粉和少许盐拌匀，倒入融化的黄油盆里并用手抓匀，最后用温水和面。把两块面团和好后盖上湿毛巾饧10分钟。3.然后取出水面团用擀面杖擀成1厘米厚的面皮，放上油酥面团。用手均匀地把面皮收