酵母粉和酵母膏,酵母金粉chengfen的区别.doc

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1、关于酵母，酵母粉，酵母提取物，酵母细胞壁，酵母培养物，酵母膏，之间的区别的讨论酵母提取物：酵母破壁以后的东东。主要成分是寡聚糖，按照益生元的概念去理解。更正：酵母抽提物：是酵母破壁以后除去酵母细胞壁以后细胞内容物质的东东，主要成分是氨基酸，小肽，核甘酸，b族维生素等，可以当作营养源去理解．酵母细胞壁：酵母细胞经过破壁以后，去除前面说的抽提物保留细胞壁成分，再对细胞壁成分进行特定工艺降解纯化生产出来的富含贝塔葡聚糖和甘露寡糖的东东，可以作为免疫促进剂用于人的保健品或者动物饲料添加。又叫免疫多糖。以上两个产品可以理解为把酵母细胞做成了两个产品：细胞壁和细胞内容物质。酵母培养物：酵母发

2、酵以后连同培养基一起干燥的东东，其中基本上不含具有活性的酵母菌。主要成份为酵母细胞在发酵过程中的代谢产物。具体功能成份不详，在反刍动物使用较多。更正：酵母培养物：特定的酵母发酵以后连同培养基一起干燥的东东，这种酵母必须具备分解大分子有机物的功能，但是现有的酵母培养物只是一种酵母液体发酵再用载体干燥，最后再复配一些有机微量元素和酶混合而成．并不是酵母直接固体发酵而成的．可以通过镜检酵母细胞总数来验证这个观点．酵母粉：酵母连同培养基一起的干燥东东，工艺与酵母培养物不同。功效成分是蛋白质。按照菌体蛋白概念理解。更正：酵母粉：酵母粉分几种，一是酵母液体纯培养干燥后的一种性状（不含载体），

3、活菌当作益生菌来理解或者死细胞做蛋白原料理解．二是酒精厂啤酒厂的发酵后的酵母残渣（含载体）粉碎而成，按照蛋白原料来理解．三是特种酵母固体发酵后干燥粉碎而成（含载体），如山东，河北等地生产较多的“饲料酵母”，可按照酵母物来理解．酵母膏：不详。更正：酵母膏：又叫酵母精膏，前面所讲的酵母抽提物再复配微量元素、p源等营养元物质而成，可按照微生物培养基的概念去理解。或者复配其他特定氨基酸等作为调味品使用。在饲料中可作为核酸、肽类营养源或者诱食剂使用。酵母：具有活性的酵母菌。添加量需要较大。按照益生素概念理解。酵母：具有特定功能的活的酵母菌，添加量相对较小，在饲料中使用可按照益生菌理解。酵母

4、根据特性在微生物分类学上有很一千多个种。根据各自的功能、特性有很广泛的用途，也是人工生产中唯一年超百万吨的微生物。在饲料的应用中，作为微生物饲料添加剂在国外已经广泛使用，国内的生产和推广厂家目前已有一家，据说已经有了奶牛专用，畜牧专用，水产专用，禽类专用的专业菌种，且主要用于出口。 酵母粉和酵母浸粉的概念有一些人容易混淆。酵母浸粉和酵母粉在发酵中所起到的作用差不多，都是为微生物提供有机氮源以及维生素、生长素等营养。酵母粉是酵母没有经过分解,但酵母浸粉的营养物质得到过分解，微生物吸收利用的速度和效率更高，发酵残留少；目前的生物发酵研究基本上采取酵母浸粉、酵母浸膏为多，酵母粉主要在传

5、统的抗生素等发酵行业应用较广泛。      酵母浸粉又称为粉状酵母抽提物，它营养丰富，蛋白质含量高，并且含有18种人体必须的氨基酸以及功能性多肽（包括谷胱甘肽），某些类型还含有膳食纤维葡聚糖和甘露聚糖，人体不可缺少的核酸（RNA）及核苷酸、B族维生素，富含多种微量元素，是一种营养价值很高的天然调味剂。    市场上与酵母抽提物同为鲜味料且又是竞争对手的主要是：味精；动植物浸出物；植物水解蛋白（HVP）和动物水解蛋白（HAP）。酵母抽提物鲜味比味精醇厚，后味好，相比之下味精虽能立刻感觉到鲜味，但持续时间短，缺乏满足感,而使用酵母抽提物可大幅度提高和改善鲜味的表现力，延长味感持续时间

6、，使人获得味觉上的满足。不过由于味精价格低廉，长期以来都是中国大陆市场的首选鲜味剂，因此短时间内，味精还将占据中国市场的较大份额，酵母抽提物还不能与之相抗衡。然而随着人们生活水平的提高和“祟尚自然、回归自然”生活理念的形成，味精将在中国大陆鲜味剂市场上逐步减少所占的市场份额。