红烧肉制作方法.doc

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1、红烧肉制作方法1、上好五花肉一斤切麻将大小块状2、锅内烧开水待水开后将切好的肉放入焯烫开锅煮2-3分钟将肉捞出然后将水倒掉3、生姜一块拍扁放入油锅中略煎将焯好的肉放入小火煸炒5分钟左右将肉中的油脂煸出待肉块煸成金黄色时加入老抽上色同时放入绍兴花雕酒少许冰糖若干4、待肉颜色上好时注入冷水水量应比没过肉块略多为宜大火烧开后转小火炖小火的大小比平时煨汤的火要略大保持一定口感以防太过于软烂5、注意关注水量变化以防烧干待水快烧干时将肉略微翻炒再次加入同样水量继续大火烧开小火炖的流程整个炖制过程约为1小时左右视水和火的多少及大小不同大约反复加水2-3

2、次6、待最后一道水烧至剩一半水的时候加入剥好的大蒜粒若干（我一般一斤肉放一整坨蒜）一同炖制（烧肉不放蒜香味少一半呵呵）7、最后一道水快烧干时加入少量盐和鸡精出锅前加入小葱葱段若干一盘香喷喷的红烧肉就做好啦