餐厅服务员标准工作流程图.doc

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1、......餐厅服务员工作流程及标准：工作要求：1、礼貌、行动合乎情理。2、保持个人清洁卫生，注意个人形象；3、工作守时，有时间观念；4、服从管理,绝对听从餐厅管理人员的工作安排.5、按实际营业需要做好餐前准备工作,摆好台面其他用具.6、做好餐具的保洁工作，做好餐厅的卫生清理工作，并时常保持餐厅环境及各项用具之整洁,使其符合卫生规定标准.7、对餐厅食物及饮品应有深切的了解,遵照餐厅的营业方针计划,按照规定的标准为顾客服务，做好服务工作.8、盛情款待新旧顾客,满足顾客的合理需求及要求，热情主动为顾客点菜，

2、并准确无误的把顾客所需要的食物、饮料送到顾客的台面上.9、顾客离别后,应尽快清理顾客用过的餐具,并重新摆好台面.10、遇到客人有意见或投诉时,如不能解决,应该立即报告给餐厅的管理人员11、关心同事，乐于助人，具有合作、团体精神，为达到共同的目标，最大限度地发挥自己的作用；12、与管理者、同事和宾客建立良好的关系，努力保持安全、有效、成功的服务，以更好的保持餐厅运转。服务员餐前准备：1.准时到岗，参加班前例会，接收值班经理对当餐的工作安排及布置。参考材料......1.员工进岗后,做卫生定位摆台，如提前预

3、定应按要求摆台。2.清理地面卫生和室内所属物品表面及死角卫生。做到地面无垃圾、无油垢、无水迹、无烟头、无墩布毛。每餐清扫一遍。3.检查台面，餐具有无破损、水迹、油迹、污迹保持台面干净整洁。4.领用餐中一次性物品，分配后注意妥善保管，归档码放整齐。5.按点立岗定位，准备迎客。服务员工作流程:1.迎客：1．当迎宾员将顾客领到该区域中时，服务员应微笑点头问好。2．拉椅让座，根据顾客人数添减餐具，递上菜单。点菜：3.翻开菜单，请顾客阅览，同时介绍本店特色菜、特价菜、新推菜及酒水。4.在记录顾客所点菜品、酒水时，

4、写清日期、桌号、点餐人数、服务员姓名。5.顾客点完菜完毕，重复点单，以确认顾客所点菜品，然后示意顾客稍后菜品上桌，离开前应提醒顾客注意随身携带的物品以免丢失。2.下单：6．下单核对单据与预算是否一致。如有问题迅速解决。3.餐中服务:7.征求顾客意见，将顾客所点酒水及一次性餐筷送上餐桌，启瓶倒入杯中。8.巡视自己所管区域顾客的用餐情况，及时补充客人所需，整理台面，上菜报清菜名，划菜核单，征求顾客意见，随时撤下顾客餐桌上的空餐具和用具。参考材料......9．服务员有事暂时离开工作区域时，一定要向邻区的服务

5、员打招呼寻求帮助。不要长时间离岗，办事完毕应迅速返回工作区。10.随时巡查地面和台面卫生，及时清理以保持清洁。11.顾客离座拉椅，提示顾客带好随身携带的物品，并致欢送辞。4.收台：12.餐具应按档码放，不得大餐具摞小餐具，前厅用品和厨房用品分开，使用规定的收台工具将餐具分别送到洗碗间。13.清整台面垃圾，擦净桌椅，及时摆台以便接下桌顾客。14．协调顾客关系，重大问题或投诉反馈到服务领班。.15打扫餐厅包房卫生16．再仔细检查一遍参考材料