影响乳酸菌胞外多糖产量的因素.pdf

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1、食品科技2014~第39卷第。嗍FOODSCIENCEANDTECHNOLOGY生据工程影响乳酸茵胞外多糖产量的因素胡盼盼，宋微，单毓娟，杜明，张兰威(哈尔滨工业大学食品科学与工程学院，哈尔滨150090)摘要：乳酸茵胞外多糖是乳酸茵在生长代谢过程中分泌到细胞壁外、常渗于培养基中的一类天然生物高分子聚合物。乳酸菌胞外多糖不仅具有多种生物活性，而且还可作为食品增稠剂和稳定剂等，在改善发酵乳品质地和流变学特性等方面发挥重要作用。但是至今，乳酸茵胞外多糖的产量依旧较低，从而限制了其广泛应用，因此深入了解影响乳酸菌胞外多糖产量的

2、因素具有深远的意义。文章综述了菌体自身遗传特性、培养基成分、培养条件及提取条件对胞外多糖产量的影响，并探讨提高其产量行之有效的措施，以期推动乳酸茵胞外多糖的研究和应用。关键词：乳酸茵；胞外多糖；影响因素；产量中图分类号：TS201．3文献标志码：A文章编号：1005—9989(2014)09—0031—07FactorscontributingtotheyieldofexOpOlySacCharidebylacticacidbacteriaHUPan—pan，SONGWei，SHANYu-juan，DUMing，ZHAN

3、GLan—wei(SchoolofFoodScienceandEngineering，HarbinInstituteofTechnology，Harbin150090)Abstract：ExocellularpoIysaccharides(EPS)arenaturalbiologicalpolymers，whicharecomposedofsugarresiduesandsecretedbylacticacidbacteria(LAB)intosurroundingenvironment．Ithasuniquephysi

4、calpropertiesandphysiologicalfunctions，moreover,canbewidelyusedinfoodsasthickenerand收稿日期：2014—05—14通讯作者基金项目：中国博士后科学基金特别资助项目(2013T60383)；哈尔滨工业大学科研创新基金项目(HIT．NSRIF．2013107)。作者简介：胡盼盼(1989一)，女，硕士，研究方向为多糖的结构与功能。ParkKi—bum，OhSuk-heung．Cloning，Sequencingand羧酶活力及其应用IJ1．微

5、生物学通报，2004，(2)：66-71ExpressionofaNovelGlutamateDecarboxylaseGeneFrom[15】BradfordMM．ARapidandSensitiveMethodfortheaNewlyIsolatedLacticAcidBacterium，LactobacillusQuantitationofMicrogramQuantitiesofProteinUtilizingBrevisOpk-3[J]．BioresourceTechnology，2006，98(2)：312—

6、thePrincipleofProtein-dyeBinding[J]．Analytical3l9Biochemistry，1976，72：248-254LinQian，YangShengyuan，LnFengxia，eta1．Cloning【16]田灵芝，徐美娟，饶志明．一株重组大肠杆i~／pET一28a—andExpressionofGlutamateDecarboxylaseGeneFromlpgad的构建及其高效生产1，一氨基丁酸转化条件的优StreptococcusThermophilusY2[J]．TheJo

7、urnalofGeneral化【J]．生物工程学报，2012，(1)：65—75andAppliedMicrobiology，2009，55(4)：305—10[17】张天萌．谷氨酸脱羧酶的克隆表达及酶学性质研究【D】．许建军，江波，许时婴．比色法快速测定乳酸茵谷氨酸脱无锡：江南大学，2012。31’食品科技FOODSCIENCEANDTECHNOLOGY2014~第3蜷第09期stabilizer,improvingtherheologyandtextureoffermenteddairyproducts．Howeve

8、r,lowyieldsofinsituproductionofexOpOIysaccharidearepotentialbarrierfortheindustrialapplications，thusprovidinginsightsintothefactorswhichinfiuencetheproductiono