《贵州茶叶冲泡品饮指南》编制说明（征求意见稿）.doc

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1、《贵州茶叶冲泡品饮指南》编制说明一、标准编制的背景、目的和意义（一）标准编制的背景贵州是我国唯一兼具高海拔、多云雾、冷凉气候、无污染的全境高原茶产区。截止2018年底，贵州茶园面积751.95万亩，其中投产茶园面积561万亩；产量36.2万吨，总产值394亿元；产业带动贫困户人口45.2万人，脱贫人口8.9万人。茶产业是贵州最重要的农业产业、富民产业。2017年，贵州绿茶因“翡翠绿、嫩栗香、浓爽味”的独特品质获得农业部（现农业农村部）颁发的国家级农产品地理标志登记保护产品，成为全国第一个省级茶叶类地理标志产品。2018

2、年10月，为促进贵州绿茶产业发展，做强做大贵州绿茶，提升贵州绿茶品牌竞争力，成为贵州产业脱贫攻坚的样板，“贵州绿茶”获得了农业农村部2018年国家级农产品地理标志示范样板创建点。2018年，省委黔党发22号《关于建设茶业强省意见》文件中明确提出要通过“贵州绿茶”为引领，构建“省级公用品牌+核心区域品牌+企业品牌”的贵州茶品牌体系。自2014以来，在“贵州绿茶”国家农产品地理标志登记保护产品的申报和在全国范围内大规模开展贵州茶产业宣传推介活动的过程中发现，泡茶方式麻烦、复杂和冲泡方式不当导致茶不好喝，已成为大众消费者，尤

3、其是年轻消费群体不喜欢茶、不消费茶的两大重要原因。同时，已有研究表明，口腔能承受的最高温度建议在50-60℃之间，超过60℃易造成多种口腔、食道的健康隐患。传统杯泡法由于茶水不分离，若冲泡后直接饮用会因为茶汤温度太高带来健康隐患；若待茶汤降到适口温度再饮用，则因茶叶浸泡时间过长严重影响茶叶香气和滋味，甚至苦涩、不好喝。消费者的大量丢失，严重制约贵州茶产业的发展。因此，研究一种能简单方便地冲泡出一杯好喝的茶、健康品饮一杯茶，还原泡茶饮茶“好喝、健康”的最基本要求；同时有利于凸显贵州茶品质的茶叶冲泡方法，成为贵州茶业届关注

4、的焦点。（二）标准编制的目的和意义“贵州冲泡”方法最初是在贵州茶产业多年的推介、普及和传播实践中提炼出的一种较为抽象的茶叶冲泡方法。是相对于传统绿茶冲泡方法，“80-85℃水温、3g茶150mL水（即茶水比1：50），茶水不分离，头泡茶需要洗”而提出的一个相对概念，即“多投茶、高水温、快出汤、茶水分离、不洗茶”。该方法提出后，多次组织专家开展科学试验，印证其科学性。同时在全国范围内以讨论会、冲泡大赛、斗茶赛、品茗活动、茶文化“六进”活动等多种形式开展了大面积、多层次、多角度的推广和论证，不断完善和丰富了“贵州冲泡”方法

5、的定义、具体内容和参数等。在近5年的不断推广实践和论证中，“贵州冲泡”方法得到业内人士和消费者的广泛认可，认为该方法简单易行、可操作性强，是一种能简单冲泡出一杯好喝的茶和健康品饮一杯茶的方法。同时该方法能充分表现贵州茶色、香、味的特点，有更好的传播性和普及性，能快速拉近茶叶与消费者之间的距离，吸引更多人关注茶、喜欢茶、消费茶。“贵州冲泡”方法的使用和推广在贵州茶的宣传推介、茶文化的普及推广等方面起了非常突出的作用。本标准的编制对“贵州冲泡”方法及其具体内容进行了定义，对冲泡用茶、用水、茶具的选择提出了要求，对冲泡的程序

6、进行了规范，对冲泡中水温、茶水比和冲泡时间的参数进行了合理建议。该标准的制定，对向全民展现以贵州绿茶为代表的贵州茶的品质，弘扬贵州茶文化，助推贵州茶营销和贵州茶产业的健康发展具有重要意义。二、标准编制过程（一）前期准备阶段2014年底，在“贵州绿茶”国家农产品地理标志登记保护产品的申报和在全国范围内大规模开展贵州茶产业宣传推介活动的过程中，逐渐提炼出一个较为抽象的冲泡方法，即“多投茶、高水温、快出汤、茶水分离、不洗茶”。自2014年底起至今，“贵州冲泡”方法在全国范围内以讨论会、冲泡大赛、斗茶赛、品茗活动、茶文化“六进

7、”活动等多种形式，不间断地开展了大面积、多层次、多角度的推广、论证和实践，得到了业内人士和消费者的广泛认可。2016年在贵州省农业农村厅领导下，省绿茶品牌发展促进会在全省范围内选取了绿茶，红茶等100只茶样，组织有关专家从理化成分检测和茶叶感官审评两方面开展“贵州冲泡”方法科学试验，对该方法的科学性进行了初次论证，并初步得到“贵州冲泡”方法中冲泡水温、冲泡时间、茶水比的参数范围。（二）标准起草阶段2018年6月，由贵州省绿茶品牌促进会组织召开了《贵州茶叶冲泡品饮指南》标准讨论会，确定了标准编制小组成员，明确了标准制定的

8、具体工作和分工。《贵州茶叶冲泡品饮指南》标准编制工作正式启动后，编制小组了解学习与本标准编制内容相关的要求、相关国家、行业标准以及法律法规等资料，讨论标准结构，开展冲泡试验，形成《贵州茶叶冲泡品饮指南》讨论稿。（三）标准审查阶段2019年11月，编制小组向贵州省市场监督管理局提交标准审查申请。三、编制原则(一)规范性本标准按照GB