《贵州茶叶冲泡品饮指南》标准文本（征求意见稿）.doc

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1、T/GZTPA0001-2018DB52贵州省地方标准DB52/T****-****贵州茶叶冲泡品饮指南BrewingandDrinkingaCapofGuizhouTeaGuide（征求意见稿）****——**-**发布****-**-**实施贵州省市场监督管理局发布目次前言Ⅲ1范围12规范性引用文件13术语和定义14要求25程序和方法2I前言本标准按照GB/T1.1－2009《标准化工作导则第1部分：标准的结构和编写》给出的规则起草。本标准由贵州省农业农村厅提出并归口。本标准起草单位：贵州省绿茶品牌发展促进会、贵阳市农业技术推广站、贵州省农业对外经济合作中心、贵

2、州茶先乐茶文化有限责任公司、石阡县茶业协会、贵州黔程似锦绿色产业开发有限公司贵阳第一分公司、贵州黔茗茶业销售有限公司、贵州省农产品检测中心、贵州省农业技术推广站。本标准主要起草人:龚雪、余海游、覃玉、王方姝、雷睿勇、徐嘉民、饶登学、吴敏、魏矗巍、王志、范仕胜、王亚兰、罗萍、杜青等。I贵州茶叶冲泡品饮指南1范围本标准规定了贵州茶叶冲泡术语和定义、要求、程序和方法。本标准适用于贵州茶叶冲泡品饮。2规范性引用文件下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅注日期的版本适用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。GB4

3、806.1食品安全国家标准食品接触材料及制品通用安全要求GB4806.4食品安全国家标准陶瓷制品GB4806.5食品安全国家标准玻璃制品GB4806.9食品安全国家标准食品接触用金属材料及制品GB5749生活饮用水卫生标准GB/T23776茶叶感官审评方法DB52/T442贵州绿茶（所有内容）DB52/T641贵州红茶3术语和定义GB/T14487、GB/T23776、GB/T30766界定的及下列术语和定义适用于本文件。3.1贵州茶叶冲泡方法——贵州冲泡采用高水温、多投茶、快出汤、茶水分离、不洗茶的一种茶叶冲泡方法。3.2高水温沸水，即沸即用。3.3多投茶茶水比1

4、:25-1:38，即4g-6g茶，150ml水冲泡。3.4快出汤自注水开始计时出汤，不同茶类冲泡时间见“冲泡参数建议表”。3.5茶水分离将茶汤与叶底分离后品饮。33.6不洗茶干茶入杯后不洗茶，直接冲泡出汤品饮。1要求4.1茶叶选择根据个人喜好和习惯选择茶叶。茶叶应符合DB52/T442和DB5∕T641规定。4.2冲泡用水选择冲泡用水符合GB5749的要求。4.3茶具选择4.3.1泡茶器皿应符合GB4806.1、GB4806.4、GB4806.5、GB4806.9规定的陶质、瓷质、玻璃、金属等材质茶水分离杯（飘逸杯）、盖碗、壶。4.3.2饮茶器皿应符合GB4806.

5、1、GB4806.4、GB4806.5、GB4806.9规定的陶质、瓷质、玻璃、金属等材质品茗杯。4.3.3辅助器皿应有公道杯、过滤网、茶夹、茶匙、茶荷、茶巾、水盂、茶盘、电随手泡、便携式电子称等。5程序和方法5.1程序备具--投茶--注水--出汤--品饮5.2冲泡方法5.2.1备具根据人数准备适量的茶叶、茶具、用水。5.2.2投茶将茶叶投入洁净的泡茶器中。5.2.3注水将沸水注入杯中。5.2.4出汤茶叶浸泡一定时间后茶水分离，将茶汤过滤至品茶器皿中。5.2.5冲泡参数建议贵州茶叶参考表1、表2、表3、表4，可达到较好的色香味综合表现。3表1贵州绿茶（扁形）冲泡参数

6、建议表冲泡方式茶水比例150mL容量投茶量冲泡时间第一泡第二泡第三泡11:374g30-40s25-30s25-40s21:305g20-30s25-30s30-40s31:256g25-30s25-30s25-40s备注：1.第四泡后每泡浸泡时间均比上一泡适当延长，至茶味平淡即可换茶。2.可在此建议表基础上适当调整茶水比例、延长或缩短冲泡时间以达到个人喜好的最佳口感。3.从注水开始计时。表2贵州绿茶（卷曲形）冲泡参数建议表冲泡方式茶水比例150mL容量投茶量冲泡时间第一泡第二泡第三泡11:374g25-30s25-30s20-30s21:305g25-30s20-

7、30s25-30s31:256g20-30s10-25s25-30s备注：1.第四泡后每泡浸泡时间均比上一泡适当延长至茶味平淡即可换茶。2.可在此建议表基础上适当调整茶水比例、延长或缩短冲泡时间以达到个人喜好的最佳口感。3.从注水开始计时。表3贵州绿茶（颗粒形）冲泡参数建议表冲泡方式茶水比例150mL容量投茶量冲泡时间第一泡第二泡第三泡11:374g25-30s30-40s30-40s21:305g25-30s30-40s25-30s31:256g20-25s25-30s25-30s备注：1.第四泡后每泡浸泡时间均比上一泡适当延长至茶味平淡即可换茶。2.可在此建