猕猴桃果酒生产工艺设计.doc

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1、.学校代码：学号：论文题目：　年产100吨猕猴桃酒工厂设计　　　学位类别：工学学士学位学科专业：生物工程作者：导师：完成时间：2013年5月..目录摘要VAbstractVI前言11.1产品介绍11.1.1产品背景11.1.2产品概述21.1.3发展现状31.1.4发展对策41.1.5发展契机61.2产品方案61.2.1市场容量分析61.2.2市场竞争地位分析71.2.3市场需求预测81.2.4市场调查结果81.3建厂建议91.3.1工艺技术特点10第二章猕猴桃酒生产工艺技术112.1工艺流程112.2操作要点112.2.1原料选择112.2.2清洗：112.2.3破碎：112.2.4酶

2、解：122.2.5榨汁122.2.6调整：122.2.7补糖：122.2.8接种量以及ph和温度的控制122.2.9添加酵母132.2.10前发酵142.2.11后发酵152.2.12过滤152.2.13杀菌152.2.14储酿152.2.15调配酒液152.2.16下胶162.2.17精过滤172.3产品质量指标172.3.1感官指标172.3.2理化指标182.3.3微生物指标182.4工艺技术探讨182.4.1酵母的选择与用量182.4.2二氧化硫的应用182.4.3减少营养成分损失19第三章全厂物料衡算及设备选型213.1全厂物料衡算213.2物料衡算和设备选型213.2.1清洗

3、与拣选设备213.2.2破碎机23..3.2.3榨汁机233.2.4原料泵243.2.5发酵罐（酶解罐、储酒罐）253.2.6过滤设备263.2.7原酒泵273.2.8杀菌机283.2.9酒精、糖、酸计算293.2.10下胶323.2.11过滤设备333.2.12灌装设备333.3年产100吨猕猴桃酒厂酿造车间设备一览表343.4电衡算343.5水衡算35第四章车间布置364.1酿造车间工艺布置[6]364.1.1酿造车间工艺布置的原则364.1.2酿造车间工艺布置的设计步骤374.1.3酿造车间建筑结构374.2车间辅助单位384.2.1原料仓库384.2.2检验室394.2.3机修间

4、394.2.4水处理间394.2.5调配室394.2.6配电室394.2.7厕所404.2.8更衣室404.2.9车间办公室40第五章全厂总平面设计415.1生产性辅助设施415.1.1酿造车间415.1.2发酵车间415.1.3灌装车间415.1.4成品库415.1.4配电室425.2动力性辅助设施425.2.1污水处理站425.2.2锅炉房和煤堆场425.3全厂生活设施435.3.1行政楼435.3.2厂务楼435.3.3宿舍楼435.3.4食堂435.3.5健身及活动区域435.3.6停车场445.3.7厕所445.4总平面设计说明44第六章猕猴桃酒工厂卫生456.1公共区域的卫生

5、456.2生产车间及设施的卫生466.3包装、贮存、运输的卫生466.3.1包装过程的卫生控制46..6.3.2贮存过程的卫生476.3.3运输卫生要求476.4个人卫生476.5常用卫生消毒方法476.6全厂经济衡算48第七章结论49参考文献50致51..摘要猕猴桃酒是以猕猴桃作为主要原料加工制成的果酒，拥有猕猴桃的独特风味，含丰富的维生素C，可以强化免疫系统，促进伤口的愈合和对铁质的吸收等；富含肌醇和氨基酸，可以抑制抑郁症，并且补充脑力所消耗的营养；它所拥有的低钠高钾的完美比例，能够补充熬夜加班所失去的体力，兼有营养、保健功效。目前，猕猴桃酒行业生产中以发酵酒为主。我国猕猴桃酒消费市

6、场的发展前景很乐观，需求量大，消费者大多为习惯性购买。随着猕猴桃酒市场的持续发展，猕猴桃酒的销量会持续增加。本设计是对年产100吨猕猴桃酒工厂的设计。主要包括了猕猴桃原料的选择，生产工艺流程、生产过程的操作步骤及注意事项、生产过程中的各种因子的控制、产品质量控制和产品标准、相关的物料衡算、设备选型和成本核算。初步的营销方案，绘制工厂布置平面图、工艺流程图以及主要设备的三视图。关键词：猕猴桃酒；发酵；酿造；工艺；设计..AbstractKiwiwineiskiwifruitasthemainrawmaterialprocessingfromthewine，hastheuniquetaste

7、ofkiwi，containingrichvitaminCwhichcanstrengthentheimmunesystemandacceleratewoundhealingandtheabsorptionofiron；Richininositolandaminoacidscanrestraindepression，addthenutritionofconsumptionmental；It'salowsodiumhighpotass