年产3000吨猕猴桃果酒工厂设计

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1、韶关学院目：年产3000吨猕猴桃果酒工厂设计学生姓名：蔡少凯号：10102062050系（院）：英东食品科学与工程学院业：食品科学与工程级：10食品2班指导教师姓名及职称：靳桂敏讲师起止时间：2013年2_月2014年5月教务处制表年产3000吨猕猴桃果酒工厂设计摘要：本文对猕猴桃果酒进行了工业化生产设计，针对猕猴桃果酒加工工艺进行准确的衡算,对物料、没备和人员配备进行了企面的没计。并且运用CAD绘制工艺流程图、车间平面布置图、工厂平面布局图。猕猴桃果酒；工厂设计；加工工艺DesignofFactoryWithanAnnualOutputof

2、3000tonsofKiwiFruitWineAbstract：Thispaperintroducedtheindustrialproductionofkiwifruitwine，Kiwifruitwineprocessingtechnologyforaccuratecalculation,Materials,equipmentandpersonnelfortheoveralldesign.AndtheCADdrawingprocessflowdiagram,factorylayout,workshoplayoutdiagram.Keywor

3、ds：KiwiFruitWine;PlantDesign;ProcessingTechnic年产3000吨猕猴桃果酒工厂设计专业班级：10食品科学2班学生名字：蔡少凯指导教师：靳桂敏讲师1绪论1.1果酒的简介果酒作为一种新兴时尚商品，兼顾美味和营养功效为一体。从传统的葡萄酒渐渐拓展综合型果酒。越来越多的厂家生产甜型果酒、复合型果酒、高度果酒。再者我国农业快速发展，在供需方面，除去供求和出UI，产量大量剩余。急需一个再加工方式处理农产品，以实现更多经济效益。果酒作为酿造发酵形成特殊风味而对市场造成一定的消费冲击。在酒业占有一席之地。1.2猕猴桃

4、的简介猕猴桃维生素C含量很高，其数值可达1000g〜4200g/1000kg,是苹果、柑橘、葡萄等水果的几倍，有的甚至几十倍，其营养价值非常高，因为还含有很多人体必需的营养物质，如氨基酸、蛋白质、糖等有机物和矿物质等。根据美国Rutgers大学食品研究中心测试，目前水果中营养最丰富、全面的水果是猕猴桃。在预防和治疗便秘、痔疮等疾病，因其含有优良的膳食纤维和丰富的抗氧化物质而具有很好的治疗和预防效果。同时具有清热降火的作用。其富含精氨酸，能奋效地改善血液流动，防止血栓的形成。因其含有抗突变成分的谷胱甘肽，因为具有抗癌作用。由于猕猴桃含有天然糖醇

5、类物质肌醇和膳食纤维，属于低脂肪食物，不仅对健美、美容有很好的功效，在调节糖代谢，预防糖尿病也有非常大的作用。[()1]1.3猕猴桃果酒发展前景猕猴桃在采收期正是高温多雨季节，由于它皮薄多汁的生物属性，且对乙烯非常敏感，在采收后，容易变软腐烂，对猕猴桃种植业的发展非常影响。但是如果能及时加工，制作成商品，变有良好的经济价值，另一方面，对资源的利用也实现避免浪费的环境保护作用。再者作为新兴时尚产品，对于转型的消费观念具有非常人的市场效应。具有很大的发展前景。1.4设计依据和范围本设计主要对生产车间进行设计，结合生产工艺流程和车间布置进行工厂整体

6、的设计。设计包括：(1)厂址的确定、撰写产品方案、分析经济效益。(2)确定并论证工艺流程、条件和参数。通过衡算，确定设备。(3)结合生产需要，对非工艺部分进行设计(4)运用CAD软件绘制全厂总平面布置图、生产车间平面布置图、工艺流程图。2厂址选择及分析2.1厂址要求果酒制品工厂作为食品工程，其建造环境耍求非常严格。选择厂址时，其选择条件包括：选择卫生状况比较好的区域。要远离粉尘、放射性物质、有害气体和其它扩散性污染源的设施或者建筑，如化工厂、垃圾焚烧站、水泥厂、医院、畜禽养殖场等。果酒制品工厂应与上述建筑保持1.5km以上的距离。同时还应该注

7、意防止在果酒制品工厂周围在规划的后期逑设此类设施。此外，由于人口稠密的居民区，造成环境的污染非常大，所以果酒制品工厂也不宜建在这些区域。果酒制品工厂不应选在蚊虫鼠蚁有可能大量孳生的场所。果酒制品工厂不应建在受污染河流的下游，果酒制品工厂所处的位置在地势上应选择相对周围耍高些的位置，以便工厂废水的排放和防止外面污水和雨水流入厂区。根据当地的气象资料，掌握当地一年四季的天气条件，以便处理工厂环境变化引起的影响。2.2厂址选择广东右河源市和平县经济幵发区。2.3厂址选择原因分析(1)厂址接近原料生产地。减少经济损失，减少原料运输成本。保证原料质量。

8、(2)地理位置优越。河源市位于广东省的东北部和东江屮上游。东接梅州市，东南与汕尾市接壤，南邻惠州市，西联韶关市，北连江西省赣州市。交通方便，拥有京九铁路、广梅汕铁路