[精品]餐饮前场卫生标准细则.doc

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1、餐饮前场卫生标准细则一）厅堂的卫生标准1.门口台阶大理石无水泽无垃圾2.手拉门干净,无污渍3.厅堂整个大理地面无水泽无污渍4.所有明档上无灰尘,无水泽5.所有明档装饰品上无灰尘,无油泽6.明档的围裙无污泽7.沙发上无灰尘，无油泽8.报刊架上无灰尘,无油泽9.地毯上无垃圾，无油垢10.架偏柜上无灰尘，无水泽,无油垢11.架俐柜里面备用餐具摆放一条线且无水泽无污泽12.墙裙踢脚线无灰尘13.厅堂所有花卉盆景无灰尘无污泽14.天花板上无蜘蛛网15.厅堂吊灯上无灰尘16.厅堂所有摆台的小餐具无水泽无污泽17.厅堂所有板凳上无灰尘无污泽12.水

2、瓶无水泽无污泽21.所有的椅套无污泽22.厅堂舞台上无水泽无污泽23.所有厅堂照明都正常二）包厢的卫生标准1.门头上无灰尘2.地面干净无垃圾3.墙裙踢脚线无灰尘4.壁画上无灰尘无污泽5.窗台上无灰尘6.玻璃干净明亮无污泽7.天花板上无蜘蛛网8.所有照明灯都完好9.包厢所有装饰物品无灰尘无污泽10.架偏柜上无油泽无水泽11.架俐柜里面所有备用餐具摆放一条线且无水泽无污泽12.所有板凳无灰尘13.宴会台面干净整洁1:114.宴会台面上所有的小餐具无水泽无油泽无污泽15.水瓶上无水泽无油泽16.醋壶上无油泽无水泽17.垃圾筒干净无灰尘无污垢

3、12.开关上无灰尘无污泽20.包厢里面的洗手间地面无水泽1:121.包厢里面洗手间的马桶无污垢无水泽22.包厢里面洗手间的梳洗镜干净无水泽无污泽23.包厢所摆放的花卉无灰尘24.电话上无油泽无灰尘三）吧台的卫生标准1.吧台的台面干净无灰尘2.印钞机上无灰尘无油泽3.税控机上无灰尘无油泽4.电脑无灰尘无油泽5.电话上无灰尘无油泽6.电脑主机上无灰尘7.pos机上无灰尘8.吧台酒水展示柜上无灰尘且酒水摆放整齐9.吧台酒水库所有的酒水摆放整齐且分类明确10.酒水库里面的窗台上无灰尘11.酒水库里面的冰柜上无灰尘12.酒水库里面的酒水架上无灰

4、尘10.酒水库里面的地面无垃圾无水泽U!四）洗碗间的卫生标准1.门上面无灰尘无油泽1.洗碗间的地面无水泽无污垢2.水池无污垢无油泽3.墙面无灰尘无污泽4.洗衣机上无灰尘无油泽5.制冰机上无灰尘无油泽6.微波炉上无灰尘无油泽7.垃圾筒上无灰尘无污垢8.洗碗间荷台架上无水泽无油泽10.电风扇上无灰尘无污泽10.水笼头上无污泽无锈泽11.所有洗碗间的物品摆放整齐且成一条线五）客用洗手间的卫生标准1.舆台上无水泽无污泽2.镜子上无水泽无污泽3.地面无水泽4.门上无灰尘无污泽5.马桶上无水泽无污泽6.马桶里面无污垢7.窗台上无灰尘8.玻璃上无灰

5、尘无污泽1.便池内无污垢10.垃圾筒无污泽无灰尘11.烘手机无灰尘无水泽10.抽纸筒上无灰尘无污泽六）传菜部的卫生标准1.整个拉门上无污泽无灰尘2.打荷台上无污泽无油泽3.划菜板上无污泽无油泽4.所有的托盘无水泽无油泽III5.地面无水泽6.所有菜夹子无污泽无油泽7.所有集装箱上无灰尘无污泽8.所有垃圾筒无灰尘无污泽9.电风扇无灰尘无污泽10.菜梯的门面无油泽无水泽11.整个墙面无污泽无油泽11.划菜柜里面物品摆放一条线