茶文化实验报告.doc

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1、茶文化实验报告（三）实验名称：包装材料及酒类商品感官鉴定作者：汪洁学号：M01114196指导老师：漆小迅1.实验目的和要求:（1）观察各种包装材料以及了解其用途。（2）泡制红花茶并加入柠檬观察并品尝。（3）品尝砖茶加牛奶合成的奶茶。（4）观察及品尝各种品种的酒及区分同种酒不同品牌的区别。2.实验原理：略3.实验对象:（1）包装材料：三片罐、两片罐、塑料袋、塑料薄膜、复合纸、瓦楞纸等。（2）茶类：绞股蓝、红花茶+柠檬片、砖茶+牛奶（3）酒类：啤酒（青岛和纯生）、黄酒（女儿红和古越龙山）、白酒（古井和绵足）、葡萄酒（古今和大坪）、香槟、鸡尾酒等4.实验材料：直升杯、紫砂壶

2、、品茗杯、闻香杯、白瓷杯、杏君子、高脚杯等。5.实验步骤：5.1包装材料（了解各种包装材料的用途及区别）拿出各种包装材料。（1）观察纸质包装材料。（2）观察金属质包装材料。（3）观察塑料质包装材料。5.2品茶3种茶类首先观察未泡制的茶。（1）泡制绞股蓝将绞股蓝泡制于直升杯中%1将绞股蓝泡制于白瓷盖杯中。用查君了拨少许茶叶放入白瓷杯。%1将壶里的茶倒入公平杯，再分到每个组员的闻香杯，观察茶色，闻茶香,品尝茶。（2）观察已经泡制完成的红花茶，并加入柠檬品尝。将老师泡好的红花茶倒入公道杯%1将一片切好的柠檬加入泡制后的红花茶中，观察红茶的外观变化。%1将公道杯中的红茶倒入每个

3、人的白瓷杯，观察加入柠檬片后的红茶的外观。%1品尝红花茶+柠檬片的味道并做相应记录。（3）品尝已经泡制好的砖茶+牛奶。%1将老师己经泡制好的砖茶倒入公道杯»I•%1在砖茶中加入牛奶，制成奶茶。%1可以适量加入白糖观察及品尝。5.3啤酒（青岛和纯生）将啤酒倒于直升杯。1）观察两种啤酒刚倒入杯中的气泡，并测算气泡消失的时间。2）品尝两种啤酒，并记录感受。5.4白酒（古井和绵足）将两种白酒倒入小的高脚杯。（1）品闻两种品牌白酒。（2）用吸管沾少量白酒滴入口中，品尝并将感受记录下来。（3）对比两种酒，并记下区别。5.5黄酒（女儿红和古越龙山）将两种黄酒倒入小的高脚杯中。（1）品

4、闻两种品牌黄酒。（2）用吸管沾少量黄酒滴入口中，品尝并将感受记录下来。（3）对比两种酒，并记下区别。5.6红酒（古井和大牙）将两种红酒倒入高脚杯中。（1）观察红酒开瓶步骤。（2）品闻两种品牌红酒。（3）用吸管沾少量红酒滴入曰中，品尝并将感受记录下来。（4）对比两种酒，并记下区别。5.6香槟将两种红酒倒入高脚杯中。（1）观察香槟酒的开瓶步骤。（2）品闻香槟的香味。（3）观察外观并测算气泡持续时间。（4）品尝香槟酒并做相应的记录。5.6鸡尾酒将两种鸡尾酒倒入小的高脚杯中。（1）两种鸡尾酒分别是不同曰味不同颜色的。（2）品闻香槟的香味。（3）品尝两神鸡尾酒并做相应的记录。5.

5、6清酒将清酒倒入小的高脚杯中。（1）品闻清酒的香味。（2）品尝清酒并做相应的记录。6.实验观察及结果6.1绞股蓝属于绿茶。在泡制时，观察到绞股蓝的茶色很绿，富含较多的叶绿素，且经久不衰。品闻绞股蓝时，会发现茶香中带有少许花香。品尝绞股蓝时发现茶味不像其他茶味苦，相反，绞股蓝味道微甘，有少许酸味。6.2红花茶+柠檬片。红花茶属于整叶红茶。将泡制后的红花茶倒入白瓷杯中，可以发现其汤色红艳明亮，白瓷杯内部有金圈。加入新鲜柠檬汁时，茶水渐渐变淡，呈浅黄色。品尝后感觉味道偏酸，没有苦味。6.3砖茶+牛奶。比例：砖茶较多，牛奶较少。颜色呈淡棕色，茶香，奶香十足。品尝时感觉茶味浓郁，

6、还有牛奶的滑润，没有甜味。加入适量冰糖后，口味极佳，与外面买的奶茶味道相似。6.4啤酒。啤酒一般有麦汁酿造，麦汁浓度在8.0度，酒精度大于2.5%voU刚倒入杯中的啤酒，泡沫洁白，细腻且持续时间较长。%1对于青岛啤酒，泡沫颜色微黄，啤酒的颜色呈淡黄色。品尝后，发现其口味也较淡。%1对于纯生啤酒，泡沫颜色白，啤酒颜色较深，品尝后发现，相较于青岛啤酒，纯生啤酒味道较浓。6.5白酒。白酒也是酿造酒，酒精度一般来说都会大于40%volo白酒共石.大香型，主要产自云贵区，黄河一•带。白酒颜色透明，味道较冲。%1绵足的白酒。酒色清透，酒香浓厚，口感醇厚，I」味较古井来说，微甘。%1

7、古井的白酒。色清如水晶，香纯如幽兰，入曰甘美酬和，1门1味经久不息。6.6黄酒。黄酒的酒精度一般在10%vol以上。白酒颜色呈深棕色。%1女儿红。女儿红也称花雕酒。颜色为深棕色。闻上去有点醋的感觉，喝上去也像醋。%1古越龙山。颜色呈深棕色。闻上去有点油腻腻的感觉，喝上去有浓浓的酱香味。6.7红酒。红酒是由菊萄酿造的酒，一•般来说时间储存年份越久越好。红酒开瓶是用开瓶器打开，酒塞是木头做的，闻上去还有葡萄的香味。%1古井的葡萄酒。酒色呈酒红色，闻上去有股新鲜的葡萄味。品尝后发现有股酸酸的葡萄的味道。%1大埒的箭萄酒。酒色较古井的箭萄酒来说偏