食用菌生长发育条件.ppt

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1、食用菌生长发育条件第一节营养条件第二节环境条件第一节、营养条件基本营养碳源氮源无机离子有机物维生素一、碳源占菌体成分50~60%1、作用合成碳水化合物和氨基酸能量来源A.可溶性碳源直接吸收利用,如葡萄糖、麦芽糖、果糖、阿拉伯糖、半乳糖B.水不（难）溶性碳源酶作用分解为可溶性碳源才能被吸收,如纤维素、半纤维素、木质素、淀粉、果胶等2、种类3、碳素来源栽培种生产---植物残体：稻草、木屑、棉籽壳等原种、母种---蔗糖、葡萄糖、麸皮、米糠各种原料碳源种类与比例粗纤维木质素多糖粗蛋白灰分麻栎52.720.

2、33.51.00.1稻草31.65.042.36.617.6米糠7.9---43.914.29.1棉籽壳38.030.023.57.3---二、氮源1、作用合成蛋白质和核酸2、种类无机氮：氨、铵盐、硝酸盐有机氮：蛋白质、氨基酸、蛋白胨、氨基酸、蛋白胨、尿素、铵盐、硝酸盐等可以直接吸收利用蛋白质必须经过蛋白酶分解成氨基酸才能利用3、氮素来源生产上麸皮、米糠、豆饼、菜籽饼、棉籽饼、禽粪、畜粪母种铵盐、硝酸盐4、氮素水平对食用菌影响菌丝体生长期：0.016~0.064%。不宜低于0.016%。子实体发育

3、期：0.016~0.032%。碳氮比影响食用菌生长发育菌丝体生长期——C/N20:1子实体发育期——C/N30~40:1C/N比值过大菌丝生长受抑需加腐熟的畜、禽粪、米糠、麸皮等C/N比值过小抑制子实体生长发育引起细菌、霉菌、酵母菌等污染细菌不能直接利用木质素、纤维素N素过高，引起基质酸化，适宜霉菌生长各种原料C/N%NPKCC/N稻草0.630.110.8545.572.3木料0.100.20.449.18491.8谷壳0.640.190.4941.6465牛粪1.78------38.621.

4、70猪粪0.5625.044.64鸡粪1.34.13.15花生饼6.3249.047.763、矿物质作用构成细胞成分调节氧化还能电位、酶、渗透压、pH值种类PKMg100~500mg/LFeMnZn0.001mg矿物质来源植物残体基本能供矿物质生产上通常加入过磷酸钙（磷肥）、硫酸钙（石膏）、硫酸铵、石灰（碳酸钙）等作用提供矿物质改善培养基的理化结构减少氮素损失第二节环境条件温度水分通气pH光照一、温度依子实体分化形成的温度要求分三种类型低温型24℃以下10~20℃中温型28℃以下20~24℃高温型

5、30℃左右24~30℃菌丝体生长温度子实体分化发育温度生长范围最适温度分化温度发育温度蘑菇6~3322~248~1813~16香菇3~3322~267~2118~28平菇5~3524~387~2213~17金针7~3222~255~198~14猴头12~3321~2412~2415~22黑木耳5~3824~3215~3020~28银耳6~3022~2518~2620~25草菇12~4532~3522~4230~32注：香菇、平菇子实体分化需要有变温条件刺激每天8~10℃温差刺激，恒温阻碍子实体分化

6、。蘑菇、草菇、金针菇、木耳、猴头恒温可结实。二、湿度和水分新鲜子实体含水85~95%。培养料水分及空气相对温度影响食用菌生长。1．水分的作用细胞组分溶解基质养分，供菌丝吸收比热高，吸热散热较稳定，调节菌丝生长温度2.培养料含水量母种培养基（PDA）：增加琼脂含量（15~20g→25~30g/L）制种培养基（母种、栽培种）：控制在60%-65%（料水比100:140~150）栽培培养基含水量依不同食用菌而异菌丝生长期子实体生长期蘑菇60~7080~90香菇60~7080~90平菇70~8085~90

7、金针菇70~8090~95猴头70~8085~95黑木耳50~7090~95银耳70~8085~95草菇60~7085~953.基质含水量各种培养基质本身含水量棉籽壳13.8%稻草13.5%蔗渣13%麦麸13.5%4.培养基含水量调节方法原料加水量=（培养基含水量-基质含水量）×原料重量/(1-培养基含水量)如用棉籽壳(1吨)栽培平菇加水量=(0.65-0.138)×1/1-0.65=1.463即:1吨棉籽壳中加入1.463吨水，即配成含水量65%的培养基质5.含水量测定方法仪器测定经验测定6.培

8、养基含水量异常对食用菌影响含水量过少菌丝生长受阻，不能吃透培养基。含水量过多培养料腐烂发臭影响堆温上升，菌丝生长减慢引发菇蚊、螨滋生，危害菌丝7．空气相对湿度低小于60%子实体不能形成培养料水分蒸发加快小于45%分化停止，幼菇死亡高（大于95%）引发菌柄发黄，腐烂影响子实体蒸腾作用，影响养分，水分吸收招致病原菌及害虫滋生8.水质对食用菌的影响要求清洁25~35℃水质差容易造成污染培养料中加入海水，子实体不能形成（单盐毒害）三、酸碱度大部分喜偏酸性环境；配制时一般调高1~1.5；菌体