ACA面包机官方制作教程.doc

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1、制作面包需要注意的事情：1、为了使面包更加松软，油可以放4-5大勺；如果放黄油的话，则色拉油先放2-3大勺，在面粉成团后放入50-60g黄油；建议不要放橄榄油，因为橄榄油比较健康，油脂比较少，水分比较多，因此做出的面包容易发粘。2、由于盐是使面包更有筋道，因此熟练者可以在面粉成团后，大约20分钟的时候再放盐。3、面粉分为：标准粉、中筋粉（饺子粉）、高筋粉（面包粉）。标准粉筋度为6、中筋粉筋度为8、高筋粉筋度为10（面包粉筋度为9.8），因此中筋粉的分量要比高筋粉适量多一些，建议不用标准粉。另外，同一袋面粉随着时间的长久，其筋度也会不同，时间越久，筋度会

2、越低。4、如果室温或气温比较低，可以适当的加入一点热水，有助于发酵；另外，如果选用牛奶的话，建议牛奶倒到半杯的量，再加入半杯温热水，因为牛奶也会抑制发酵。另外鸡蛋和牛奶不要在冰箱中刚取出的，如在冰箱中刚取出，要在室温下放2个小时才能用。5、为了提升面包的奶香味，可以不放牛奶，选择放全脂奶粉。6、如果要做花式面包的话，有两种方法：1）和所有材料一同放进面包桶，此时的馅料选择干果类得比较好，用量为女孩子的手一小撮。2）在面包机和面28分钟后，面包机发出提示音，此时可以将干果类馅料投放进去。3）在时间显示“1:40”或“1:45”分钟的时候，即剩余发酵40分

3、钟，烘烤1小时的时候，快速将面团取出，可在手中将面团摊开——将气泡赶出——将馅料放进去——包裹、整形，将光滑的面放在上面，继续发酵。或者将面团在面板上用擀面杖擀开，将气泡赶出，将馅料放好，将面团卷起，整形，将光滑面放在上面，继续发酵。此时面包机不要有任何操作。如果馅料是水果类的，一定要尽量将水分拭干，如果水分过大，会影响发酵。7、如发酵效果不好，可以在发酵过程中，打掉电源，等待5-8分钟后。插上电源继续发酵。此操作最多可以操作两次。如果超过15分钟，面包机将处于自动发酵，看发酵的效果，启动“烘烤”键，自动烘烤上色。为了颜色更好看，可在剩余10分钟的时候

4、刷上蛋黄液加蜂蜜（水果面包不用刷蛋黄）8、做面包用白绵糖，做蛋糕用白砂糖效果好。9、酵母一定要采取密封包装。10、如果面包做出后，表皮颜色深或者发硬，原因多为鸡蛋、糖、奶粉的量多了，这三种食材是容易上色的，可以适当的减少。11、如果做出的面包表皮塌陷，原因一为水量多了，原因二酵母放多了。 制作面包500克面包制作方法：1、  倒入一杯180ml的水（如加入鸡蛋，总水量仍为180ml）2、  可以加2大勺奶粉或2块黄油（可放可不放）3、  加2-6大勺的油4、  加2-4大勺的绵白糖5、  加1/4小勺的盐6、  倒入3杯面粉，每杯面粉均超过180ml半

5、厘米的距离或2杯半的面包粉7、  加1小勺不到的干酵母500g面包制作过程：1、倒入一杯180ml的水（如加入鸡蛋，总水量仍为180ml）2、可以加6g大勺奶粉或6g黄油（可放可不放）3、加2-6大勺的油4、加20g-40g的绵白糖5、加1.5g的盐6、倒入250g-260g高筋面粉或225g面包粉7、加2.5g的干酵母750克面包制作过程1、倒入一杯240ml的水（如加入鸡蛋，总水量仍为240ml）2、可以加2大勺奶粉或2块黄油（可放可不放）3、  加2-6大勺的油4、  加2-4大勺的绵白糖5、  加1/3小勺的盐6、  倒入3杯面粉，每杯面粉均超

6、过240ml半厘米的距离或2杯半的面包粉7、加1小勺的干酵母750克面包制作过程1、倒入一杯240ml的水（如加入鸡蛋，总水量仍为240ml）2、可以加6g奶粉或6g黄油（可放可不放）3、加2-6大勺的油4、加20g-40g的绵白糖5、加2g的盐6、倒入350g-360g高筋面粉或300g面包粉7、加4g的干酵母1000克面包制作过程1、倒入一杯300ml的水（如加入鸡蛋，总水量仍为300ml）2、可以加2大勺奶粉或2块黄油（可放可不放）3、加2-6大勺的油4、加2-4大勺的绵白糖5、加1/2小勺的盐6、倒入3杯面粉，每杯面粉均超过300ml半厘米的距

7、离或2杯半的面包粉7、加1勺半的干酵母所有材料都放入面包桶后，按菜单1，选择相应的重量与烧色，最后按启动，耐心等待面包的完成。1000克面包制作过程1、倒入一杯300ml的水（如加入鸡蛋，总水量仍为300ml）2、可以加6g奶粉或6g黄油（可放可不放）3、加2-6大勺的油4、加20g-40g的绵白糖5、加2.5g的盐6、倒入470g-480g高筋面粉或420g面包粉7、加4.5g的干酵母所有材料都放入面包桶后，按菜单1，选择相应的重量与烧色，最后按启动，耐心等待面包的完成。蛋糕的制作过程1、3个鸡蛋，蛋清，蛋黄分离2、蛋清中加入1-2大勺白砂糖，用自动

8、打蛋器打到泡沫倒放掉不下来。3、放入蛋黄，3-4大勺蛋糕自发粉，一小勺油，顺时针方向轻轻的搅拌