槲皮素抑制黄曲霉毒素产生的机制初探.pdf

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1、现代食品科技ModernFoodScienceandTechnology2014，Vo1．30，No．7槲皮素抑制黄曲霉毒素产生的机制初探王淼焱。，张浩，杨洁。，胡梁斌’，莫海珍’(1．河南科技学院食品学院，河南新乡453003)(2．西北农林科技大学食品学院，陕西杨凌712100)(3．信阳茶叶试验站，河南信阳3790248)摘要：研究发现茶叶中的茶多酚单体普遍具有抑制黄曲霉毒素B1(AFB1)产生的活性，而槲皮素的抑毒活性要高于等浓度下儿茶素类茶多酚。为了解槲皮素抑制黄曲霉毒素产生的分子机制，对黄曲霉菌的抗氧化系统、毒素产生的相关基因进行了分析。

2、试验结果显示槲皮素处理能后降低黄曲霉菌内的ROS水平，降低MDA含量。RT-PCR结果证实槲皮素能够激活抗氧化系统转录因子Yap1，导致黄曲霉体内的抗氧化酶系统活性的增加，POD、CAT、SOD都得到了显著的提高，这很可能是槲皮素抑制AFB1产生的关键因素；槲皮素能同时下调AflR与AflS的表达，而AflS能够通过结合AflR调控产毒基因的表达，这很可能是槲皮素抑制AFB1产生的核心分子机制，这种机制也与其激活抗氧化系统缓解菌体内氧化胁迫的作用相对应。以上结果表明槲皮素作为一种高效的黄曲霉毒素合成抑制剂，将对提高食品安全保障具有较高的应用价值。关键

3、词：槲皮素；黄曲霉毒素；基因；氧化胁迫；抑制文章篇号：1673．9078(2014)7．56。62InhibitionEfect0fQuercetin0nAflatoxinBlProductionWANGMiao-yan，ZHANGHao2YANGJie3HULiang-bin‘,，，MoHai-zhen(1．DepartmentofFoodScience，HenanInstituteofScienceandTechnology,Xinxiang453003，China)(2．CollegeofFoodScienceandEngineering，No

4、rthwestA&FUniversity,Yangling712100，China)(3．TeaExperimentalStationofXinyangCity,Xinyang3790248，China)Abstract：ManypolyphenolmonomerscouldinhibitaflatoxinBIproductionandQuercetinhadhigherinhibitoryactivitythanothercatechinpolyphenols．Toexploretheinhibitionefectofquercetinonafla

5、toxinB1production,theantioxidantsystemofAspergillusflavuswasmonitoredandthetoxingenesexpressafterquercetintreatmentwereanalyzed．TheresultsshowedthatquercetintreatmentdecreasedtheROSandMDAconcentration，confirmingthatthistreatmentcouldalleviatetheoxidativestressofAspergillusflavu

6、s．RT-PCRresultshowedthatquercetinwasabletoactivatethetranscriptionfactorYapIinantioxidantsystemtoincreaseantioxidantenzymeactivity,suchasPOD，COTandSODactivity．ThisinductionmaybeakeyfactorforquercetininhibitiononAFBI．QuercetindownregulatedtheexpressionofAflRandaflsAndAflScouldre

7、gulatetoxinproductionbycombiningAflRexpressiongene，whichispossiblythekeymechanismoftheinhibitionefectofquercetinonAFBt．ThisWasalsoassociatedwithactivationofantioxidantsystemsineasingthefungioxidativestressinvivo．InthecaseofRdownward,thetoxingeneexpressionwasinhibited．Hence，quer

8、cetinCanbeemployedasaneficientaflatoxinsynthesisinhibi