乐呵呵方便企业标准.doc

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1、乐呵呵方便面有限公司发布2010-07-10实施2010-06-26发布方便面Q/LHH001—2010Q/LHH乐呵呵方便面有限公司企业标准ICS备案号：目次前言III1范围12规范性引用文件13分类14技术要求14.1感官指标14.1.1色泽14.1.2气味14.1.3形状14.1.4烹调性14.2重量14.3理化指标14.4卫生要求24.4.1方便面内部24.4.2添加剂24.4.3细菌指标24.4.4原辅料25检验方法25.1感官指标检验方法25.2理化指标测定方法25.2.1水分测定25.2.2含油量测定25.2.3酸价测定25.2.4过氧化

2、值测定25.2.5氯化钠测定25.2.5.1试剂和溶液25.2.5.2仪器25.2.5.3测定步骤25.2.5.4结果的表示25.2.6复水时间测定35.2.6.1仪器35.2.6.2测定步骤35.2.7α度测定35.2.7.1试剂和溶液35.2.7.2仪器35.2.7.3测定步骤36检验规则46.1出厂检验和型式检验46.2产品检验46.3产品合格46.4购、销48标志、包装、运输、贮存47.1标志47.2包装47.2.1产品包装47.2.2包装材料47.3运输47.4贮存47.4.1产品存放47.4.2保质期限4前言本标准所有内容应符合强制性国家标

3、准、行业标准及地方标准，若与其相抵触时，以国家标准、行业标准、地方标准为准。本产品如需办理专项行政许可，本企业应在取得专项行政许可证后，从事许可事项规定的活动，并按备案标准组织生产。本产品不需办理专项行政许可的，本企业按备案标准组织生产。本企业对本标准的合法性、真实性、准确性、技术合理性和实施后果负责。本标准由乐呵呵方便面有限公司提出。本标准由乐呵呵方便面有限公司技术部起草并解释。本标准主要起草人：席强本标准自发布之日起代替Q/LHH001-2006《方便面》方便面1　范围本标准规定了方便面的分类、技术要求、检验方法、检验规则、标志、包装、运输、贮存。

4、本标准适用于以小麦粉为主要原料，添加食盐或面质改良剂，加适量水调制、压延、成型，汽蒸后,经油炸或热风干燥处理，达到一定熟度的方便面。本标准不适用于着味方便面。2规范性引用文件下列文件中的条款通过本标准的引用而成为本标准的条款。凡是注日期的引用文件，其随后所有的修改单（不包括勘误的内容）或修订版均不适用于本标准，然而，鼓励根据本标准达成协议的各方研究是否可使用这些文件的最新版本。凡是不注日期的引用文件，其最新版本适用于本标准。GB601化学试剂标准溶液制备方法GB2760食品添加剂使用卫生标准GB5009.3食品中水分的测定方法GB5009.6食品中脂肪

5、的测定方法GB5009.37食用植物油卫生标准的分析方法GB5009.56糕点卫生标准的分析方法GB7100糕点、饼干、面包卫生标准3分类3.1根据方便面生产工艺不同分为二类3.1.1油炸方便面：经油炸干燥的方便面（简称油炸面）。3.1.2热风干燥方便面：经热风干燥处理的方便面（简称风干面）。4技术要求4.1感官指标4.1.1色泽呈均匀的乳白色或淡黄色，无焦、生现象，正反两面可略有深浅差别。4.1.2气味气味正常，无霉味、哈喇味及其他异味。4.1.3形状外形整齐，花纹均匀。4.1.4烹调性面条复水后，应无明显断条、并条，口感不夹生，不粘牙。4.2重量每

6、块面净重应符合标志重量，误差应小于±3％。4.3理化指标理化指标应符合下表要求。项目水分%含油%过氧化值α度%氯化钠%类型酸价(以脂肪计)mgKOH／g（以脂肪计）%复水时间min油炸面≤3.0≤24≤1.8≤0.25≥85.0≤2.0≤4风干面≤12.0---≥80.0≤2.0≤64.4卫生要求4.4.1方便面内部方便面内不应混有异物、焦渣。4.4.2添加剂应符合GB2760的规定。4.4.3细菌指标按照GB7100的规定执行。4.4.4原辅料应符合有关食品卫生标准规定。5检验方法本检验方法中所用试剂如不特别注明均为分析纯。5.1感官指标检验方法感官

7、指标采用感官检验。5.2理化指标测定方法5.2.1水分测定水分测定按GB5009.3的规定执行。5.2.2含油量测定含油量测定按GD5009.6的规定执行。5.2.3酸价测定按GB5009.56的规定提出脂肪。酸价测定按GB5009.37中2.1的规定执行5.2.4过氧化值测定按GB5009.56提出脂肪。过氧化值测定按GB5009.37中2.2的规定执行。5.2.5氯化钠测定5.2.5.1试剂和溶液a.0.lmol/L硝酸银标准溶液，按GB601的规定配制。b.5％铬酸钾：称取5.00g铬酸钾溶于100mL蒸馏水中,摇匀即可。5.2.5.2仪器a.天

8、平：感量0.0lg；b.抽滤瓶、三角瓶、移液管、滴定管5.2.5.3测定步骤用天平称取经粉碎的