面粉中食品添加剂使用管理探讨-论文.pdf

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1、粮油科技本栏编辑：关丽萍邮箱：hljls2008@163．corn^8I／椰姐O987654面粉中食品添加剂使用管理探讨牟庆达’朱咨宇李炳刚。(1．2．大庆市粮食质量检验监测站，黑龙江大庆1630013．宝鸡市益门堡粮食仓库。陕西宝鸡721000)摘要：随着我国国民经济和食品工业快速发展，国人生活水平不断提高，对食物多样化的需求也越来越高，食品添加剂已经成为食品加工中不可缺少的原料之一。我国对于食品添加剂的规定为：为改善食品的品质、味道、色泽以及防腐等加工工艺而加入的天然的或者化学合成的，属于天然营养范围的食品添加荆。文章通过对面粉中添加剂的种类、

2、作用、危害以及数量控制等进行分析，为我国食品工业的健康发展提出相应的意见建议。关键词：面粉；添加剂；数量控制1面粉添加剂的种类及作用1．2营养强化剂目前，我国面粉行业广泛使用的相关食品添加剂种类营养强化剂主要包括三大类物质，分别是维生素、可分为三个类型：增白剂、营养强化剂和品质改良剂。氨基酸以及矿物质。面粉中添加这类物质可以提升面粉1．i增白剂及作用的营养成分，满足不同人群的需求。增白剂就是通常说的漂白剂，其有效成分为稀释过1．3品质改良剂氧化苯甲酰，它是我国八十年代末从国外引进并开始在品质改良剂主要包括还原剂、氧化剂、蓬松剂和乳面粉中普遍使用的食

3、品添加剂，具有较强的氧化性，面化剂等。面粉中添加这类物质可以改变面筋的强度，改粉中加入漂白剂，可以使面粉中的胡萝卜素受到氧化作变面粉加工产品的组织结构、有效的防止面粉的氧化以用而改变，从而达到增白面粉的作用。及调剂面粉中活性酶的作用。面火温度的影响最小。所以试验方案中工艺参数最佳9．23％，而对照组的蛋白质含量为7．4％。原因是试验组组合为A2B2C2D2，即面火温度(180％)、底火温度中莜麦粉、红豆粉的蛋白质含量都较对照组高，这一特(180％)、打蛋时间(6min)、烘烤时间(21min)。点满足了人们对高蛋白的追求。2．4试验组与对照组营养成

4、分比较本试验对混合型粗粮蛋糕的配方和工艺进行选根据得到的试验组和对照组的营养成分值，进行择，通过单因素试验和正交试验确定了最佳配方和工比较，结果如图表8。艺。在试验中我们品尝了粗粮蛋糕，不仅口味美好，而且营养素丰富，长期食用有益于身体健康。参考文献【1]晓峰．现代人应多吃粗粮U1．青春期健康，2010，(6)65—65．圆『21田春来，王涛，郑素央等．浅析粗粮营养餐在社区推广的销售模式U1，卷宗，2011(9)：46—47．：厂1

5、．．厂1l『3】杨君，刘旭光，林丹琼．杂粮蛋糕的营养分析及配方研究总糖蛋白质脂肪Ⅱ]，食品工业，2011(6)：28—

6、30．图8蛋糕三大营养素测定的结果『4]王树林，朱顺莲，颜红波，周青平．裸燕麦蛋糕配方及加工工艺研究食品研究与开发，2007(7)106-110．3结论『51惠丽娟．荞麦杂豆蛋糕的加工技术及影响其品质的因从图8中我们可以得到试验组与对照组的总糖含素的研究[D]，华中农业大学，2008．量和脂肪含量相差不大，但是试验组的蛋白质含量为52—酷rj隅HeilongjiangGrain本栏编辑：关丽萍邮箱：hljls2008@163．com粮油科技2我国面粉添加剂使用中存在的问题性，需要采取切实有效措施加以控制。近年来，我国食品添加剂发展迅速，目前有23个

7、类(I)严格控制面粉中增白剂添加数量，经国内专别，2000多个品种不同类型的添加剂，超量、超标等滥用食家实验，建议我国面粉中增白剂(过氧化苯甲酰纯度为品添加剂的行为屡禁不止。就我国目前面粉添加剂的使用情28％±1％)添加量为0．15％o，对于未配备随动添加系统的况来看也存在许多问题，主要表现在以下几方面：企业，建议添加剂操作岗位每班核查次数不少于3次，并(1)在我国许多面粉加工企业或个体经营商户中，对做好相应记录。于添加增白剂或强氧化剂存在过量现象，有些甚至严重超(2)建立健全相关的法律法规，使得面粉添加剂的标；同时还存在一些企业或个体经营商户为了

8、降低生产成本使用情况有法可依，违法必究；同时要加强食品安全监管而使用不合格的添加剂，甚至添加有毒有害物质的现象，我部门的执法力度，把《食品安全法》和《农产品质量法》国有关单位也进行多次的治理，但效果不明显；中关于农副产品以及农产品安全生产技术的相关规定真正(2)我国的大多数面粉企业在面粉加工过程中没有落到实处。进行相应的营养强化，虽然我国已制定相应的标准，但(3)普及食品营养知识，加强科普宣传。对于食品大多数企业仍没有执行；加工企业必须要求其严格按照国家相关规定使用食品添(3)国家对于面粉中添加剂的使用情况缺乏相应的加剂，保证食品安全、可靠。同时要

9、加大宣传力度，改监管力度，添加剂的管理和使用技术上也存在了较大的差变人们的传统观念，使消费者认识到面粉中使用增白剂距，所以