食品添加剂的管理与使用

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1、食品添加剂的管理与使用1.目的规范食品添加剂管理与使用，确保食品卫生与食品质量安全。2.范围适用于紫燕食品在生产中使用的食品添加剂的采购、贮存、领发与使用。3.管理与使用3.1食品添加剂的采购3.1.1食品添加剂供方的选择3.1.1.1选择原则和评价内容本公司本着“求近避远、择优和促进竞争”的原则选择供方，评价内容可包括：A、提供满足食品质量要求的合格产品及服务的能力；B、供货的质量记录、反馈信息后的质量改进情况；C、满足质量要求的生产能力、技术水平和检测手段；D、经济实力、商业信誉，确保货源稳定、供货及时、价格合理；E、质量管理体系和质量保证能力等。3.1.1.2评定方法为便于对供

2、方进行评定及控制，本公司将供货方分为A、B两类。A类供方：a)初选：样品检验+书面调查+B类供方控制方式b)已选：业绩评定+书面调查+B类供方控制方式B类供方：营业执照、生产许可证、卫生许可证（流通许可证）、检验报告、质保证书或调查表等。3.1.1.3评定结论根据实际情况，采购部选择A/B类方法进行综合评定后，最终确定该厂食品添加剂厂为我公司食品添加剂合格供货方，并将其纳入《合格供货方清单》。因此，根据生产需要，采购人员可直接与其经销商直接联系进行采购。3.2.1食品添加剂采购的实施3.2.1.1生产车间主任根据每季度实际生产量和标准用量确定每种食品添加剂的季度需求量，并向采购部门递

3、交《采购申请单》；采购负责人根据库管员提供的食品添加剂的库存情况和生产部递交的采购申请单拟定《采购计划表》，报总经理审批后，由采购员实施采购（应从合格供方处采购）。3.2.1.2采购人员必须了解并掌握食品添加剂的使用性能和潜在的危险。采购时，应注意其特性要求及有关注意事项，其外包装上应有相应的标识，且外包装内还要有小包装，并注明添加剂名称、规格型号、使用范围、使用量、生产厂商、生产批号、生产日期、食品添加剂字样等，并符合国家规定。采购时还要向供货商索取相关的证件，如：营业执照、生产许可证、卫生许可证（流通许可证）、检验报告等，并仔细查看这些证件是否在有效期内、是否有年检证明、检测报告

4、的权威性和有效性等。采购时所提供的索证索票应交质检部审核并整理入档。3.2食品添加剂的贮存食品添加剂在入库前，由库管员会同质检员负责对其进行检查和登记。首先，质检员查看所提供的证件是否齐全、有效，即营业执照、生产许可证、卫生许可证（流通许可证）、检验报告；其次，外包装上应有相应的标识，根据国家的规定，食品添加剂还应有小包装，且包装上有注明添加剂名称、规格型号、执行标准、使用范围、使用量、生产厂商、生产许可证号、生产批号、生产日期、食品添加剂字样等。检查验收无误后，将结果填入《入库通知单》方可办理入库手续。同时，仓库统计员根据库管员提供的《入库通知单》进行电子入库；而质检员也根据《食品

5、进货查验制度》规定，建立《食品添加剂进货查验记录》台帐。食品添加剂入库时，应单独放入贴有食品添加剂标签的专用柜内加锁保管，以防误领。贮存期间应定期检查，注意保留其原有标识。3.3食品添加剂的领发3.3.1专人领用根据食品添加剂的使用性能和潜在的危险，食品添加剂的领取必须限定使用部门和领用人，因此，我公司生产部讨论决定指定一个生产班组人员为食品添加剂的领用和使用专管人员（操作人员名单报行政部备案）。3.3.2领用程序生产专门领用人员必须根据生产量和食品添加剂的用量标准填写领料申请单，不可以填写总需求量，要按照需要分开填写。然后必须经过部门第一负责人审核签字后将领料申请单交给仓库领料。3

6、.3.3发放程序1）仓库人员审核领用人是不是指定的人员；领料申请单有无领导签字；领用量填写是否正确。如果有一项不符合要求都不予发料。2）审核通过后办理电子领料出库手续，即正式领料单，领料单必须当场使用；同时库管员应认真审核领料单内容，经审核无误后方可进行登记，并建立《食品添加剂领用记录》台帐，并有库管员和领用人的签字记录。3）使用的电子秤的精度为0.1g和1g两种，适当量程。按照领用人所写的重量准确秤取重量。不可以秤总量，要按照每个池子和每锅需要的重量秤量。3.4食品添加剂的使用1）食品添加剂领用出库后，必须放在生产班贴有食品添加剂标识标签的专用柜内，由专人上锁管理。2）在使用之前，

7、使用专用计量器具（操作人员名单报行政部备案）按《食品添加剂使用标准》配比进行稀释和配制，严禁超过其规定的最大使用量。投入后要充分搅匀。3）操作时必须建立《食品添加剂使用记录》，操作者签字确认。4.相关文件记录4.1《合格供货方清单》4.2《采购申请单》4.3《采购计划表》4.4《入库通知单》4.5《食品添加剂进货查验记录》4.6《食品添加剂领用记录》4.7《食品添加剂使用记录》