7食品添加剂的管理与使用制度

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1、食品添加剂的管理与使用制度1.目的规范食品添加剂管理与使用，确保食品卫生与食品质量安全。2.范围适用于在生产过程中使用的食品添加剂的采购、贮存、领发与使用。3.管理与使用3.1食品添加剂的采购制度3.1食品添加剂采购的实施3.1.1生产车间主要负责人，根据每季度实际生产量和标准用量确定每种食品添加剂的季度需求量，并向采购部门递交采购申请；采购负责人根据仓库管理员，提供的食品添加剂的库存情况和生产部递交的采购申请单拟定采购计划，报总经理审批后，由采购员实施采购（应从合格供方处采购）。3.1.2采购人员必须了解并掌握食品添加剂的使用性能和潜在的危险。采购时，应注意其特性要求及

2、有关注意事项，其外包装上应有相应的标识，且外包装内还要有小包装，并注明添加剂名称、规格型号、使用范围、使用量、生产厂商、生产批号、生产日期、食品添加剂字样等，并符合国家规定。采购时还要向供货商索取相关的证件，如：营业执照、生产许可证、检验报告等，并仔细查看这些证件是否在有效期内、是否有年检证明、检测报告的权威性和有效性等。采购时所提供的索证索票应交质检部审核并整理入档。3.2食品添加剂的贮存食品添加剂在入库前，由库管员会同食品安全员负责对其进行检查和登记。首先，食品安全员查看所提供的证件是否齐全、有效，即营业执照、生产许可证、检验报告；其次，外包装上应有相应的标识，根据国

3、家的规定，食品添加剂还应有小包装，且包装上有注明添加剂名称、规格型号、执行标准、使用范围、使用量、生产厂商、生产许可证号、生产批号、生产日期、食品添加剂字样等。检查验收无误后入库。而食品安全员也根据《食品进货查验制度》规定，建立《食品添加剂进货查验记录》台帐。食品添加剂入库时，应单独放入贴有食品添加剂标签的专用柜内加锁保管，以防误领。贮存期间应定期检查，注意保留其原有标识。3.3食品添加剂的领发3.3.1专人领用根据食品添加剂的使用性能和潜在的危险，食品添加剂的领取必须限定使用部门和领用人。3.3.2领用程序领用人员必须根据生产量和食品添加剂的用量标准填写领料单，不可以填

4、写总需求量，要按照需要分开填写。然后必须经过部门第一负责人审核签字后将领料申请单交给仓库领料。3.3.3发放程序1）仓库人员审核领用人是不是指定的人员；领料申请单有无领导签字；领用量填写是否正确。如果有一项不符合要求都不予发料。2）审核通过后办理电子领料出库手续，即正式领料单，领料单必须当场使用；同时库管员应认真审核领料单内容，经审核无误后方可进行登记，并有库管员和领用人的签字记录。3）使用的电子秤的精度为0.1g和1g两种，适当量程。按照领用人所写的重量准确秤取重量。不可以秤总量。3.4食品添加剂的使用3.4.1、企业使用食品添加剂应符合《食品添加剂使用卫生标准》（GB

5、2760）、《食品营养强化剂使用卫生标准》（GB14880）及卫生部相关公告的要求，其产品配方须经企业质量负责人审核批准。对复合食品添加剂，应确认其组成成分、使用范围、用量符合有关规定。3.4.2、每批次产品应尽可能使用同一批次的食品添加剂。3.4.3、食品添加剂使用前应对其标识进行检查，确认与配方相符后，方可投入使用。不得使用无标识、标识不清、标识不符合要求及来源不明的食品添加剂；不得使用食品添加剂以外的化学物质和其他可能危害人体健康的物质。发现不符合要求或可疑添加物的，要停止使用，及时向上级主管部门报告。3.4.4、食品添加剂应专库或专区（柜）存放，专人管理，不得随意

6、取用。食品添加剂配料应有独立的配料间（柜），并配备有专用计量器具及工具、容器。3.4.5、计量器具精度应符合要求，并在检定/校准有效期内使用；工具、容器应使用无毒、无异味的材料制成，并符合食品安全标准。4、食品添加剂使用台账4.1、应如实填写相关记录。4.2、相关应妥善保存，保存期限不少于2年。5、中央厨房使用的食品添加剂品种和自制调味料、火锅底料、汤料的配方等情况必须向食药局备案。