项目教学法中项目任务的确定——以《饭店餐饮管理》课程为例-论文.pdf

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1、科技·探索·争呜Sc科ience&技Tech视nologyPVision．-项目教学法中项目任务的确定以《饭店餐饮管理》课程为例胡晓涛(江苏食品药品职业技术学院，江苏淮安223003)【摘要】项目导向教学法是一种全新、高效的教学理念和方法，课程学习项目是教学组织与实施的载体，重在教与学的互动，给学生创造主动参与、自主协作、探索创新的环境，培养学生理解和解决实际问题的技能，从而实现理论与实践的结合，实现教、学、做的一体化。《饭店餐饮管理》课程具有理论性和实践性相统一的特点'采用项目教学法。有利于提高教学效果。使学生在项目实训中牢固掌握理论知识，学会岗位基本操作技能。体会职业工

2、作。培养职业情感。因此其实施步骤、特别是如何选择确定项目任务是非常重要的问题。项目教学法中项目任务的确定原则是首要问题。【关键词】项目教学法；任务确定；饭店餐饮管理目前高职教育教学改革如火如茶．项目课程和项目教学是热门话工作．都是为了执行项目任务学生确定各自在小组中的分工以及小题。然而在实践中总是提出这样的问题：什么是项目教学，为什么实施组成员合作的形式．然后按照已经确立的工作步骤和程序进行工作。项目教学，项目任务如何选择确定。这些问题的解答对项目教学的实教师要引导学生学习相关理论知识、思考解决问题的方法．指导学生施具有重要作用．对课程和教学改革具有理论和实践上的意义本文运

3、用知识以在《饭店餐饮管理》教学中如何确定项目任务为例，对项目教学法中1．2．5项目成果展示各学生小组将自己完成项目的情况进行展示和如何确定项目任务进行分析和研究。说明，陈述自己的工作结果并参与讨论。教师指出学生各个小组在项目完成过程中出现的问题、成功的经验和失败的原因。这不仅能培养1项目教学法的内涵学生言语表达能力．也是学生对项目任务再认识的过程1．1项目教学法的概念和特点1．2．6项目评估项目评估是对成果的检验．对提高项目的质量具有项目教学法是以学生的自主性、探索性学习为基础，采用类似科重大意义评估的步骤可以先由学生对自己项目的完成情况进行评学研究及实践的方法．促进学生主

4、动积极发展的一种新型的教学方估．然后再由其他小组的同学发表意见，最后由教师进行检查。主要考法。在教学活动中．教师将需要解决的问题或需要完成的任务以项目核学生的组织能力、交流能力、对知识的掌握及理解能力等。在上述几的形式交给学生．在教师的指导下．以小组工作方式．由学生自己按照个实施步骤中．项目任务的确定是非常重要的环节．因为只有教师能实际工作的完整程序．共同制定计划、共同或分工完成整个项目。在项够根据本课程要传授给学生知识，确定一个理论联系实际的项目任目教学中．学习过程成为一个人人参与的创造实践活动．注重的不是务，才能使学生在完成项目任务过程中，既学到了相关知识，又能够在最终

5、的结果，而是完成项目的过程。学生在项目实践过程中．理解和把项目完成过程中提高学生解决问题的能力．并能够提高学生的学习兴握课程要求的知识和技能，体验创新的艰辛与乐趣．培养分析问题和趣。因此，如何确定项目任务，是项目教学法中的关键问题。解决问题的能力及团队精神和合作能力等2项目教学法中项目任务的确定原则项目教学法与传统的教学方法相比呈现以下的特点：l_1．1教学主体发生变化2．1项目选取的内容要以课程标准为依据传统的课堂教学法是以教师为主体．教师讲学生听．学生围着教课程标准是根据学科内容及其体系和教学计划的要求编写的教师转；项目教学法是以学生为主体．学生和教师共同商定教学过程．

6、围学指导文件，它以纲要的形式规定了课程的教学目的、任务、知识、技绕项目主题发挥学生的主观能动性能的范围、深度与体系结构；教学进度和教学法的基本要求。它是进行1．1．2教学环境发生变化教学工作的主要依据．也是检查学生学业成绩和评估教师教学质量的传统的课堂教学法的教学环境是普通教室．至多是设备齐全的多重要准则。它规定每个学生必须掌握的理论知识、实际技能和基本技媒体教室；项目教学法将教学环境转换到了企业、实训工厂、社会当能。运用项目教学法在选取项目任务时要在课程标准所要求的理论知中。识、实际技能和基本技能范围内，包含教学内容的基本知识点。1．1-3教学效果发生变化例如我们在饭店餐

7、饮管理课程中设计了一个项目：菜单设计按传统教学方法的教学效果是通过试卷考核来反映的．考试的成绩照课程标准的要求，项目菜单设计的技能内容与教学要求：能正确区只能反映学生对于应知知识的掌握程度．教学效果不明显：项目教学分菜单与菜谱：能具备会同厨师长定期分析菜单，调整菜单的能力：能法的教学效果不仅可以通过试卷的考核反映．而且可以通过小组对于够设计符合餐厅风格的菜单。项目菜单设计知识内容与教学要求：能过程的评分表反映，全面反映学生应知应会的掌握程度。简单地说．项够准确说出菜单与菜谱基础知识：能够准确说出菜单的种类：能够准目