青岛市体检人群日常膳食脂肪摄入调查分析-论文.pdf

《青岛市体检人群日常膳食脂肪摄入调查分析-论文.pdf》由会员上传分享，免费在线阅读，更多相关内容在行业资料-天天文库。

1、ChineseJournalofHealthEducation，December2013，Vo1．29，No．12青岛市体检人群日常膳食脂肪摄入调查分析InvestigationandanalysisoffatintakeindallydietaryamongphysicalexaminationpeopleinQingdaoCity张燕，高志棣，高旖旎ZHANGYan，GAOZhi-di，GAOYi—ni【中图分类号】R193；R151．4【文献标识码】A【文章编号】1002—9982(2013)12—1122—03【摘要】目的探讨青岛居民日常膳食中脂

2、肪的摄入量，分析膳食脂肪摄入构成。方法在青岛市市立医院2012年健康查体人群中随机抽取189例进行体格检查、病史调查、空腹血生化检查、膳食调查。通过简化的食物频率表进行现场调查问卷，询问每一个调查对象过去一年中各类食物的摄入频率和摄人量。结果青岛居民每日每人粮谷类食物的平均摄入量约200g，薯类食物约26g，畜禽肉及内脏约85g，海产品约73g，其中小黄鱼、海虾和蛤蜊的摄入量较其他海产品高；坚果类和油脂类平均摄入量分别约23g和40g，摄入量较高。脂肪约占摄入总能量的37％，其中比重最高的为油脂类，约占摄入脂肪的43％，其次为坚果类(约11％)，其他分别

3、为畜禽肉类(约5％)，海产品(约1．8％)。饱和脂肪酸(SFA)：单不饱和脂肪酸(MUFA)：多不饱和脂肪酸(PUFA)的比值为1：1．5：1．49，比例不均衡，其中MUFA、PUFA占总脂肪酸比例较高，而n一3PUFA摄入量较低，人均每天仅约为0．15g。结论青岛居民膳食中营养素摄入齐全，脂肪摄人偏高，脂肪酸比例失衡，这样的膳食结构不利于预防和控制血脂异常及心血管等疾病。【关键词】膳食脂肪；脂肪酸；长链∞一3系列多不饱和脂肪酸随着社会经济的飞速发展和人们生活水平的提1．2．2调查方法①体格检查；②问病史；③空高，近几年我国居民日常膳食中脂肪摄人量呈快速

4、腹血生化检查：包括血甘油三酯(TG)、胆固醇增长趋势，饱和脂肪酸摄入比例增多而不饱和脂肪(TC)、低密度脂蛋白胆固醇(LDL—C)、高密度酸摄入比例一直较低。膳食脂肪酸摄人的不平衡性脂蛋白胆固醇(HDL—C)等；④膳食调查：采用会导致心血管疾病危险性提高，对人体健康造成威营养流行病学调查研究，用简化的食物频率调查表胁。控制居民摄入脂肪总量，引导合理消费食物，(FFQ)进行调查问卷，调查研究对象过去一年中平衡各类脂肪酸，从而降低心脑血管疾病发生的危的各类食物的摄入频率和摄入量。险性是目前面临的重要问题。2010年10月至20121．2．3统计分析数据录入，

5、建立数据库，进行年10月，本研究对体检人群日常膳食中脂肪摄入统计学处理。建立聚类食物成分表的数据库，根据量构成进行调查，以评价青岛市居民脂肪摄人是否青岛地区居民膳食中主要食物的摄入频率和消费习合理，为预防和控制相关疾病提供科学依据。惯，将日常食物分为18大类，由于青岛地区海产品丰富、消费量大，海产品的摄人情况能在较大程1对象与方法度上反映当地居民长链n一3系脂肪酸的摄人情况。1．1对象在青岛市市立医院体检中心和慢性病以中国疾病预防控制中心营养与食品安全所编著的健康教育基地进行体检的人群。《中国食物成分表2002))¨I2等为主要依据，而对其1．2方法中青

6、岛地区消费较高，食物成分表中没有∞一1．2．1抽样方法采取整群随机抽样方法，在青3PUFA、(I)一6PUFA具体含量记载的海产品，其岛市市立医院体检中心和慢性病健康教育基地进行n一3PUFA、n一6PUFA值参照日本食物成分表。健康体检的人群中选取研究对象，剔除不合格者，包括不能配合问卷调查和特殊疾病(如胰腺炎、肿2结果瘤)及有心血管病史并正在服用降脂药物者。2．1基本情况发放问卷206份，回收204份，有效问卷189份。189例研究对象中，男62例【作者单位】1青岛市海慈医疗集团，山东青岛266033；(32．8％)，女127例(67．2％)。血脂异

7、常者53例2青岛市市立医院，山东青岛266071(28％)，其中男23例，女3O例；血脂正常者136【作者简介】张燕(1977一)，女，山东青岛人，硕士，主治医师主要从事临床营养与研究等工作。例，其中男39例，女97例。·】】22·中国健康教育2013年l2月第29卷第12期·调查研究·2．2食物摄入情况青岛市体检人群每日人均各类食表3青岛地区居民每日人均脂肪酸摄入量及构成(±s)物摄人量中粮谷类约200g；薯类约26g；畜禽肉及内脏约85g；海产品低于畜禽肉及内脏，约73g，海产品中小黄鱼、海虾和蛤蜊的摄入量高于其他海产品；坚果类摄入量较高，约23g；

8、油脂类40g以上。男性的粮谷类、坚果类、畜禽肉类及海产品的平均摄入量高于女性，差