野生青荚叶脂肪酸和氨基酸营养成分评价-论文.pdf

《野生青荚叶脂肪酸和氨基酸营养成分评价-论文.pdf》由会员上传分享，免费在线阅读，更多相关内容在行业资料-天天文库。

1、安徽农业科学，JournalofAnhuiAgr1．Sci．2014，42(7)：1925—1926，1928责任编辑石金友责任校对况玲玲野生青荚叶脂肪酸和氨基酸营养成分评价李宁，刘国际，剥、志武，张文强，李红萍(1．郑州大学化工与能源学院，河南郑州450O01；2．郑州大学公共卫生学院，河南郑州450001)摘要[目的]对野生青荚叶脂肪酸和氨基酸营养成分进行评价。[方法]运用多种分析方法分析青荚叶的脂肪酸及氨基酸的组成及含量，并用必需氧基酸指数(EAAI)、氨基酸分(AAS)和化学分(CS)评价青荚叶中蛋白质营养价值。[结果]青荚叶中粗脂肪含量为4．27％，7种脂肪酸中不饱和脂肪酸占脂

2、肪酸总含量的76．42％，饱和脂肪酸含量较低。青荚叶中蛋白质含量为7．74％。18种氨基酸总含量为6．19％，8种必需氨基酸占氨基酸总量的41．36％，9种药效氨基酸占氨基酸总量的60．74％，4种鲜味氨基酸占氨基酸总量的35．22％。AAS和cs均表明第一限制性氨基酸为赖氨酸。[结论]青荚叶口味鲜美，营养均衡，具有较高的开发利用价值。关键词青荚叶(Helwingiajaponica)；脂肪酸；氨基酸；营养评价中图分类号S58文献标识码A文章编号0517—6611(2014)07—01925—02NutrifionalEvaluationofFattyAcidandAminoAcidin

3、HelwingiaiaponicaLINing，LIHong-pingetal(SchoolofChemicalEngineeringandEnergy，ZhengzhouUniversity，Zhengzhou，Henan450001；CollegeofPublicHealth．ZhengzhouUniversity．Zhengzhou．Henan450001)Abstractf0biectivefToevaluatetheaminoacidandfattyacidcontentinwildHelwingiajaponica．fMethod{Thenutritionalcomponen

4、tsofHelwingiajaponicaweredeterminedandevaluatedbyvariousanalyticalmethods．ThenutritionalvalueofproteinfronHelwingiajaponicawasestimatedbyessentialaminoacidindex(EAAI)，aminoacidscore(AAS)andchemicalscore(CS)．『ResuhlTheresultsshowedthatthecrudefatoccupied4．27％ofitsdryweigbt．Theunsaturatedfattyacids

5、accountedfor70％0fitstotalfatandthecontentofsaturatedfattyacidwaslow．Thecontentofproteinaccountedforabout7．74％ofitsdryweight．T0talcontentsof18typesaminoacidwere6．19％．Essentiala—minoacid(EAA)accountedfor41．36％oftotalaminoacid．Thecontentofninekindsofpharmacodynamicsaminoacidwas60．74％oftotalaminoacid

6、．Thecontentof4kindsofflavoraminoacidwas35．22％oftotalcontentsofaminoacid．AccordingtoAASandCS．thefirstlimit．edaminoacidwasLys．『Conclusionl1wingiajaponicawithdelicioustasteandbalancednutritionisverysuitableforeatingasanewfoodandhasvastprospectsfordevelopingandapplication．KeywordsHelwingiajaponica；Fa

7、ttyacid：Aminoacid；Evaluationofnutrition青荚叶(Helwingiajaponica)为茱萸科青荚叶属(1tel—1．2方法wingia)常绿灌木，雌雄异株，核果球形，因其雌花无梗，花果1．2．1样品的预处理。将采摘的新鲜青荚叶用蒸馏水冲洗均生于叶面中央主脉上而得名，别称叶上珠、叶上果，《植物干净，自然风干，并用万能粉碎机粉碎，过40目筛，于干燥器名实图考》又称之为阴证药、大部参。青荚叶在我国主要