芸薹属蔬菜功能性成分研究进展-论文.pdf

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1、澎江学J-：种学2014年第6期囫文献著录格式：宋亚，杨静．芸薹属蔬菜功能性成分研究进展[j]．浙江农业科学，2014(6)：837—840芸薹属蔬菜功能性成分研究进展宋亚，杨静(浙江农林大学农业与食品科学学院，浙江杭州311300)摘要：芸薹属蔬菜多为重要蔬菜，营养丰富，用途广泛。本文综述了芸薹属蔬菜中的膳食纤维、黄酮类物质、硫代葡萄糖苷、类胡萝卜素等多种功能性成分及其生理活性，并对其今后相关研究进行展望。关键词：芸薹属蔬菜；功能性成分；膳食纤维；黄酮类物质；硫代葡萄糖苷；类胡萝b素中图分类号：s63文献标志码gA文章编号：0528-9017(2014)06-08'3"／-04

2、十字花科植物中作为栽培蔬菜用的只有两个2功能性成分属，芸薹属是其中之一，包括植物100余种。我国栽培的主要有15种¨，多为重要蔬菜，如白菜，2．1膳食纤维甘蓝，芥菜，花椰菜，雪里红，榨菜等。其中白菜膳食纤维是不易被人体消化的食物营养素，大享有“百菜之王”的美誉，更有人将其称为我国多不能被人类胃肠道中的消化酶分解，使人在进食“国菜”。芸薹属蔬菜营养丰富，质地柔嫩，不仅时具有一种饱腹感和咀嚼感，并且能延缓食物经过是人们Et常膳食中不可缺少的组成部分，更能作为胃部的速度，因此能放慢人体消化和吸收营养的速油料、调料、中草药、染料、观赏植物和保健食品度，从而达到减肥的功效。同时胆酸盐和胆固

3、醇会加以综合利用。近年来，芸薹属蔬菜中所含的与膳食纤维结合在一起，与不溶性纤维遭被排出膳食纤维、黄酮类物质、硫代葡萄糖苷及其降解产体外，降低人体胆酸盐的重新墩收率与血浆中胆固物、类胡萝卜素等功能性物质的食用价值和药用价醇水平。。部分膳食纤维在大肠中发酵，可增加值逐渐为人们所了解，其生理活性及作用机制也已细菌数量，改善大肠功能，使肠内物体流通时间减经逐渐清晰，尤其是其在抗癌、抑制肿瘤细胞生少。大量实例和临床研究证实，膳食纤维在缓长、预防心血管疾病、抗氧化、抗菌等方面解便秘、降血脂、防治糖尿病、预防结肠的功效引起国内外高度关注。本文通过分析和总结癌⋯、降胆固醇¨、预防心脑血管疾病及维

4、近年来有关芸薹属蔬菜的营养成分、主要功能性成持肠道菌群平衡等方面具有特殊功效，被誉为分及其生理活性和作用机制的最新研究成果，以期人体的“第七大营养素。”研究表明，在几种重要为芸薹属蔬菜的精深加工及综合利用提供参考。的芸薹属蔬菜中，其膳食纤维含量仅次于碳水化合物和蛋白质，对人体健康具有特殊作用。1营养成分2．2黄酮类物质芸薹属蔬菜富含人体所必需的碳水化合物、蛋黄酮类物质是植物在长期自然选择过程中产生白质、膳食纤维、维生素(A、C、E、B。、B、的一类次生代谢产物，是芸薹属蔬菜茎叶中的重要B、烟酸、叶酸等)，矿物质(以钾、钠、钙为保健性成分，对人体具有抗癌抗肿瘤、调节心脑血主，磷含量

5、次之，还包括镁、锌、铁、锌、硒、铜管系统、抗炎镇痛、免疫调节、改善生殖系统、抗等)。个别品种还含有特殊功效的营养成分，微生物、清除自由基、抗氧化、抗HIV、防护辐射如甘蓝中含有维生素u，对胃及十二脂肠溃疡有止损伤等生理活性。苑林宏等¨采用人群膳食痛、促愈合的作用；芥菜中含少量维生素K，有干预的方法，证实富含黄酮类物质的蔬菜和水果能利于皮肤外伤的治疗。改善健康机体的抗氧化功能。朱文振等¨对黄酮收稿日期：20l4-01-09基金项目：浙江农林大学科研发展基金项目(2009FR077)作者简介：宋亚(1990一)，男，湖南长沙人，硕士研究生，主要从事果蔬品质研究工作。E·mail：50

6、2372182@qq．corn。通信作者：杨静(1982一)，女，浙江新昌人，副教授，主要从事蔬菜品质与安全的研究工作。E·mail：yangjing@zafu．edu．ca。_盈澎fjl雇矸学2014年第6期类物质的抗癌机制进行综述，表明主要是与其抑制吸引十字花科植物害虫，在害虫与植物的识别中发癌细胞增殖并诱导凋亡、抑制癌细胞迁移、抑制新挥作用。生血管形成、抗氧化、抗炎症和提高机体免疫力等2．3．2异硫氰酸酯方面的作用有关。异硫氰酸酯也具有高度的生物活性，有杀菌、此外，在甘蓝类和芥菜类芸薹属蔬菜中还广泛抑制血小板聚集等作用，同时也是芸薹属蔬菜最主存在着槲皮素，其具有明确的抗肿瘤

7、、抗血小板聚要的抗肿瘤活性成分。吕静等证明异硫氰酸脂集、抗氧化作用，并影响多种酶的活性。在体内外均可明显抑制肿瘤的生长及增殖，并诱导Neuhouser叫发现，增加槲皮素的摄入量可有效预细胞凋亡。但异硫氰酸酯具有一定的基因毒性，过防肺癌的发生。量的异硫氰酸酯可能引起哺乳动物细胞姐妹染色体2．3硫代葡萄糖苷交换和染色体失常，从而引起细胞突变、重者致硫代葡萄糖苷(简称硫苷)，又称芥子硫苷，癌如]。因此，如何合理使用异硫氰酸酯并最大是芸薹属蔬菜中一类重要的次生代谢产物，所有的限度地减少其