香蕉茎叶育肥云南小黄牛屠宰试验及肉品质研究-论文.pdf

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1、中国牛业科学2014，40(3)：43—47ChinaCattleScience科学试验香蕉茎叶育肥云南小黄牛屠宰试验及肉品质研究王明媛，张曦，黄必志，刘建勇，王站，袁希平(1．云南农业大学，动物科学技术学院，云南昆明650201；2．云南省草地动物科学研究院，云南昆明650212；)摘要：[目的]为了掌握了解香蕉茎叶育肥云南小黄牛的效果。[方法]通过对香蕉茎叶为粗饲料育肥的云南小黄牛进行屠宰分割试验，并对肉品质各项理化指标进行检测，来验证香蕉茎叶作为饲料对牛肉品质的影响。测定平均宰前活重289．33kg，净肉重ll8．83kg，高档肉块(牛柳、上脑、眼肉、西冷)重22．46kg，屠宰率

2、63．49，经专家评定肌内脂肪沉积分布细密、气味纯正，鲜嫩多汁，整体食用品味高档，胴体等级A(2±1)，达到了优质牛肉的标准。并对13个主要部位采样分析。结果表明各部位肉样切块平均脂肪含量8．62，蛋白含量21．76，水分7O．56，剪切力值3．91kg，其中以上脑肉最优，平均剪切力2．4Okg，且保水性好，平均失水率26．7O、蒸煮损失19．92％，各项指标同一部位之间差异不显著(P>O．05)。[结论]云南小黄牛经香蕉茎叶肥育后肉品质较好，香蕉茎叶育肥生产优质牛肉是基本可行的。关键词：香蕉茎叶；云南小黄牛；理化指标；屠宰试验；肉品质中图分类号：$816文献标识码：A文童编号：1001

3、—9111(2014)03—0043～05随着人口的迅速增长，环境问题的日益突出，以24月龄左右的云南小黄牛，进行屠宰试验及肉品质及人们对于食物结构调整的需要，动物营养学家对分析，并对屠宰性能及牛肉理化特性展开深入探讨，饲料的研究热点已从以往的优质蛋白或谷物类转向客观阐述以香蕉茎叶为主要粗饲料育肥的牛肉品质不易被人类开发和利用的粗纤维含量较高的非常规状况，为利用香蕉茎叶饲养肉牛及培育高档牛肉的饲料[】]。香蕉茎叶作为香蕉产区主要副产物，是潜养殖场提供参考。力巨大的新型植物性的非常规性饲料资源之一。1材料与方法2010年我国香蕉茎叶副产物可达2400万t]，但其通常利用率较低，且易造成较大

4、的环境污染和资源1．1试验动物及分组浪费，若能将这些农产品的副产物针对肉牛养殖合从2013年4月10日至12月1日，以香蕉茎叶理地开发利用，不仅可以避免其污染和浪费问题，而为主要粗饲料育肥的24月龄左右的云南小黄牛，母且还可以带来可观的经济效益和社会效益。从组成牛6头。育肥期共237d，其中，预试期10d，正试期上讲，香蕉茎叶具有无氮浸出物含量丰富，含水量227d，正试期又分为育肥前期(125d)和育肥后期高，蛋白质含量较低，纤维素、半纤维素和木质素比(102d)两个阶段。香蕉茎叶进行三个处理，分别为重高，能量和营养价值较高较全面等特点[3]。刘建单一青贮、与稻草混合青贮、与甘蔗梢混合青

5、贮。共勇等人]，在对香蕉茎叶营养价值评定及贮存技术设三个试验组，到期随机每组选2头牛，共6头牛进研究中表明，青贮香蕉茎叶饲养肉牛无毒害作用，适行屠宰试验及肉品质检测，采集到的牛只信息情况口性好，且肉牛增重显著，易于产业化开发利用。及胴体指标测定分别见表1、表2。试验按云南省地众所周知，饲料组成对牛肉品质的影响尤为重方标准(DB53／T447．11—2O12)屠宰、并进行优质肉要，本文对以青贮香蕉茎叶为主要粗饲料来育肥的块分割，成熟：O～4℃吊挂6～7d。收稿日期：2o14—04-10修回日期：2014—05一10基金项目：云南省教育厅科学研究基金项目(2o12JlOO)；现代农业体系建设

6、(CAR38)作者简介：王明嫒(1990一)，女，辽宁鞍山人，硕士研究生，研究方向：畜产品质量检测。*通讯作者：袁希平(1956-)，男，江苏宜兴人，研究员，硕士生导师。44中国牛业科学第4O卷割，分别采取上脑、眼肉、西冷、牛柳、板腱、烩扒、肩表l牛只屠宰信息(单位：kg)肉、辣椒肉、霖肉、米龙、三角牛霖、臀肉、小瓜肉各1kg左右，用真空袋进行包装，待测。1．3测定指标及方法1．3．1大理石纹等级评定及胴体评级评定参考日本等级评定标准，见表3，产量级根据胴体产肉率分为A、B、C三个级别，质量级根据大理石花纹、肉色、脂肪色、弹性由优到劣分为5、4、3、2、1五个级别嘲。注：高档肉块为：牛柳

7、、上脑、跟肉、西冷1．2肉样采集肉牛进行屠宰后，排酸6～7d，再进行胴体分表2牛胴体指标情况(单位：cm)表3日本牛肉胴体等级标准分，称重。蒸煮损失一(蒸煮前肉重一蒸煮后肉重)／蒸煮前肉重×100；化学成分测定：包括蛋白质测定，凯氏定氮法(GB／TS009．5-2010)；脂肪测定，索氏提取法(GB／TS009．6-2010)；水分测定，直接检测法(GB／TS009．3-2010)。注：胴体率计算=69．419十L0．130×眼肌面