饮食养生的方法和妙处

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1、福州民革张祖仁说饮食养生的方法和妙处张祖仁对饮食养生研究已经十多年，在对1000多名中老年人问卷调查中发现，许多中老年人不懂的饮食养生的重要性，他们只知道锻炼养生、娱乐养生、环境养生、旅游养生、按摩养生的重要性，而忽视了饮食养生，认为“吃饱喝足了就行”、“餐餐有鱼肉鸡鸭、顿顿有烟酒”这就是饮食养生，有的人认为“吃饱吃好”就行，还有的认为“饮食有什么学问，想吃什么就煮什么吃”还有的人经常天天上酒店，一吃就大醉大吃，不注意养生，40~50岁就大腹便便，得脂肪肝、高血压、高血指、糖尿病，这就说明不注意饮食养生，造成营养过剩生理出现异常指标，体

2、重不断加重。因此，笔者认为有必要向中老年人强调饮食养生的方法和妙处，使他们认识到饮食养生的重要性，现代饮食研究表明食物的营养成分，是人体生长发育和生存的物质基础，传统的营养学观点把营养分成糖类、脂类、蛋白质、维生素、无机盐和水等六大类，其中糖类、脂肪和水是构成生物体生命对活动的能源物质，维生素和无机盐在生命活动中则起调节作用，糖类主要存在于谷类种子（如稻米、麦子、山芋、土豆、蚕豆、胡萝卜以及水果、牛奶、蜂蜜）中，是我国人民营养构成的最大成份。脂肪类主要存在于猪、牛、羊等的动物脂肪和某些植物的果实（如大豆、花生、芝麻、玉米）之中；蛋白质被

3、称为生命的根本，维生素是人体代谢必不可少的有机调节剂，目前已知有20多种，无机盐主要指参与人体组成或代谢调节的矿物质和微量元素，如骨骼里含有碳酸钙，微量元素不仅参与物质代谢，而且与内分泌、免疫功能，生殖功能等有密切关系，这些元素过量则有、缺乏则使人生命甚至会缩短寿命引起死亡。至今已发现人体必需的微量元素约有十余种，即铁、锰、氟铬、锌、铜、钴、钼、碘、硒、磷等。如长期食粉制食物，如粉白糖、粒面粉是造成人体铁划等号的主要原因，同样粉面粉是起到80%的锌损失，缺锌与癌症的发生有关，因此饮食应多样化。水在人体中是重要的成份，人体三分之二以上是由

4、水份组成的，人可以几天不吃饭，但若几天不喝水就很快死亡。饮食不当可引起心血管癌，①动脉硬化与瘦肉，高脂肪饮食常常使人联想到肥胖和动脉硬化。②高血压与钠盐的摄入，食盐过多会引起高血压。③素食与防癌，经常素食的癌症发病率就低。④老年性痴呆与饮食调养，老年人适当吃些牛奶、鸡蛋、鱼肉、动物肝等优质蛋白质对强化大脑功能预防和治疗老年性痴呆很有益处。本文根据自己的多年饮食养生的问卷调查和古今中外饮食方法中综合出以下几种见解和方法，相信对中老年饮食养生有些帮助，下面分几个方面来谈。①饮食养生原则，饮食养生涉及到饮食的调配、烹调加工、进食的卫生、饮食前

5、后的保养、饮食的节制、饮食的禁忌以及食疗等许多内容，本文主要讲讲一些经常被忽视的要点，如“五味调和”所谓五味是指酸、苦、甘、辛、咸。它仅是人类的调味品，可以促进食欲，帮助消化，也是人体不可缺少的因素，如酸有敛汗、止汗、止渴、以及缩小便等作用，苦有清热、泻火、燥湿、降气、解毒作用等有补益和缓解痉等作用。咸味有泻下软坚、散结和补益阴血作用，辛有发散、行气、活血等作用，《黄帝内经》指出：“多食咸，则脉凝泣而变色，多食苦，则皮摘而毛拨，多食辛，则筋急而爪枯，多食酸，则内胝而唇揭，多食甘，则骨痛而发落，此五味之所伤也”。②饮食要卫生，俗语说“病从

6、口入”说明了注意饮食的卫生的重要性，我们一些老年人认为“不干不净，吃了没病”的错误观点，2000多年的圣人孔子就对食物卫生有断详的见解：“鱼馁而肉败，不食；色恶，不食；臭恶，不食；失饪，不食；割不正，不食……”一些人过春节的，喜欢买很多的食品放在冰箱里贮存，时间长了同样会腐烂变质，些外就家里的餐具要天天消毒、洗净，大家知道黄曲霉素是至癌物质，因此，如发现花生、玉米或其它食物发霉切忌食用。③老年人饮食要求：中老年人饮食中必须保证钙、铁和锌的含量，注意米、面、杂糖的混食混用，此外不同体质的饮食要求，如阴虚之体质，应多吃些补阴的食品，如芝麻、

7、糯米、蜂蜜、乳、甘蔗、水果、蔬菜、豆腐、鱼类等，血虚之人，应多食荔枝、松子、黑木耳、甲鱼、羊肝、海参。阳虚之人多食辣椒、姜、葱蒜等，痰湿之人多食的萝卜、紫菜、海蜇、洋葱、扁豆、赤小豆等，血瘀之人多食桃仁、油菜、黑大豆与气郁之人多食佛手、橙子、柑皮、火腿等可少量饮酒。④中老年人应不抽烟、少饮酒、多喝茶。烟、酒、茶跟人的生活密切相关，抽烟有损人体健康，抽烟的人容易发生肺癌。不少人常说：“饭后一支烟，赛过活神仙”这是大错特错的，因为饭后人体功能代谢明显，许多脏器处于吸收物质的最佳状态，倘若饭后立即吸一支烟，比平时吸10支的中毒量还要大，另外还

8、忌服药后吸烟和饮酒后吸烟，几千年来，人们跟酒结下的深厚友谊，所谓“酒逢知已千杯少”常言道“无酒不成席”每逢过节、招等亲朋时，酒话叙，可增加和气氧，但中老年人应少喝白酒，适量喝药酒和啤酒、米酒，中老年人必须坚