顺峰 找到对顾客的敬畏之心-论文.pdf

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1、lJIl面峰找到对顾客的敬畏之心撰文ShunfengFnd七heAwesomeAttitudetoCustom在北京如果有人问“哪儿的粤菜海鲜座落于北京阜成蹿最正宗”，很多人都会脱口而出地答到：成路店，是顺峰旗下箍“顺峰”。这家从“中国厨师之乡”顺店中最为繁忙的门店之德走出的餐饮名店，从当初在顺德郊外博大精深之中华美食用松树皮和茅草搭盖的林间山庄，到如羹之中”的一个真实笙今3O家门店遍布国内多个省市和澳洲，路上川流不息的行人牟一路走来23年风雨兼程，顺峰正宗粤菜过，慕名前来用餐的的品牌形象早已随其在各大城市熠熠闪成路店自2003年开业耀的金字招牌而深入人心。续着顺

2、峰“以厨艺为46l案二十L年前，京城的消费者并海鲜，亦不太接受粤菜及粤格，顺峰在北京开业的头3个度清冷。但敢想敢拼的顺峰人只要货真价实、以诚待客，市场。在公刮繁事长和总经理顺峰一方面在出品严格坚缸满斤足两，用过硬的厨艺功夫食客，另一方秋极顺应市场的经营信条，坚持原汁原昧的粤菜、丰家族式企业经营常规，fjI入经富多样的食材、热情到化的服务和时尚服务流程和锊理制度的标准健康的定化，多番引领京城时尚粤菜潮流，成为这条连接东西交通线上个重赢得了广‘人顾客和良好口碑，的键饮界被看作足行、标杆，一～2OO1年，顺峰投入E’项如今声名鼎赫的顺峰，在1993年联合大学联手共同创办

3、了顺踏入北京市场之初，并不足一帆风顺。学院，开创了我冈餐饮企地案例篓'一先河。2005年，顺峰首创t餐厅去年年底，受各种政策性因素影响，究所，，和“餐食安全研究所”，锓饮业行业经营环境遭遇前所未有的“寒补了我国餐饮企业在食品安全自流”，尤其是高端企业营业额骤降，就监控以及营养学方面的空白。餐人数锐减。20l3年上半年，受“H7N9、顺峰被确定为中国烹饪首家科禽流感”疫情的负面影响，餐饮行业更，就在去年，顺峰在京郊农副产是雪上加霜。同时，餐饮行业“四高一低’。基地大兴建立了蔬果种植基地，问题日益突显，企业盈利能力目益下滑，单式采购模式，使园区300多亩增长速度明显放

4、缓。包括阜成路店在内蔬果直供顺峰北京各店餐桌，保的顺峰全国30家分店，因集团整体发展降低食品安全风险的同时，也战略、经营定位、品牌模式等原因，也、材料产销一条龙的产业链建设。面对当前营业收入下滑、经营压力，顺峰始终致力于加强与提升前的严峻情势，顺峰的经营者理清思路能力，率先引入5S管理模式，正确分析市场形势，结合企业自身情况质量及食品安全管理标准体系快速出台了多项转型调整措施，积极的国际认证，成为名副其实的对经营困难。如，新增多款团购套餐企业。最低折扣达3．4折：推出几十款中低48I案例价格的、面向人众的传统粤菜和中档海论家评选⋯的10款“_人众粤菜精品菜”，鲜，

5、为顾客提供更多选择；伞而推行粤而且发布J，10款“从顺峰走向令困的经港式午茶活动，茶点最低每份7．8元；媳粤荣”，外界全面腱示了顺峰宗的推厂背养配餐，侣导理性消费；在全国粤菜美食、服务理念和“原汁原味”的粤30多家门店实行“洒水超市价”直销；荣饮食文化，让更多人了解到顺峰的变主动免费为客人打包，反对铤桌上的浪化，了解菜的大众化本质，也让更多消费：取消包问费、最低消费、开瓶费等费者从充满好奇到“放心、大胆”地止进所仃规定性服务类收费等等。此外，为庆顺峰洒楼，感受顺峰粤莱的尤穷魅力。祝公司在京成立20周年，顺峰在京多家美食节为顺峰赢得丁意料之中的高度高端餐分J两向大众

6、消费者，供应市场价直销菜关注，也带来了意料之外的町观收入。30饮从拼资本、品，』}j原价每只38元的妙龄乳鸽只售大活动期问，荚食节主推的经典粤菜和人}并营销的舌L9．8，e，原价每斤398元的澳洲龙虾仔优众粤菜共销售38735份，中低价格菜品局中，又回惠价仪为188元，在保持一贯不变的高成为销售的t，总销售金额370多万，月到餐饮经品质⋯品的前提下，让消费_者最大程度享占活动期间总销售额的5．21％，销售额营的本质，受到实惠。比最高的分店将近12％，销售额最高的分耶就是用出店达到4O多万冗。品说话、用I‘￡：r刀’三．．—一烈盐；；_一J{：报务说话。20l3年4

7、月，为响应商务部丰办的欢。乎后白勺启示“20l3年中国餐饮业大众美食促销季”美食文化节的成功举办和一系列惠活动，顺峰在全国30多家分店同步推出措施的推出，不仅让顺峰高端粤菜走人为期‘个月的粤菜美食文化活动，主推众化路线，，的发展新思路深入人心，也向30—6O元的t低价格菜品，并促销季期消费者展示了顺峰“粤菜正宗”的真正实间实行8．8折优惠。美食节以“让粤菜力。掌声与欢呼之后，善于在反思与总结回人众”为口号，不仅推出了由康辉、中发展创新的顺峰人，也在用更加清醒的工义均、孙应武博吖]国烹饪大师与美食评头脑和敏锐的目光，对未来艰险重重的转≈，≮＼√((L引n(、I49案

8、例型之路展