鲜药入膳的发展与应用.pdf

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1、2015年6月第17卷第6期中国现代中药ModernChineseMedicine·健康产业·鲜药人膳的发展与应用谭芳，谭晓蕾，彭勇(中国医学科学院北京协和医学院药用植物研究所，北京100193)【摘要]鲜药作为膳食在民间有广泛的应用，如在四川、贵州等地普遍食用凉拌折耳根，在湖南、广西等地用鲜紫苏叶烹制鱼汤、田螺等。鲜药入膳既发挥了药膳保健养生的作用，又突出了鲜药的优势和特色，具有较好的发展前景。建议制定鲜药入膳的相关标准和法规；发展药膳餐厅与中药材种植基地一体化的模式；注重鲜药保鲜技术的研究及鲜药

2、入膳的产业化开发，使鲜药入膳为人类健康事业发挥更大作用。[关键词]鲜药；药膳；鲜药人膳ApplicationandDevelopmentofMedicatedDietwithFreshCrudeDrugTANFang，TANXiaolei，PENGYong(InstituteofMedicinalPlantsDevelopment，ChineseAcademyofMedicalSciences，PekingUnionMedicalCollege，Beijing100193，China)[Abstra

3、ct]FreshcrudedrugiswidelyusedincookinginChina，forexample，HouttuyniacordataThunb．iscookedascolddishesinSichuan，Guizhouandotherdistricts．Anotherexample，Perillafrutescens(L．)Britt．isalwayscookedwithriversnailandfishinHunanandGuangxiprovinces．Makingmedicat

4、eddietwithfreshcrudedrughasagoodprospect，becauseitnotonlyreflectshealthcarefunctionofmedicateddiet，butalsohighlightstheadvantagesandcharacteristicsoffreshcrudedrug．Therearefoursuggestionsonpopularizingmedicateddietwithfreshcrudedrug．Firstly：therelevant

5、standardsandregulationsonmedicateddietwithfreshcrudedrugshoudbesetup．Secondly，medicateddietrestaurantsandtraditionalChinesemedicineplantingbasesintegrationshouldbebuilt．Thirdly，researchonfreshpreservationtechnologyneedtobefocused．Lastofall，theindustria

6、ldevelopmentofmedicateddietwithfreshcrudedrugoughttobepromoted．[Keywords]Freshcrudedrug；medicateddiet；medicateddietwithfreshcrudedrugdoi：10．13313／j．issn．1673-4890．2015．6．022鲜药药膳发源于我国传统的饮食和中医食疗文有很好的应用前景。笔者从药食同源的认识、鲜药化，是在中医学、烹饪学和营养学理论指导下，将人膳的历史、鲜药的特点、鲜药入

7、膳的应用情况和新鲜中药按药膳配方与食材相配伍，采用我国独特鲜药入膳的发展与应用前景方面进行了论述，希望的饮食烹调技术和现代科学方法制作而成的具有一对鲜药入膳的发展起到促进作用。定色、香、味、形和保健功效的食品。它是中国传1药食同源的认识统的医学知识与烹调技术相结合的产物，既具有较高的营养价值，又可防病治病、保健强身。鲜药作神农“尝百草之滋味，水泉之甘苦，令民知所为药膳的原材料可以最大限度保持药材原有的色泽避就”，生动地说明人们在寻找食物的过程中，有避和气味，相对于一般炮制加工过的中药材具有独特开有毒

8、食物，摄取无毒食物的倾向。同时，也渐渐的优势。鲜药人膳在民间已有一定的基础，但还只发现一些食物可以消除疾病带来的痛苦，起到既可是零星地应用在一些特定地区和少数菜品，还没有果腹又可疗疾的作用¨J。人类在数百万年的逐渐演得到很好的推广。因此发挥药膳的保健养生功效和化过程中，不断与周围的生物发生互动关系，把那鲜药“鲜活”、“天然”的特点，推广鲜药入膳，具些安全可口且偏性不强，并可以获得能量的植物逐[通信作者]彭勇，研究员；研究方向：中药资源与中药信息学；Tel：010—57