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1、,。干净后捞出沥水:,.3调味5%~6%摊片调味液的配方是白糖精...,,。18%一12%l%一15%面制作盐%2味精黄酒按比例将沥水新,雄,。琴摹牛琴后的鱼片加人调味液渗透90分钟并常翻拌调味温。湖北省丹口江市十堰农校()陈茂春度控制在15℃左右摊0片时将1鱼片均匀摆2放在44尼龙网.,。片上摆放时片与片间距要紧密鱼肉纹理要基本相似,采用新工艺制作的蔬菜挂面克服了传统产品由东烘干揭片采用烘道热风干燥烘干时鱼片温,于添加的蔬菜易变色和,,不能久贮的缺点使成品翠度不应高于35℃为宜烘至半小时将其移至烘道外停、、,。绿诱人营养丰富人口滑爽深受消费者喜爱,L。放2小时左右使
2、鱼片内部水分自然向夕冲散然后再移.,,1原料配方面粉。,。10%蔬菜(指菠菜)20%人供道中干燥将烘干的鱼片从网片上揭下即得生片「,:.,5%一10%食盐纯碱适量5烘烤烘烤前将生片喷洒适量水以防鱼片烤.,2和面熟化首先用,住2%的纯碱与20毫克/焦然后将生鱼片鱼皮部朝下摊放在烘烤机传送带上,一,100℃。千克的草酸锌混合液在85的温度下将清洗11一2烘烤温度80℃左右为宜时间分钟。干净的菠菜预煮2一3分钟将面粉计量准确后放人.6碾压加松烘烤后的鱼片经碾片机碾压拉松,,和面机加人经预煮的蔬菜及预煮液同时加人。用预即得熟鱼片碾压时要在鱼肉纤维的垂直方向碾压才,。,煮液溶解
3、后的食盐开动和面机转速控制在70转/,可拉松一般2次拉松使鱼片肌肉纤维组织疏松均,。,,分钟拌和一巧分钟。,。10然后从和面机中取出均匀匀面积延伸增大人工揭去鱼片拣出剩余骨刺,搅拌成豆腐渣状再放在转速为5一10转/分钟熟化,。成品鱼片色泽为黄白色边沿允许略带焦黄鱼,。机中熟化30分钟,,,。片形态平整片形基本完好肉质疏松有嚼劲滋味鲜.3压片,,。切条熟化后的面团经过面条机轧辊压美咸甜适宜具有烤淡水鱼特有香味,,,成面带调节辊距使厚度逐渐变薄面筋组织渐次张景林摘自《农业科技与信息》,。分布均匀强度逐步提高最后用切条机连续将面带。切成适当粗细的面条面条的形状可随切条辊刀的
4、。变化而变化.。4干燥包装将湿面条挂在烘房中烘干烘房必红柿加工果丹皮,。50一55℃一%温度宜控制在湿度控制在5%65之间。,约过12小时可干燥成含水量为14%左右的千面条,由西红柿加工果丹皮不必加添加剂酸甜可口,最400一500。:后将干燥的挂面下架计量包装成每把无异味且具有西红柿的天然风味加工方法如下.,、。18~261克长厘米的成品原料清选选无病虫害的成熟果实大小均..5注意事项叶绿素在加工过程中受光和热作。可用清水漂洗干净,。用容易散失引起蔬菜变色本技术通过控制预煮的1~去皮打浆将清洗后的西红柿放在9095℃,,。温度和时间并在预煮液中添加适量具育护色作用热水
5、中浸烫2分钟经凉水冷却后剥去果皮和果柄然,。的添加剂混和预煮以达到保持蔬菜绿色的目的,。后放人钢精锅或不锈钢锅中捣碎加热煮烂煮时不能,。,加水忌用铁锅再将煮烂的西红柿放在网筛上用木,,抹子压抹过滤除去粗纤维和种子再放在小磨上推,、浆最好用打浆机粉碎成浆泥,淡水鱼片加工技术1配料浓缩在磨好的浆泥中按比例加人60%、、,,的白砂糖.03%的柠檬酸2%的淀粉放到锅中再煮要.、,。。1选料开片1千克以上的鲜活或冷冻的鳅鱼不停地搅拌以免焦糊待浆泥成糊状时即可停火,、。,,屯推墉鱼草鱼或鲤鱼均可先进行刮鳞去内脏去头洗盘将加工好的糊状浆泥摊在放有木框模。,,,。净血污黑膜开片时割去
6、胸鳍一般由头肩部下刀连皮的玻璃上用竹板刮平摊成3~5毫米的薄层,,,.5一16开下张张薄片沿着脊排骨刺上层开片(腹部肉不开)烘制将玻璃放在烘干架上烘烤12小,,,。,。670℃18呢~2《肉片厚2毫米留下大骨刺供作他用时温度控制在小当含水量降至取时取.、、、,,。2检片漂洗将开片时带有大骨刺红肉黑膜出玻璃趁热揭掉薄层卷成卷儿即为浅红色果丹皮,。,。说明:成品应封闭包装放于杂质的肉片拣出保持鱼片洁净由于淡水鱼片含血阴凉干燥处一般可,,,。、、、6一8多必须洗净漂洗是提高鱼干片质量的关键常用的保存个月不可出现返沙发霉发酸生虫等不正,,。方法是将鱼片装人蔑萝内再把箩浸人漂洗
7、槽中漂洗常现象(孙洪友),,江苏省东台市环保局和湖北省宜昌市中华鲜研究所共同合作成功试养的`批中华娜近日在东台中华鲜保护区首姻今。次放流大海
