食品粗纤维快速检验分析.pdf

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1、技术与市场技术研发2014年第21卷第2期食品粗纤维快速检验分析韦津(河池市产品质量监督检验所，广西河池547000)摘要：简单介绍了粗纤维的成分，富含粗纤维的食品，分析了粗纤维对维持我们身体健康的作用。以植物为例简述了食品中粗纤维的测定检验方法以及摄入粗纤维的注意事项，有利于我们合理搭配，科学饮食。关键词：食品粗纤维；检验分析；种类；作用doi：10．3969／j．issn．1006—8554．2014．02．0170引言内的粘膜上皮，引发炎症，加重肝脏的解毒负担。血液中含有毒随着人们对健康食品的需求越来越高，以前不被重视的粗素，皮肤就成了抛弃废物的地方，很多面部的暗疮和斑点都是因纤维食

2、品越来越受到人们的欢迎。近年来，粗纤维食品在市场为毒素的堆积所致。如抽烟的人，因为尼古丁毒素的侵入，脸色上不断走俏，食品行业也迎来更严峻的考验，因为我们既要营灰白。粗纤维食品中的纤维素可以吸附肠内毒素，减少肠粘膜养、健康，又要美味可口，这就要求粗纤维在食品中的含量要恰与毒素的接触机会，毒素进入血液的量就可以减少。木质素刺到好处，在保证人体健康的同时不影响人们对美味的享受。因激肠的蠕动，可以尽快使废弃物排出体外，进而保护皮肤。此，各食品专家一直在研究食品中粗纤维的作用以及粗纤维含2．2促进减肥，降低血脂量的快速检验方法。进食粗纤维食品后，需要较长时间的消化，使人产生饱腹1粗纤维食品简介感，进

3、而使人减少食量，降低热量的摄取，有利于减肥。并且纤1．1粗纤维的概念和认识维素还可以帮助肠内脂肪排出体外，减少脂肪的积聚，即可达粗纤维是植物细胞壁的主要组成成分，其主要成分有半纤到减肥的目的。膳食纤维可以稀释肠内容物，降低胆汁和胆固维素、纤维素、木质素和角质等，是碳水化合物中的一类非淀粉醇的浓度，降低血脂，降低冠心病的发生几率。多糖，也就是我们所说的膳食纤维。半纤维素是一种异质多糖，2．3防治便秘，预防肠癌主要由果糖、木糖、葡萄糖、甘露糖和阿拉伯糖等聚合而成；纤维食物纤维中的水分不易被吸收，从而可以起到通便的作素是由B一1，4葡糖糖聚合而成的同质多糖；木质素是一种苯丙用，及时排便可以减少肠

4、腔壁与摄入的致癌物的接触时间，减基衍生物的聚合物。食品中的粗纤维不溶解碳水化合物。少患大肠癌的危险。自然界中的致癌物很广泛，被人体摄入的粗纤维是不能被人体消化和吸收的食物残渣，对人体没有机会也很多，当纤维素进入肠道后，可降低肠道毒素的浓度，加任何营养作用，所以之前在营养学上根本没有提到过粗纤维。速肠的蠕动，缩短食品中有毒物质的滞留时间，有效预防大肠粗纤维食物摄人过多还会影响人体对食物中微量元素的吸收，癌。同时粗纤维还可以维持胃肠道正常菌群的正常结构，使胃对身体还有害处。近年来，人们发现这些“非营养”物质并非肠内的消化酶和菌群正常工作。“废物”，对人体的健康有着很重要的保护作用，因此人们也给

5、3食品中粗纤维检验方法粗纤维起了个好听的名字，即“膳食纤维”。粗纤维已被列为人体的第七大营养素，对其进行快速检验1．2粗纤维食物种类和分析有利于人们对食品的选用。目前检测粗纤维的方法主经过检测后每百克食物含粗纤维2g以上的食物都可称为要有三种，即酸碱法、中性洗涤剂法、酸性洗涤剂法，每一种方粗纤维食物，与精细食物相对应。富含粗纤维的食物很多，如法各有优缺点。用得较多的是运用粗纤维测定仪，采用准确浓豆类中的黄豆、绿豆、青豆、赤豆、豌豆、豇豆、蚕豆、毛豆等；薯度的酸和碱，把样品严格消煮，除去可溶物质，经过高温灼烧扣类中的木薯、红薯、紫薯、竹薯、番薯等；杂粮类有玉米、小米、燕除矿物质的，即含量为粗

6、纤维。以植物类食品中的粗纤维含量麦、荞麦、高粱等；蔬菜类有豆芽菜、芹菜、韭菜、竹笋、芦笋、洋的测量为例，具体操作如下。葱、芥菜、蒜苗、青椒、茄子、茭白、蘑菇、香菇、木耳、海带、海藻、3．1测定检验原理紫菜等；水果类有葡萄、苹果、梨、杏、柿子、山楂、草莓等；果脯在硫酸作用下，用水解除被测样品中的糖、淀粉、果胶质和有梅干、杏干等；干果有红枣、核桃、花生等。半纤维素，再用碱除去样品中的蛋白质及脂肪酸，然后灰化处2粗纤维对人体的作用理其中不溶于水的杂质，剩余的残渣即为粗纤维。现代营养学特别重视粗纤维食品的作用，尤其是现在人们3．2测定检验的试剂对精米细面吃得比较多，非常需要摄入一些膳食纤维帮助消1

7、．25％硫酸，1．25％氢氧化钾溶液，石棉(用5％氢氧化钾溶化，粗纤维对人体健康的具体作用有以下几种。液浸泡，在水浴上回流8h以上，用热水洗涤。然后再用20％盐2．1吸收毒素，保护皮肤酸在沸水浴上回流8h以上，再用热水洗涤、干燥。之后在纤维素可以吸收食物分解过程中产生的毒素，这是粗纤维600~C～700~C中灼烧，加水形成混悬物，放于玻塞瓶中贮存。在人体中做出的最大贡献。食物分解时产生的毒素会刺激肠腔(下转第35页)33