食品分析与检验.pdf

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1、西北农林科技大学课程质量标准KC/xxx-2014食品分析与检验FoodAnalysisandDetermination（课程编号:3103210）2014-xx-xx发布2014-xx-xx实施西北农林科技大学教务处发布KC/10011-2014前言为了规范课程教学，强化课程教学的目标管理，体现专业培养方案对学生在知识、能力与素质方面的基本要求，结合学校学科专业发展实际，特制定西北农林科技大学课程质量标准（curriculumqualitycriterion）。课程质量标准，是规定某一门课程性质、课程目标、内容框架、实施建议的教学指导性文件。它是

2、联系课程计划与课堂教学的中间桥梁，可以确保不同的教师有效、连贯而目标一致地开展教学工作，对教师的教学具有直接的指导作用，对课程质量有重要影响。同时，也是教材编写、教学评估和考试命题的依据，是学校管理和评价课程的基础。与教学大纲相比，课程质量标准在课程的基本理念、课程目标、课程实施建议等几部分阐述的详细、明确，特别是提出了面向全体学生的学习基本要求。本课程名称：食品分析与检验本课程英文名称：FoodAnalysisandDetermination课程编号：3103210本课程学时/学分：48/2.5本课程先修课程：无机化学、有机化学、分析化学、食品化

3、学、食品营养与卫生本课程属性：理论课、实验课本标准依据GB/T1.1-2009规定的规则编制。本标准由西北农林科技大学教务处提出并归口。本标准起草单位：西北农林科技大学食品学院食品营养与安全系。本标准主要起草人：郭静，王建龙，李巨秀，王玉堂。本标准为首次发布。IKC/10011-2014《食品分析与检验》课程质量标准1范围本标准规定了食品分析与检验课程的简介、教学目标、总体要求、教学要求、学生学习策略、课程考核要求及教学质量评价与改进。本标准适用于食品质量与安全专业和食品科学与工程专业。2规范性引用文件下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日

4、期的引用文件，仅注日期的版本适用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。西北农林科技大学2014版食品质量与安全专业培养方案西北农林科技大学2014版食品科学与工程专业培养方案西北农林科技大学食品科学与工程学院《食品分析与检验课程教学大纲》西北农林科技大学本科学籍管理办法（校教发【2013】36号）西北农林科技大学考试命题实施细则（校教发【2006】80号）西北农林科技大学本科教材选用管理办法（校教发【2005】175号）3课程简介3.1中文简介食品分析与检验是食品科学与工程专业、食品质量与安全专业的专业核心课

5、程。本课程培养学生运用物理、化学、生物和仪器分析方法测定食品营养成分、功能成分和有害成分，检验食品质量和安全指标，分析食品的成分与品质变化。通过理论讲解使学生了解食品分析与检验的任务，掌握食品采样、前处理、数据处理和分析方法的原理与技术，熟悉各类食品检验主要步骤和实验室工作安全注意事项。通过系统的实验训练使学生全面掌握食品及原料中营养素的分析、食品添加剂检验、食品有毒有害物检验和产品综合检验基本方法，全面提升食品分析与检验基本技能、并能够使用现代技术从事食品分析。3.2英文简介FoodAnalysisandDeterminationisaprofe

6、ssionalcourseforundergraduatesmajoringinFoodScience&EngineeringandFoodQuality&Safety,whichenablestudentstocultivatetheirabilitytodeterminethenutrient,functionalandharmfulcomponentsbyutilizingthemethodofthephysics,chemistry,biology,instrumentalanalysisandtoanalyzethechangesinth

7、ecomponentsandqualitiesoffood.Throughsystematicexperiments,itisexpectedtoenablestudentstomasterthebasicanalyticalmethodofnutritional,additiveandpoisonouscomponentsinmaterialandfood,aswellasdealwithfoodanalysisbyusingmoderntechnology.4教学目标通过本课程的教学应实现以下目标：——掌握食品检测的采样、样品前处理、分析方法的

8、原理与技术和数据处理；——熟悉各类食品检验主要步骤和实验室工作安全注意事项；——全面掌握食品及原料中营养素的分析、食品添加