食品分析与检验total

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1、食品分析（包括仪器分析）西南大学食品科学学院GuohuaZhao课程内容绪论食品分析基础知识常见食品分析仪器原理食品中营养成分分析食品中有害物质分析食品添加剂分析GuohuaZhao重要性、任务、内容、方法、过程、进展、参考书目采样、样品保存、前处理、基本规定、数据处理与表示、基本分析方法水分、蛋白质、糖类、脂肪、维生素、矿质元素等农药、激素、抗生素、有害产物防腐剂、色素、营养强化剂光谱分析仪器、色谱分析仪器、物理性状分析仪器等课程要求与考核总学时45；总成绩100分；课堂教学：平时10分（提问与参与），其中考试10分（设计），期末80分（笔试）。开讲后5分钟，不允许再进入教室

2、。GuohuaZhao绪论食品分析的重要性食品分析的任务食品分析的内容食品分析的方法食品分析的过程食品分析的进展食品分析的参考书目GuohuaZhao食品分析的重要性对人类健康的保证对食品资源的评价与利用食品生产、销售的管理与监督食品反应原理的明确国际贸易壁垒的预防食品新资源、新成分的开发利用食品科技创新GuohuaZhao食品分析的任务与作用保障生产过程产品评价工艺与产品质量监控出厂后产品质量GuohuaZhao食品分析的内容微生物学检验理化检验感官检验GuohuaZhao食品中微生物和微生物有害代谢产物食品中与营养卫生有关的化学物质外观形态的检验，包括色泽、质地、口感、风味

3、等食品分析的方法化学分析法与仪器分离法常量、微量与痕量分析法人工、半自动与全自动分析法GuohuaZhao食品分析的过程分析目的明确样品前处理数据分析取样分析测定数据表达分析方法选择结果有效性分析结果应用GuohuaZhao食品分析的进展精度更高仪器更先进自动化在线分析样品前处理技术GuohuaZhao食品分析的参考书目吴谋成，2002，食品分析与感官评定，中国农业出版社西南师范大学化学系与西南农业大学食品学系编写食品分析西南师范大学出版社1杨月欣，王光亚。实用食物营养成分分析手册中国轻工业出版社，20022郑世荣。食品卫生检验技术四川科学技术出版社，19863何照范，张迪清。

4、保健食品化学及其检测技术。中国轻工业出版社1998GuohuaZhao食品分析基础知识基本规定采样样品保存样品前处理数据处理与表示基本分析方法GuohuaZhao1基本规定（一）试验水：在没有注明其他要求时，系指其纯度能满足分析要求的蒸馏水或离子交换水，水浴除外实验所用乙醇（酒精）：在没有注明其他要求时，系指浓度为95%的乙醇试剂纯度的表示方法：一般来说，化学试剂按照杂质含量的多少，通常分为四个等级．见下页GuohuaZhao1基本规定（二）GuohuaZhao等级一级试剂（优级纯）二级试剂（分析纯）三级试剂（化学纯）四级试剂（实验试剂）表示符号Ｇ.Ｒ．Ａ．Ｒ．Ｃ．Ｐ．Ｌ．Ｒ．

5、标签颜色绿色红色蓝色黄色应用范围纯度最高精密分析及科学研究纯度略差一般的分析及科学研究一般定性及化学制备一般的化学制备配制溶液时选用试剂标定当量标准溶液或标准摩尔浓度溶液或基准级配微量物质的标准溶液时，或以上试剂配标准溶液或一般提取用试剂时，当试剂空白较高时用以上试剂用的很少，溶液未指定向种试剂，均指水溶液2采样名词解释样品分类采样的目的采样的意义采样的原则采样的方法采样的数量GuohuaZhao名词解释---什么是采样分析样品或对象的采集过程称为采样；是为了进行检验而从大量物料中抽取一定数量具有代表性的样品；有称为取样或抽样。GuohuaZhao样品分类检样：由整批食物的各个

6、部分采取的少量样品称为检样原始样品：把许多份检样综合在一起称为原始样品。其组成成分能代表全部物料的成分。平均样品：原始样品经过处理再抽取其中一部分作检验用者称为平均样品。初检样品、复检样品与备检样品GuohuaZhao采样的目的在于从大量待检测对象中抽取能够完全代表样本总体特性的部分个体来作为检测的实际用品或对象。GuohuaZhao采样的意义在于将大量的检测工作抽象简化成为对几各或为数不多的对象的相对简单的过程，一方面大大降低检测工作量，另一方面也节约样品用量，降低检测成本。GuohuaZhao采样的原则样本总体要具有相同的属性；采样过程要有详细的记录；样品对总体应有充分的代

7、表性。GuohuaZhao样本总体中的个体在性质、特征、经历、外观等方面都有共同之处，他们是完全同质的，不同属性的食品就构成不同的检测样本总体，也就是说，食品属性就是划分样本总体的基本依据。严禁将不同性质的食品混合采样。采样时一定要记录采样现场情况、采样的地点和日期、样品编号、食品名称、采样单位和采样人，对情况复杂，责任重大的采样工作，应由两人以上协同进行，共同编号封签，按规定转运交接。样品一定要能完全真实地代表总体的所有特征。一般说来取样越多，越具有代表性。采样的方法（一）散粒状样品（如粮