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1、碑摘魏擞幼曲落}技术交流.滤一段时间后,麦糟层会逐渐压紧,麦汁流部分氧,加上不正确的洗糟、耕糟及洗糟水速逐渐变小,这时需停止过滤,及时耕糟。含有氧,都会使麦糟吸人部分氧气。现在改,,,为由总醒液管通2一4耕糟时先从下部翻起逐渐将耕糟机上升过个分布均匀的分醒,、、,。液管从底部使麦糟层再度疏松保证麦汁的畅通耕糟导人过滤槽过滤洗糟耕糟操,,结束后将耕刀静企于糟层上面有利于麦作过程实行全封闭,洗糟水采用脱氧水,从。糟层的稳定。而避免氧气进人麦汁中、、:六洗糟水的温度PH值控制参考资料(略),洗糟水的温度一般控制在76一78℃。,冬季可升到80℃水温时高易洗出大量粘性物质,同时导致麦糟中的
2、部分淀粉溶解啤酒过滤中,,和糊化;过滤困水温过低造成粘度上升几个问题的讨论难,残糖洗不干净,麦汁混浊。..。程军刘云霞洗糟水的PH值一般控制在56一60,洗糟水PH过高麦皮中的多酚物质和苦味(安徽圣泉啤酒有限公司23340),物质容易浸出;PH过低影响啤酒的口味,啤酒过滤是一个分离过程通过过滤将。和质量啤酒中的酵母细胞和其它混浊物分离。本,、文就预涂式板框过滤机对滤酒过程中的几七洗糟与残糖浓度的控制:个问题讨论如下,洗糟一般分2一3次进行最后残糖浓、..。一如何降低吨酒耗土量度控制在10一15%为宜当糟层快要露,。出麦汁液面时就要及时进行洗糟洗糟水由于吨酒耗土量直接关系到成本,所以
3、,量不要平均分配一般第一次水量控制在大家对此亦相当重视,我们在板框式硅藻土,,。25一30%第二次45一40%第三次30%,过滤机(型号为JGBLI000生产能力,,洗糟不完全糟内浸出物洗不干净影响产,“20HLJ/时))上进行过滤工艺的试验使,、;量洗糟过分麦皮中所含的硅酸盐苦味物..吨酒耗土量由1SKg汀降到14Kg/r左、,质多酚物质和其他有害成分多量溶出影,右(使用赛力特粗土535;细土S」1〕)具体响啤酒的风味和非生物稳定性。:情况如下、.八麦汁浊度的控制1:保证滤酒顺利进行的几个条件.60只6/、、①发酵液酵母细胞数毛10个过薄的麦糟厚度麦汁滤速太快回流时,。间太短、过
4、高的洗糟水温、耕糟或洗糟操作不ml贮酒时间为)4天、合理等等,都可能使过滤后的麦汁混浊不清,②正常滤酒速度控制在)180HLJ/.,,pa,时当过滤机进出口压差)025M且滤使脂肪酸含量升高影响啤酒的胶体稳定性,。r。,,酒速度(150llL小时必须停机拆土和口味稳定性因此应控制好以上各因素.、。③过滤机出口压力稳定在020一使过滤后的麦汁清亮浊度小于5玉:氏二.,pa030M之间使清酒罐与发酵罐的压力、九防止氧的摄入相对稳定,滤酒时备压及排气过程保证平,。传统过滤槽从上部泵人糖化醒,会吸人缓滤速波动很小啤酒科技之加乐幸}技术交流J.,、2在以上的基础上要使过滤出的酒粗土20Kg细
5、土IOKg只在异常情况时进.,。,。:质量合格又能降低土耗必须行调整清酒浊度在050EBC以下,①完善预涂按以上条件进行滤酒试验一次滤酒.,,、:4300Ht我们采用二次预涂法第一次为粗土耗土66Okg吨酒耗土153Kg清.g。,40K(此预涂层应能阻止很细的过滤介质酒浊度<0SEBC滤酒结束拆土时观察,。,、流人已滤酒中)第二次为粗土20Kg细土冲积层厚度充满整个板框另外在滤酒过,,20Kg(这一层应能截流混浊物质并防止过程的后期进出口压差上升较快分析是过滤.。:。a滤机阻塞)预涂过程做到机体内压力的冲积层厚度过大造成挤压使冲积层板结...),;一020一O22MI且稳定b流速3
6、00从中可以看出硅藻土的加量仍相对有少许.,。;C过量35OHL小开始滤酒后60分钟内流速稍所以再次进行调整试验最后确定比,。,:慢(180HL小)之后可调至20HL小左右较合适的添加方法是预涂不变补加土量..、:、,②调整补加土量及粗细土比例为前三次粗土133吨细土67叱以后每,、。考虑到试验的多种因素共同作用故对次补加为粗土10嵘细土5吨总共试验四,,:=2:1此项作经验数据的规定为粗土细土个循环其中每个循环均采用不同罐号的发。,。:并始终保持不变正常过滤时每调和桶加酵液以弄清此种调整的适应性情况如下、正常滤速总耗土量总滤酒量酵母细胞数吨酒耗上量迹竺__1浊度(EI3C)漆(I
7、H八)(Kg)(HI)(个角1)(Kg).3井210650450055义106144<05.25#210635450044xl护141<0518七215665482053又106138<05..23井210650457050只106142<05,从上表可知此种添加方法不但能提高⑦连通及器具软管等在闲置时应放人,。。啤酒产量而且能够降低土量如遇发酵液杀菌液中,。质可再作相应调整:量不同的情况⑧环境的灭菌墙壁应无霉斑并定期喷:、酒精灭菌(包括设备管道等的表面)地面定二过滤
