啤酒过滤的概念

《啤酒过滤的概念》由会员上传分享，免费在线阅读，更多相关内容在行业资料-天天文库。

1、过滤重点1、过滤定义、过滤方式介绍2、过滤流程（排废酵母、激冷、脱氧水制备、CO2、预涂(回流)、过滤、膜滤、清酒罐）3、各分工序原理解释及注意事项过滤机的过滤原理及结构、设备参数（双座阀的关注）4、微生物和理化指数要求及关键控制点CIP5、异常问题的处置6、过滤现场的安全和卫生，背压等什么是啤酒过滤?啤酒过滤是利用过滤介质，将啤酒内悬浮的微小颗粒从酒液内分离除去，使啤酒清澈透明、不含悬浮物的一个物理过程。是啤酒生产过程中非常重要的生产工序，它关系着啤酒的外观和口感以及生物稳定性、非生物稳定性等。啤酒过滤的目的分离啤酒中的混浊物质，如

2、冷凝固物除去或减少啤酒中的酵母和细菌减少引起啤酒胶体混浊的前区物质，如高分子蛋白质和多酚物质改善啤酒的感官稳定性，使啤酒清亮透明、有光泽啤酒过滤的原理1、筛分效应（表面效应）指啤酒中比过滤介质孔隙大的颗粒，不能通过介质孔隙而被截留在其表面。随着过滤时间的延长，这些孔隙的通透性将变差。这种过滤方式属于绝对过滤。2、深度效应硅藻土过滤、纸板过滤、滤棉过滤都存在这种现象3、吸附效应指混浊颗粒因同过滤介质本身所带电荷不同而被过滤介质吸附而截留下来。除去悬浮的颗粒体外，在酒中凡具有较高表面活性的物质，如蛋白质、酒花物质、色素物质、高级醇、酯类等

3、都易被过滤介质吸附一定数量。啤酒过滤对过滤机性能的要求滤出的酒液质量符合各级过滤要求溶解氧少过滤的效率要高（4.5-5.5每小时平方米）密封性要好运行成本低（助剂、材料、耗电、耗水）酒损少辅助工作时间少污染少自动化程度高易清洗、杀菌占地面积小净空高度低硅藻土过滤1、对被过滤酒的要求⑴酵母数：凝聚性酵母1*10000000~1.5*10000000个/ml(一般),＜2*10000000个/ml(max)，粉状酵母4*10000000~8*10000000个/ml。上面酵母1*10000000~1.5*10000000个/ml⑵β-葡聚

4、糖含量：＜150mg/l⑶粘度：＜1.85mpa.s⑷浊度：＜60EBCmax（瞬时）⑸可滤性：＞908ESSER法硅藻土过滤机基本步骤：预涂→过滤→排土→清洗→杀菌2、预涂技术：⑴预涂的原因：形成架桥的效应（粗土）、便于滤完后容易排土、为了使最先进入过滤机的酒液有一个预设的有效滤层（细土）⑵如何预涂：预涂液：A、选择；自来水、无菌水、残清酒、清酒B、混合比例：1：5~10（实际6~8）第一次预涂非常关键,它虽不起过滤作用,但起着支撑的作用,这次预涂层粗土用量为0.7~0.8kg/m，大约为整个预涂量的７０％第二次预涂，其作用是使最先

5、滤出的酒液清亮．良好预涂的前提：预涂前整个过滤系统彻底排气预涂的质量要求：厚度一致、粗细细土分布均匀、无光秃处、预涂毕△p=0.2~0.3bar啤酒过滤与硅藻土连续添加连续添加硅藻土的作用，是不断更新滤层，以保持滤层的通透性，使流量恒定．连续添加技术：a、硅藻土的选择：相同于或稍细于第二次预涂的用土b、硅藻土连续添加的要求：一般80-120/hl压差上升慢与快的原因硅藻土用量太多硅藻土偏粗被滤酒的可滤性太好用量少在某一时刻用土偏粗出现压力冲击被滤酒可滤性太差过滤终止的条件达到压差的最大值2、达到浊酒室负荷啤酒生产--过滤过滤就是让流体

6、通过分离介质，使固液分离。利用硅藻土过滤机、GAF精滤机、纸板精滤机将发酵液中的混浊物质、酵母等去除得到清亮透明的清酒。硅藻土显微图过滤原理1、过滤介质对悬浮物的三种作用筛分作用深层效应吸附作用2、啤酒的离心分离啤酒生产—过滤烛式硅藻土过滤机双流过滤系统（TFS）与普通烛式过滤机的比较资料由STEINEKER公司提供双流过滤系统（TFS）的内部结构照片纵向过滤液收集管过滤烛柱横向过滤液收集管资料由STEINEKER公司提供改造成双流过滤系统（TFS）前后的比较对比项目资料由STEINEKER公司提供大型膜过滤系统（MFS）的生产应用图

7、大型膜过滤系统既可以用于作为错流过滤分离酵母与啤酒，也可以替代硅藻土进行啤酒过滤，或者作为大流量的啤酒精滤系统，是很有发展前途的一种过滤形式。由于硅藻土过滤不仅对啤酒品质有损害，而且废硅藻土是一种很难处理的废渣，无硅藻土过滤是未来啤酒过滤的必然趋势，而大型膜过滤系统的发展与成熟为此打下了基础。Norit公司的无硅藻土过滤机Pull公司的无硅藻土过滤机Steineker公司的无硅藻土过滤机Alpha-Laval公司的无硅藻土过滤机高浓酿造1、优点提高设备利用率降低生产费用(能耗等)改善啤酒的风味(非生物稳定、口感爽口等)增加品种的灵活性

8、2、前稀释与后稀释影响啤酒过滤的主要因素多聚糖蛋白质酵母与杂菌酿造过程影响啤酒过滤速度的主要因素原料品种与树胶含量制麦芽过程的溶解程度酵母的凝聚性能酵母的自溶与分泌物杂菌的污染与分泌物酵母的沉降与分离速率投料温度和糖化温