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1、··,l}犯黔熬熬麟戮黝彝奏,~}“l~~浅谈啤酒二氧化碳的试验方法.吕瑞才(安徽天岛啤酒股份有限公司239300)。一现行国家标准G4B92891《啤酒试验且会析出难溶于自身的碳酸钠而堵塞管路、,,:方法》中啤酒二氧化碳的试验方法是以亨经查阅资料反复试验之后笔者认为采用,利定律为基础在25℃时用二氧化碳测定仪浓氢氧化钾溶液作为二氧化碳的吸收剂较、。,测出样品的总压瓶颈空气体积和瓶颈空容好采用3%的氢氧化钾溶液时lml能吸,,,。体积然后计算出啤酒中二氧化碳的含量收40ml的二氧化碳非常适用于此试验。,m/m:
2、以%()表示其具体操作如下此外试验方法中关于瓶颈空容体积测、,。一将二氧化碳测定仪的三个组成部分定操作略显繁琐不便于日常分析操作因,之间用胶管或塑料管接好在碱液水准瓶,和为无论是先倒去样品瓶中的酒液还是直接,,,刻度吸收管中装人氢氧化钠溶液(40%)并往样品瓶内加水后再倒出都会激起泡沫影。,用水或氢氧化钠溶液(也可使用瓶装酒)完全响下步操作笔者根据多年的摸索认为不顶出连接刻度吸收管:和穿孔装置之间胶管中妨采用如下操作。,的空气自穿孔装置上取下酒瓶后向瓶内滴加、,二取瓶装酒样置于25℃水浴中保温1至2滴消泡剂(蒸
3、馏双乙酞时必用;滴加太,30,,分钟后取出将酒瓶置于穿孔装置下穿多易引起误差)用100ml量筒取loml水。,孔并用手摇动酒瓶(连同支架)直至压力表沿瓶口缓缓加人至满所倒出的水体积即为指针达到最大恒定值,记下读数(即表压)。瓶颈空容体积。、,三慢慢打开穿孔装置的出口阀让瓶内,,以上只是笔者的一点拙见不当之处恳_,气体缓缓流人吸收管当压力表指、。示降为零请专家同行们批评指正,,,时立即关闭出口阀倾斜摇动吸收管使管内气体中二氧化碳被碱液充分吸收,直至气。,啤酒总酸测定中应体体积达到最小恒定值调整水准瓶使它们静压相等
4、,从刻度吸收管上读取瓶颈空气注意的几个问题体积。刘翠萍、,四在酒样瓶壁上标记酒的液面后用水,将酒样瓶装满至瓶颈然后将标记上部的水(河南蓝牌集团商丘啤酒有限公司47610),注入10oml量筒中使留在瓶内液体的水平。面正好与预先的瓶颈上所作标记重合倒出酒中含有大量的有机酸和一定量的无。啤,的水体积即为瓶颈空容体积机酸根人们不仅重视啤酒的滴定酸、。,。五计算(略)度而且也非常关注啤酒的口感酸度笔者认为,此试验方法中有两处值得商、。,一啤酒总酸的定义榷首先试验采用浓氢氧化钠溶液(40%),作为二氧化碳的吸收剂而浓氢氧
5、化钠溶液啤酒中能与强碱(氢氧化钠)作用的所有.,,。易起泡沫不利于试验者准确快捷地读数并物质的总量用强碱滴定样品至PH值90··’3医巫巫鬃薰粼粼粼珊薰,:、时所消耗的量即IO0mL样品消耗氢氧化钠接近所以滴定酸度口感酸度和PH这三,,Ca=1mo标准溶液[(NOH)FL〕的毫升数者之间既反映了酸的数量也反映了酸的品。,,(氢氧化钠标准溶液的浓度mol/)L种相互之间有一定的关系但没有绝对的可一。,,、相关的比例可以这样来分析PH低的滴二测定的方法,,定酸度一定高但滴定酸度高的PH不一定按啤酒国家标准GB492
6、8一91中规定的,,;方法。低滴定酸度高的口感酸度一般都比较高。,:、但有时也有例外例如有时候滴定酸度为三啤酒总酸钡徒过程中应注意的几个问题..19的啤酒反而比滴定酸度为22的口感酸.,1酒液在保温(40℃)水浴保温30分,度要高;但口感酸度高的啤酒滴定酸度却不,,钟)过程中一定要不时振摇以除去酒中残。一定高这些问题实际上反映了酸的品种不,。余的二氧化碳否则会使滴定结果偏高,。同因此结果也不同.,。2保温后酒液应冷却到室温后滴定.因为滴定所用的碱液以及校正PH计的缓冲溶液温度都在室温状态下,同一温度下滴定,淡色
7、啤酒色度的控制就减少了误差。赵爱民.,3碱式滴定管中特别是含玻璃球的那段胶管内一定不能停留空气泡,否则会影响(河南蓝牌集团商丘啤酒有限公司47610)滴定结果。.,,4滴定的速度不能太快特别是到PH酒的色度是主要理化指标它不但直接.,,,。啤值接近90时应一滴一滴地加以免滴多反映出啤酒的外观而且是不同类型啤.。,,万一滴多了假如滴至908而样品又没有酒分类的依据啤酒生产过程中色度的控制.。,,多余的这时记下PHg08时消耗的碱液量也是多方面的.,,V毫升继续滴5毫升碱液若PH值从908、一原料方面的控制.,变至
8、928(假设)就得出每多滴1毫升碱液..、,lPH值可提高004那么908中PH值多麦芽.,,一008就多滴碱液2毫升那么(v2)毫升麦芽的色度和啤酒的色度是相辅相成。。的麦芽的色度主要取决就是样品的实际滴定数于大麦色泽和制麦P。下面笔者就啤酒总酸即滴定酸度与H工艺.、:1值口感酸度三者之间的关系作一浅谈1浸麦..,、1a所谓滴定酸度是指氢氧化钠不断消耗氢11浸麦添加Col3kg/吨水
