巧克力炸弹激凌的做法.doc

《巧克力炸弹激凌的做法.doc》由会员上传分享，免费在线阅读，更多相关内容在行业资料-天天文库。

1、巧克力炸弹冰激凌的做法（自制冰淇淋菜谱）材料：蛋黄8个，白砂糖200克，水90克，淡奶油500ML，融化的黑巧克力200g做法：1、蛋黄搅散，打至颜色变浅，体积稍大2、将糖和水用小火煮至115度的糖浆，一点一点倒入正在搅打的蛋黄，一定要慢慢加，否则会把蛋黄烫熟哒，就成蛋花汤啦3、然后加入融化的黑巧克力酱拌匀（如果有各种坚果仁，到这步可以一块儿搅拌均匀）4、打发淡奶油，倒入蛋黄液中，搅拌均匀5、倒入密封容器，进冰箱冷冻4小时以上，过程无需搅拌Ps：1、不想做搅拌的冰激凌，所以一直以来就是炸弹做法，照例分别用到蛋白和蛋黄，但方法都是如此，操作简单，冷冻时完全不需搅拌，成品非常

2、非常细腻，而且刚好一升的淡奶油全用光，一点不浪费2、煮糖水如果没有温度计，可以小火煮沸后再用中火煮一会，待糖水不断冒泡泡，并感觉变黏稠，立马滴一滴到冰水里，捏一下，感到糖变成软球状即可3、用蛋白做的话，只需在打发蛋白时慢慢倒入煮沸糖水，其他步骤完全一样，成品也很细腻，但是小有冰渣，中途搅拌一次会更好4、全用蛋黄做的巧克力炸弹口感细腻厚实，一口下去很有满足感，都是巧克力的浓香，而用蛋白做的因为蛋白的蓬发空气略多，口感轻盈得像云朵，为追求中间口味，我将一半蛋黄蛋白的冰激凌原浆混合，出来的成品很不错，中和了厚实和轻盈，刚好适中，冰激凌中包含空气比纯蛋黄的多了些，不喜欢味道太厚的

3、可以试下这个，而且也无需搅拌。香草牛奶雪批的做法（自制棒冰菜谱）收藏到：发布日期：2011-09-09查看次数：1893香草牛奶雪批的做法（自制棒冰菜谱）材料：A.燕塘鲜牛奶2包（390ML）香草豆荚半根B.蛋黄3个糖85克淡奶油200ML做法：1.将香草豆荚横向切开，刮出香草籽，小锅内倒入牛奶、香草籽和香草豆荚，加热至将要沸腾即可。待牛奶凉却后，放入冰箱浸泡一晚，第二天再取出，捞出豆荚。2.小锅中放入蛋黄、糖和牛奶，用小火边煮边搅拌，煮至浓稠状的蛋奶糊即可，此过程需时约10分钟。3.蛋奶糊凉却后放入冰箱冷冻3小时，取出与打发6成的淡奶油混合，彻底拌匀，倒入冰棍模中，插上

4、木棒，放入冰箱冷冻室凝固。香蕉冰激凌的做法（水果菜谱）材料：香蕉、保鲜袋制作方法：1、买回的香蕉，根据家人的需要，每一只分别用一个保鲜袋封装好。2、把封装好的香蕉放入冰箱的冷冻室，冻3~4小时，即可取出食用，此时香蕉冰凉、爽口、确保持着应有的软糯。适合小孩、老人。自制原味冰淇淋的做法（冰激凌菜谱）奶香浓郁，口感细腻（黄色的是冰淇淋，红色的是西瓜球）原料：鸡蛋黄4颗，纯牛奶2盒，白糖100克做法：1、将蛋黄加糖用打蛋器打发2、牛奶倒入锅中煮到微开3、一边用勺子将煮好的牛奶慢慢倒入打好的蛋黄中，一边搅拌4、将搅拌好的蛋奶液倒入锅中煮到微开5、将煮好的蛋奶液倒入容器中放凉6、将

5、放凉的蛋奶液倒入可以放入冰箱冷冻的容器中，放入冰箱冷冻，每隔两小时搅拌一下可可冰淇淋的做法（自制冰激凌菜谱）原料：蛋黄3只，牛奶250克，淡奶油200克，白糖80克，可可粉15克，巧克力酱适量1基础蛋奶糊：蛋黄加糖搅匀，倒入牛奶搅匀，小火慢慢熬制到浓稠，切不能煮沸！熬制完成后晾凉即成基础蛋奶糊。做法参阅（这里）取一大勺蛋奶糊，加入15克可可粉2将可可粉与蛋奶糊搅拌融合3可可糊倒入蛋奶糊中搅拌均匀4将可可蛋奶糊过筛5装入另一干净的容器中6淡奶油打发至勉强可以流动的状态7打发的淡奶油加入可可蛋奶糊中8充分将可可蛋奶糊搅拌均匀，放入冷冻室每隔一小时取出搅拌一次，重复3-4次9吃

6、的时候将冰淇淋放入冷藏室缓解30分钟，挤上巧克力酱即可食用蜂蜜蛋奶冰淇淋的做法（自制冰激凌菜谱）【材料】蛋黄4个牛奶220ML（一袋）淡奶油250克蜂蜜70克淀粉1大勺【做法】1.蛋黄打散，倒入牛奶混合均匀，再加入淀粉，混合至没有颗粒。点小火加热，期间需要不停地搅拌，避免糊锅。一直煮到蛋奶液浓稠变厚。（图1）注2.煮好后的蛋奶液上蒙一层保鲜膜，防止表皮风干结块。把小锅放进冷水里降温冷却。（图2）3.蜂蜜倒入冷却后的蛋奶液中，充分混合均匀。（图3）4.淡奶油从冰箱冷藏室中取出，用电动打蛋器高速档打至7成发，大约是原体积的1.5倍。（图4）5.先取一小部分淡奶油与蛋奶液混合均

7、匀。（图5）6.再将混合物倒回淡奶油中，与淡奶油充分混合。（图6）7.搅匀后，倒入保鲜盒内，放入冰箱冷冻4小时以上。每搁1小时翻拌一次，可以增加冰淇淋的口感，使其没有冰渣。（图7）~猪猪爱啰嗦~注：1.蛋奶液可以煮得厚一些，像卡士达酱那样厚也没关系，因为拌入蜂蜜后蛋奶液就会变稀。如果不喜欢蜂蜜的口味，可以把蜂蜜换成80克白糖（只是热量又高了一些）。如果换成白糖的话，就不需要煮得那么厚，到酸奶那样浓稠即可。如果用白糖代替蜂蜜，可以去掉配方中的淀粉。淀粉主要是用来增加浓稠度的。2.如果用的是雀巢淡奶油，可以比较不好打发。在里面加一