草莓巧克力做法.doc

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1、成都欧米奇学生作品—草莓巧克力学生：保鹏云专业：高级巧克力班学习时间：5天籍贯：四川自贡指导老师：李老师用料鸡蛋 (五个)低粉 (85克)细糖 (70克)牛奶 (50克)葵花油 (50克)柠檬汁 (一小匙)牛奶 (200克)淡奶油 (400克)细糖 (50克)金帝黑巧克力 (80克)鱼胶粉 (10克)柠檬汁 (几滴)做法1、蛋黄蛋清分开各放在干净的盆里。1、蛋黄加10克细糖打散。2、加油，加牛奶打匀了。3、低粉分两次筛入，搅拌均匀。4、再加入几滴柠檬汁去腥味，蛋黄糊就好了。5、蛋清打几下先加三分之一的细糖。6、再打几下再加三分之

2、一的细糖。7、再打几下后加入最后的细糖。8、打到干性发泡，就这样的小尖就行了。9、取三分之一的蛋清加到蛋黄糊中搅拌。10、将搅拌好的蛋黄糊全部倒入蛋清中。11、将蛋糊搅拌均匀，这样光滑的就行了。12、倒入八寸的蛋糕模中，用力振几下。13、放入预热好的烤箱中，100℃烤50分钟。各位别惊讶，我这个ACA的烤箱温度要比别人的低50℃才行，不然会烤焦了滴。14、烤好取出放凉。表皮开裂了，象开花一样。15、这些是做巧克力蛋糕的材料。16、牛奶中加入黑巧克力融化。17、再加入鱼胶粉融化。凉后再加几滴柠檬汁。18、淡奶油加细糖打发，我都不知

3、打到这样是否打过头了。19、将巧克力牛奶液倒入淡奶油中，搅拌均匀。慕斯液就好了。20、先放入一片蛋糕。再倒入慕斯液。再放第二片蛋糕。1、再倒入慕斯液。放第三片蛋糕。2、倒入最后的慕斯液。貌似少了点，没办法了。放入冰箱冷藏。我放了十小时。只好找了一块黛妃草莓巧克力。隔热水融化。待凝固后，割丝。3、撒在凝结后的蛋糕上。用热毛巾敷一下就可脱模了，装饰上水果就行了。