厨师工作职责及内容.doc

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1、厨师岗位职责及标准流程一、工作总则：1．负责餐厅所有产品的生产制作，保质保量完成生产、加工，以食品安全及质量为重点；2．负责厨房所有的卫生清洁及用具整理、定点摆放工作；3．原材料的验收入库及冰箱的清洁整理工作；4．上班时间9:30——14:3016:30——20:305．负责跟进粗加工原材料到位情况及原料呼叫，并指导刀工要求及原料加工形状。二、上午9:30——14:309：30——10：00原材料准备（重点：囟水的加味，颜色、香料、盐味）10：00开炉：1、过油2、焖煮3、过水4、炒菜10：30前准备好即炒快餐原材料，切回锅肉、瘦肉沫、猪颈肉、牛柳10：30出10份总

2、配青菜；11：00开始出快乐餐的菜（保证一主一配搭配出菜）11：30必须出齐六主六配；11：30中午高峰前的备菜原则：菜心3盘、猪扒3盘、香酥鸭3盘；12：15——13：00快乐餐补菜+即炒快菜供应。13：00——13：30快乐餐逐步收缩，保证三主三配至收档。12：15——14：30即炒快餐的供应，快乐餐补菜。13：30——14：00①清理下午的生产原料（6主6配的品种、数量）。②肉类原料收回、冰箱整理。③剩菜的处理（管理人员协助）。④员工餐分配，加热。14：00卫生整理、打烊、即炒的供应，总配青菜的供应。备注：中午盘点各种原材料及协助管理组开列第二天的生产计划及加工

3、、配送清单三、下午16:30——20:3016：30——17：00准备原材料，出10份总配青菜。卤香酥鸭、焖煮、过油、过水17：00开炉开炒快乐出菜（保证一主一配搭配出菜）17：30出齐6主6配（必须按10份的标准进行）保证即炒快餐的供应19：00开始逐步收缩快乐餐，保证3主3配至收档；19：30快乐餐菜品处理：①肉类原料收回冰箱整理。②剩菜的处理（管理人员协助）。20：00卫生整理、彻底打烊、即炒快餐的供应，总配青菜的供应。①晚上剩菜的处理（管理人员协助）；②肉类原料收回、冰箱整理；③员工餐分配，加热。星火门面师妹生产制度2012-04-12