西餐厨师长岗位职责与工作内容

《西餐厨师长岗位职责与工作内容》由会员上传分享，免费在线阅读，更多相关内容在行业资料-天天文库。

1、西餐厨师长岗位职责与工作内容来源：餐饮管理发布时间：2008年06月10日点击数：2728【字体：小大】【收藏】一、岗位名称：西餐厨师长二、岗位级别：三、直接上司：总厨师长四、管理对象：西厨领班、包饼领班五、岗位提要：协助总厨全面负责西厨房各点的生产管理工作，带领员工从事菜肴及包饼制作，保证向宾客及时提供达到规定质量之产品。六、具体职责：1．协助总厨做好西厨房生产、人员的组织管理工作。2．根据总厨要求，制订年度培训、促销等工作计划。3．负责咖啡厅厨房及西厨房人员的调配和班次的计划安排工作。4．根据厨

2、师的技艺专长和工作表现，建议安排合适的工作岗位，负责对属下进行考核评估。5．负责制订西餐菜单，对菜点质量进行现场指导把关，重大任务亲自操作以确保质量。6．根据菜单，制定菜点的规格标准；检查库存食品的质量和数量，合理安排使用食品原料，审签原料订购和领用单，把好成本控制关。7．负责指导咖啡厅厨房及西餐厨房领班工作，搞好班组间的协调工作，及时解决工作中出现的问题。8．负责西餐厨房员工培训计划的制定和实施，不断研制新的菜点品种，并保持西餐的风味特色。9．督促员工执行卫生法规及各项卫生制度，严格防止食物中毒事

3、故的发生。10．负责对西厨房各点所有设备、器具的正确使用情况进行检查与指导，审批设备检修报告单。11．主动与餐厅经理联系，听取宾客及服务部门对菜点质量的意见，与采购供应等部门协调关系，不断改进工作。12．参加餐饮部有关会议，贯彻会议精神，就改进西餐生产和管理工作及时向总厨汇报。七、任职条件：1．有较强的事业心，热爱本职工作，工作认真负责。2．熟悉西厨房生产流程，掌握较全面的西餐菜肴制作技术。3．有一定的组织管理能力和一定的专业英语基础。4．高中以上文化程度，具有2年以上西厨领班工作经历或达一级以上西

4、餐烹饪厨师水平。5．身体健康，精力充沛。八、权力：1．有协助总厨师长从事厨房管理工作的权力。2．有对下属员工的工作表现进行评估、奖惩的建议权。更多【岗位职责】资料查资料请搜索：餐饮部后厨厨工岗位描述及职责来源：餐饮管理发布时间：2011年06月03日点击数：1052【字体：小大】【收藏】职务名称厨工职位等级一线厨工所属部门餐饮部直接上级后厨领班/厨师晋升方向厨师任职条件一、素质要求：1、有较强的责任心，上进心，工作认真，能吃苦耐劳；2、具有基本的食品卫生知识、消防安全意识、成本意识；3、具有小学以上

5、学历，爱好厨房工作，了解并遵守各项规章制度；4、服从直接上级的工作安排，接受厨房各种岗位调配。二、能力要求：1、学习能力：能较快掌握师傅或上级教给的技术和知识；2、适应能力：勤快、有眼色、手头卫生意识强，能积极主动做工作，熟练掌握所在岗位的工作流程。工作描述1、按时参加点名会，及时完成班组布置的工作任务。2、协助上级或师傅认真做好各项工作；3、注重仪容仪表，有随手清理卫生的习惯；4、每餐下班后认真彻底做好“收尾五防”（防火、防盗、防破坏、防食品卫生安全、防浪费）及卫生工作。责权范围（一）权力：1逐级

6、提请建议和反映意见权。2逐级申诉权；3对不会做或可能做后会影响工作标准的地方有勤问权。（二）责任：1安全责任：A对食品的安全存放、安全制作和安全出品负直接执行责任；B对班组设施设备、工具和餐具的安全规范使用负直接执行责任；C对扰乱酒店或社会治安等行为规范直接负制度和法律责任；2执行责任：A对工作质量的稳定性和效率负直接执行责任；B对原材料、调料的浪费负直接执行责任；3日常工作责任：A有责任完成本岗位的工作任务及完成上级交办的各项事务。；B有责任积极参与配合部门安排的各类活动；C有责任保持所辖区域内的

7、各项卫生；D有责任接受部门的各项正常工作考核；工作关系向谁报告：后厨领班合作者：后厨领班和同级社会关系：同行交流工作环境生产加工场地协调关系传菜/管事部体质条件健康、精力充沛更多【岗位职责】资料厨师长来源：餐饮管理发布时间：2006年12月23日点击数：3006【字体：小大】【收藏】厨师长［层级关系］直接上级：行政总厨直接下级：领班（厨师）［岗位职责］负责整个厨房的日常工作和理和全面技术管理，是行政总厨的行力助手。1.负责每天厨房生产量预测以及工作班次安排。2.组织保持高效率的厨房生产班子，参与制订

8、厨房职工招聘计划。3.制订和实施控制措施，使食品质量，份量始终保持一致。4.负责每天厨房业务检查和监督，合理使用人力和分派任务。5.不断提高食品，改进菜肴外观，以出我的技艺启发、培养员工钻研学习厨艺的兴趣。6.负责控制食品成本，正确预测生产量和领料量。7.负责训练并保持精良可靠的厨伍及时提拨有才能的职工。8.协助行政总厨设计，改进菜单，使之更有吸引力，以助推销。9.不断提出改进食品采购方法的建议，负责收集、修改、创新各种菜谱。更多【岗位职责】资料查资料请搜索：厨师长岗