魔芋的开发和综合利用

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1、魔芋的开发和综合利用摘要：本文主要论述了魔芋的营养成分以及在药用、食用及工业上的价值,阐明了魔芋产品的开发和利用魔芋的前景.魔芋的重要成份是具有奇特性质的葡萄糖甘露聚糖,以此为原料可研制出一系列保健食品和工业新产品.魔芋易于栽培、管理、加工,产量高,国内外市场需求量日益增加,是很有开发价值和种植前景的植物资源.关键词：魔芋、葡萄糖甘露聚糖、纤维素、开发利用引言魔芋，英文名：Konjac，为天南星科，又名磨芋、鬼芋、鬼头等，在我国的川、陕、云、贵、湖北、广西、台湾等省山区均有分布。魔芋种类很多，据统计全世界有260多个品种，我国有记载

2、的为19种，其中8种为我国特有。魔芋地下块茎可加工成魔芋粉供食用，并可制成魔芋豆腐、魔芋挂面、魔芋面包、魔芋肉片、果汁魔芋丝等多种食品。魔芋食品不仅味道鲜美，口感宜人，而且有减肥健身、治病抗癌等功效，所以近年来风靡全球，并被人们誉为“魔力食品”、“神奇食品”、“健康食品”等。在我国，魔芋作为药品和食品利用已有2000多年的历史，用魔芋制作的食品被联合国卫生组织确定为十大保健食品之一。从营养角度看，魔芋是一种低热能、低蛋白质、低维生素、高膳食纤维的食品，是有益的碱性食品，对食用动物性酸性食品过多的人，搭配吃魔芋，可以达到食品酸、碱平衡

3、，对人体健康有利。魔芋是目前发现的最优良的可深性膳食纤维，开发潜力巨丰富多彩的魔芋食品，必将有广阔的前景。1、魔芋的营养组成成分和主要作用原理1．1、组成特点：魔芋地下块茎扁圆形，宛如大个儿荸荠，直径可达25厘米以上，营养十分丰富，含淀粉35%，蛋白质3%，以及多种维生素和钾、磷、硒等矿物质元素，还含有人类所需要的魔芋多糖，即葡萄甘露聚糖（KGM），含量达45%以上，并具有低热量、低脂肪和高纤维素的特点。1．2、主要作用原理：　　a.KGM作为一种可溶性的膳食纤维，可在食物四周形成一种保护层，从而防止消化酶与食物发生作用。　　b.K

4、GM在水中可吸水膨胀（80-100倍），可以抑制食欲，产生饱腹感，使进食量下降。　　c.KGM可以延缓，阻止胆固醇，单糖等营养物质的吸收，从而使脂及酸在体内的合成减少。　　d.KGM有润肠，通便的功能，可以增加排便量，因此具有肠道清洗的作用。51、魔芋在医学领域的应用2．1血液的净化剂：由于魔芋葡甘聚糖能有效抑制小肠对胆固醇、胆汁酸等脂肪分解物质的吸收，促进脂肪排出体外，减少脂肪、胆固醇进入血液，降低血清中甘油三脂和胆固醇总量，因此可起到预防高血压、高血脂和心血管疾病的作用。据有关资料记载，若每天人体服入3克魔芋葡甘聚糖（均为三次服

5、入），并坚持长期食用，即可达到上述效果。2、2胃肠道的清道夫：大量研究表明，魔芋特有的束水凝胶纤维，可以使肠道保持一定的充盈度，促进肠道的生理蠕动，使粪便软化，加快排便速度，减轻肠道压力，解除便秘之苦。2、3肠癌的克星：魔芋特有的束水凝胶纤维，能促使肠道内重金属元素及食物毒性物质迅速排除，减少有害物质与肠壁的接触时间，阻止肠道对这些物质的吸收，清除胃、肠、胆囊中的滞留物，有效降低结肠、直肠中有害细菌感染的概率，是理想的防癌保健食品。2、4、糖尿病患者的福音：由于魔芋葡甘聚糖的粘度很大，增强了消化道内食糜的粘性，延缓了胃腔内食糜糊的滞

6、留时间，并在肠壁形成保护膜，有效地抑制血糖值和尿糖值的上升。国内外专家研究证实，魔芋食品是糖尿病人的一种较为理想的食品，有降低血糖、改善症状、控制病情的效果。2.5、健康者的最佳食品：魔芋中的“海曼纳”物质，使人食后有饱腹感，从而减少人们摄入食物的数量和能量消耗人体内脂肪，有利于控制人的体重，达到自然减肥效果。健康消费者经常食用，能保持健美体态。2.6、补钙：100克魔芋天然食品中含钙约43毫克，更重要的是其所含之钙成份极易溶解被人体吸收，此富钙佳品亦当属补钙首选。2.7、平衡盐份：魔芋具有调节或平衡体内盐份之功效。（营养学证明，人

7、体每天摄取盐份应维持在10g以下）。2.8、排毒：其丰富的植物纤维素，帮助活跃肠道功能，加快排泄体内有害毒素，预防和减少肠道系统疾病病变发生率。2.9、洁胃：大量可溶性植物纤维促进胃肠蠕动，可减少有害物质在胃肠、胆襄中的滞留时间，有效地保护胃粘膜，清洁胃壁。2.10、减肥作用：美国Walsh用双盲法肯定了魔芋的减肥作用。华西医科大学研究结果对这一作用进一步证实：食用魔芋精粉30天,体重下降率为78.4%,下降幅度为0.5～4.7公斤。魔芋食品中的膳食纤维在胃内的充盈作用，增加了饱腹感，同时可以减少产热营养素的吸收，可以达到预防肥胖和

8、缓慢减肥的目的。人体实验表明，举重运动员在不限制饮食及饮水的情况下服用16％魔芋食品，3天减重2.45公斤（为原体重的3.2％）。2、魔芋在食品加工中的应用3.1在食品防腐保鲜中的应用5魔芋精粉是一种天然的保鲜剂，易形成膜，该膜不仅对