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1、酒厂常用设备1节葡萄输送、破碎、除梗设备一、葡萄破碎、除梗设备作为葡萄酒生产的主要原料葡萄,其输送通常采用筐装、车装和螺旋输送机或皮带输送机。葡萄的破碎与除梗在同一设备内进行,也可先除梗,后破碎。图6—1所示的破碎、除梗设备将进料、破碎、除梗、测糖、添加二氧化硫等功能集于一身,主要部件为破碎轧筒、去梗装置、输浆泵及机架。国外的设备运作程序与国内相反,先出梗,后破碎,其设备的主要形式有卧式除梗破碎机、立式除梗破碎机、离心式破碎除梗机(尚未广泛使用)。二、葡萄浆输送设备葡萄浆输送泵通常采用转子泵,转子泵也可用于输送颗粒葡萄或残渣、酒脚等。图6-2
2、所示为ZZ30-20/3型椭圆芯转子泵结构示意图10工作原理:利用输送螺旋旋转过程中螺旋叶的推动作用输送物料。2节传统发酵设备和新型发酵设备一、传统发酵设备传统的发酵容器包括以下几种:1.橡木桶2000~5000L。内有开孔的压板。2.发酵池方形水泥池,内壁涂有无毒防腐涂料,容量为20m3,池壁厚度为20cm左右。发酵池上部可安装压板,池内可安放冷却装置,发酵池也可配置喷淋装置。图6-3为带喷淋装置的开放式发酵池。图6-4为带压板装置的开放式发酵池。3.带夹套的发酵罐在发酵罐外壁附有夹套装置,夹套内可流通制冷剂,以控制发酵醪的温度,如图6-5
3、所示。10二、新型发酵设备1.新型红葡萄酒发酵罐(图6-8)罐顶部有一根长度小于罐直径的开孔水平管,由泵将汁从罐底输入管中喷淋回罐。汁与皮渣分离时,先将汁用泵抽走,再开动罐底的刮板电机,皮渣经罐底的排渣口进人螺旋输送机排出。2.Seity型旋转发酵罐(图6-9)由支架、罐体、传动部分、螺旋输送器等组成,罐体采用卧式可转动的罐,罐体装有温度计、压力表、安全阀等,罐内设有冷却装置、过滤板等3.Vaslin型旋转发酵罐(图6-10)罐体采用卧式可转动的罐,罐尾为碟型封头,罐内有蛇形管,即可升温,又可降温,罐体装有压力表、安全阀、排气阀等。此外还包括
4、支架、传动部分和螺旋输送器等。4.连续发酵系统(图6-l1)由两个容量为40~400kL的不锈钢圆柱槽组成,槽底为斜形。系统内包括发酵醪液循环装置、醪盖搅拌装置、冷却装置,上方是葡萄浆进口,浮动式酒液排出口,底部是葡萄籽排出口、皮渣排出口。105.固定化酵母的连续发酵系统(图6-13)利用热浸法制取的葡萄汁,经两段式海藻酸钙固定母柱,进行发酵制取葡萄酒。106.一罐式连续发酵设备(图6-14)罐的容积80~400m3,罐内有皮渣输送系统、滤板、集酒液器,罐体附有控温装置,葡萄汁在罐体下部入罐,酒液从上部输出,葡萄籽在锥底排放。罐的径高比为l:
5、7.5107.二氧化碳浸渍罐(图6—15)平底、圆柱行罐体、蝶行顶。顶部中央为入料口,罐下部有筛板,出汁口在筛板下面的罐侧。8.热浸提设备(图6-16)有沉浸式热浸提槽、带搅拌的热浸提罐、套管式热浸提器等。意大利的Padovan公司、GaNazza公司、Garolla公司、Diemme公司均生产成套的、不同组合的热浸设备103节压榨设备一、间歇式筐式螺旋压榨机由筐身、压汁板、底座、动力传动等部件组成,适用于小厂。卧式双压板式间歇压榨机由机架、转筐、双压板、传动装置及自动控制装置构成。运作时,压板与转筐作同方向转动,由于转动的中间螺杆轴的导向,
6、使双压板做反方向快速转动,即为压紧与松开。双压板压榨机压榨过程中可分次进行(一般为6次),当压力升至预定的最高值时,停止加压,压力逐渐下降直至最低值,再重新加压。从最高压降至最低压的过程称为“保压”二、连续压榨机广泛应用于葡萄浆和前发酵醪的皮渣压榨。生产中需连续进料、出料,日处理量大,出汁比例大,质量好,适宜于较大规模的工厂。国产的产品有5t/h、JLY450(图6—17)和JLY630连续压榨机1.气囊压榨机(图6-18)由机架、转动罐、传动系统和电脑控制系统组成。有果汁分离机和葡萄压榨机的功能。在欧洲使用较普遍意大利Diemme公司生产。
7、102.卧式气压机由筒形筐、气囊及空压机组成。法国维尔密斯公司(WriesetMabille)均有生产果汁分离机由机架、传动装置、螺旋输送装置、星轮、筛网、尾板等组成。国产设备有XS10型果汁分离机。图(6-19)为果汁分离机示意图。4节储酒设备一、橡木桶常有圆形(腰鼓型)和椭圆形两种,容量有50L、100L、150L、200L、300L、350L、400L、450L、550L、600L、1000L、2000L2500L、5000L、6000L、7000L、8000L、14500L等规格。二、水泥池容量为10000~200000L。10三、金
8、属罐普通钢板(Q235)制成的碳钢罐,径高比1:(1.5~2.5),大容器为1:(3~4)。一般容量5000~50000L。不锈钢罐的材质为AIS1314型(ICr
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