酱料的100种做法.doc

《酱料的100种做法.doc》由会员上传分享，免费在线阅读，更多相关内容在教育资源-天天文库。

1、爆香调味酱原料：葱2根，蒜头5瓣，蚝油1大匙，香油1小匙，辣椒1小匙，糖1.5小匙，粗胡椒盐2小匙，食用油适量。制作过程：1．将葱、蒜头洗净沥干备用。2．葱切成小段，蒜头拍打成粗丁状，辣椒可依个人喜好切成适当大小后，用油炸成金黄略焦状备用。3．将所有原料拌均匀即可。小贴士辣椒油炸时，注意火候，不可太焦黑。此酱可作为食物蘸酱使用，放冷藏贮存。川式干爆香酱原料：干朝天椒、花椒、葱白、盐、味精、白胡椒粒、蒜苗、食用油各适量。制作过程：1．葱白、蒜苗洗净切小段后待用。2．油锅烧七成热后，将干朝天椒放入锅内。3．再放入

2、花椒、白胡椒粒用小火炒至香，再放葱白、蒜苗翻炒，最后调入盐、味精即可。小贴士白胡椒粒入锅后应用小火，否则容易糊锅。葱姜蒜综合泥酱原料：葱末1大匙，姜末1大匙，蒜末1大匙，香油1大匙，盐2小匙。制作过程：1．先准备1个小碗，把葱末、姜末、蒜末、盐放入其中。2．接着准备1个锅，将香油烧热后倒入小碗中。3．趁热将所有原料搅拌均匀即可。小贴士葱姜蒜综合泥酱用途广泛，可作肉片、海鲜、青菜等菜汆烫后的蘸酱。辣椒酱原料：红辣椒1000克，食用油200毫升，盐100克，味精5克，甜面酱200克，白糖70克。制作过程：1．将红

3、辣椒洗净去蒂，晾去水分备用。2．红辣椒从中间一剖两开，去籽，去筋。将所有红辣椒放在案板上剁碎。3．把炒锅放火上，再放入油和剁碎的红辣椒一起熬制，火量先大后小或者中火。熬制的时候要耐心，需不停地搅拌，免得粘锅，中途可以逐步加入盐和白糖。4．熬制过程中当油开始透出来时，加入甜面酱。晚加甜面酱的原因是甜面酱容易粘锅，不利于辣椒酱的熬制。5．加了甜面酱之后，炒拌均匀，再熬制大约10分钟，让红辣椒和酱充分结合后，会透出红亮的油，加入味精出锅即可。小贴士以同样的制作过程，添加不同的原料，可以制作出不同口味的辣椒酱，比如牛

4、肉味、豆豉味、花生味等。鱼露海藻酱原料：海带、海白菜、鱼露、蚝油各适量。制作过程1．将海白菜和海带洗净后，放入搅拌机搅碎。2．调入鱼露和蚝油即可。小贴士适用蘸食各类海鲜。糖醋蘸酱原料：砂糖1大匙，番茄酱50克，大红浙醋10克。制作过程：1．将大红浙醋、番茄酱、砂糖一起放入锅中。2．倒入少许开水，用温火慢煮3分钟即可。小贴士适用于糖醋排骨等肉类菜式蘸酱。麻辣火锅蘸料原料：青蒜尾（切成约0.5厘米小段），白醋3～4大匙，香油少许。制作过程：将白醋先倒入小碗中，加入切好的青蒜尾段，再滴入少许香油即可。小贴士可用作麻

5、辣火锅蘸酱或涮海鲜的蘸酱。炸海鲜蘸料原料：乌醋1大匙，葱末1大匙，蒜末1大匙，辣椒末少许，姜末1小匙，香菜末1小匙，砂糖1小匙，番茄酱1大匙，香油适量。制作过程：把所有原料混合调匀即可。小贴士可作为油炸海鲜或蔬菜蘸酱。鱼露姜汁蘸酱原料：鱼露2大匙，砂糖1.5大匙，柠檬汁2大匙，姜1小块，蒜头2颗。制作过程：姜去皮切细末，蒜头切碎，与砂糖、鱼露、水调和拌匀，最后加入柠檬汁调味即可。小贴士主要用来蘸食春卷。