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时间:2020-12-23
《酱料大全教学教材.doc》由会员上传分享,免费在线阅读,更多相关内容在教育资源-天天文库。
1、精品好文档,推荐学习交流酱料类制法1番茄酱: 材料:番茄700克,柠檬1个,冰糖100克 步骤: 1、准备一锅热水(60度左右即可),将洗净的番茄放入锅中,盖上盖儿,焖2分钟,2分钟后,可见番茄自动脱皮了; 2、将去皮的番茄切成几大块,番茄中如果有未成熟的、绿色的籽要去掉,以免影响口感; 3、番茄先切大块,再打碎,这么做是为了避免在切的过程中损失太多的汁水; 4、番茄汁水倒入锅中,加入冰糖,煮开后转小火熬。煮至比较粘稠时,就要不时地用铲子搅一搅了,避免粘锅; 5、熬至番茄汁粘稠,呈现“酱”的样子了,挤入适量柠檬汁,继续熬三四分钟即可。
2、 2辣椒酱: 材料:中红辣椒2斤,生姜1个,盐30~40克左右,花椒粉适量,鸡精适量,菜籽油60~70克 步骤: 1、辣椒洗干净,去掉绿色的蒂,用厨房纸巾或干净毛巾擦干水分,在粘板上把辣椒切成小段,姜切成小块; 2、把辣椒和姜一起放进食物粉碎机里搅打碎,然后将所有打碎的辣椒倒进大锅里; 3、加上盐,花椒粉,鸡精,倒入菜籽油,用中火翻炒至辣椒的水分都蒸发干了就可以了,放凉后就装进玻璃瓶保存。 3沙拉酱仅供学习与交流,如有侵权请联系网站删除谢谢4精品好文档,推荐学习交流: 材料:鸡蛋黄1个,食盐一勺,植物油250克,白醋25克,糖粉25克
3、 步骤: 1、蛋黄打入无水无油的碗中,加糖粉,盐,用打蛋器打发,打到蛋黄体积变大颜色变浅; 2、加入少许植物油继续搅打,当油和蛋黄完全融合后继续加入少量的植物油搅打; 3、上一步反复多次,蛋黄会越来越浓稠越来越难打; 4、此时加入一小勺白醋,搅拌均匀(加入白醋后蛋黄酱会变稀); 5、重复2-4的步骤直到油和醋都添加完,沙拉酱就做好了。 4甜辣酱 材料:番茄酱两勺,菠萝1/4个,柿子椒一个,柠檬一个,玉米淀粉适量,食盐一勺,冰糖一勺,白醋适量 步骤: 1、所有材料洗干净,西红柿去皮,辣椒去蒂,菠萝用盐水泡一泡,然后切碎; 2、将
4、材料放入搅拌机搅成糊状,加入糖盐醋柠檬汁熬成酱,最后加入玉米淀粉定型。 5黑椒酱 材料:黑胡椒碎5克,洋葱半个,大蒜2瓣,黄油一块,番茄沙司适量,蚝油一勺,糖半勺,盐半勺 步骤: 1、洋葱和大蒜切成碎末,把黄油放在锅中融化成液体; 2、把洋葱碎和大蒜碎放入锅中,煸炒至洋葱变软变透明,且出香味; 3、将黑胡椒碎倒入,快速翻炒均匀且出香味; 4、倒入番茄沙司、蚝油、糖和盐,继续小火煮制; 5、待汤汁变浓稠后即可,注意期间要不停用铲子翻炒,以免糊锅。一、麻辣酱 配料:柠檬汁1∕4杯,番茄酱2大茶匙,辣椒油、辣椒酱、黑胡椒粉各1小匙,蚝油、辣
5、椒末、黄酒、红糖各1大茶匙,蒜末1∕2茶匙。 做法:将所有材料混合均匀即可。 二、五味酱 配料:酱油、香油、黑醋、白醋各2茶匙,番茄酱3茶匙,姜末、蒜泥、辣椒末各1茶匙。 做法:将所有材料混合均匀即可。 三、蒜泥酱: 配料:蒜泥2茶匙,酱油3茶匙,味精、米酒、白醋各1小茶匙,细砂糖1茶匙,胡椒粉适量。 做法:将所有材料混合均匀即可 四:烤肉酱 材料:酱油3大匙,蚝油3大匙,麦芽糖3大匙,五香粉少许,胡椒粉少许,蒜泥2大匙,酒1大匙,水400cc(约1杯半~2杯) 仅供学习与交流,如有侵权请联系网站删除谢谢4精品好文档,推荐学习交流做法:所有材料一起放入
6、锅中以小火熬煮到浓稠即成备注:剩余的酱汁可装入瓶中放入冰箱冷藏,除了用来烧烤外还能适用于肉类及海鲜料理 五、可乐烤肉酱: 材料:薄盐酱油2小匙、蕃茄酱2大匙、柠檬汁2大匙、代糖适量、可乐200ml 做法:将上述所有材料调匀,放於锅内,以小火慢煮约10-15分钟后即可。 特色:口感酸酸甜甜炸串的酱 材料 蚝油3大匙,黑醋1大匙,糖1大匙,白胡椒粉1小匙,米酒1大匙,水2大匙,太白粉1小匙,香油少许 做法 1、将所有材料放入锅中; 2、一起调匀煮开放凉即可。《红楼梦》各回梗概+知识点评析(71-80回)●第七十一回嫌隙人有心生嫌隙鸳鸯女无意遇鸳鸯【梗概】八月初
7、三日贾母八旬之庆,贾母只叫史、薛、琴、林、探去见南安太妃。尤氏肚饿,先到凤姐房中,凤姐不在,未吃饭,平儿给点心未吃,又到园里,看见园正门、角门未关,传管家婆子,两个分菜果的婆子听见是东府里奶奶,便不放在心上,不去传。周瑞家的素日因与这向个人不睦,告诉凤姐,传人捆起两个婆子,交马圈看守。邢夫人当众向凤姐为两个被捆的婆子求情,尤氏说凤姐多事,王夫人责令放了婆子,凤姐灰心落泪。鸳鸯于湖山石后遇见司棋与其姑舅幽会。司棋求其超生,鸳鸯保证不外传。【评析】评析点1:本回中,庆祝贾母80寿辰时,南安太妃要见大观园的小姐们,贾母只叫把“史、薛、林以及三姑娘”带来见客,为什么单叫这
8、几个姑娘见
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