酱料大全教学教材.doc

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1、精品好文档，推荐学习交流酱料类制法1番茄酱： 　　材料：番茄700克，柠檬1个，冰糖100克 　　步骤： 　　1、准备一锅热水（60度左右即可），将洗净的番茄放入锅中，盖上盖儿，焖2分钟，2分钟后，可见番茄自动脱皮了； 　　2、将去皮的番茄切成几大块，番茄中如果有未成熟的、绿色的籽要去掉，以免影响口感； 　　3、番茄先切大块，再打碎，这么做是为了避免在切的过程中损失太多的汁水； 　　4、番茄汁水倒入锅中，加入冰糖，煮开后转小火熬。煮至比较粘稠时，就要不时地用铲子搅一搅了，避免粘锅； 　　5、熬至番茄汁粘稠，呈现“酱”的样子了，挤入适量柠檬汁，继续熬三四分钟即可。

2、 2辣椒酱： 　　材料：中红辣椒2斤，生姜1个，盐30~40克左右，花椒粉适量，鸡精适量，菜籽油60~70克 　　步骤： 　　1、辣椒洗干净，去掉绿色的蒂，用厨房纸巾或干净毛巾擦干水分，在粘板上把辣椒切成小段，姜切成小块； 　　2、把辣椒和姜一起放进食物粉碎机里搅打碎，然后将所有打碎的辣椒倒进大锅里； 　　3、加上盐，花椒粉，鸡精，倒入菜籽油，用中火翻炒至辣椒的水分都蒸发干了就可以了，放凉后就装进玻璃瓶保存。 3沙拉酱仅供学习与交流，如有侵权请联系网站删除谢谢4精品好文档，推荐学习交流： 　　材料：鸡蛋黄1个，食盐一勺，植物油250克，白醋25克，糖粉25克 　

3、　步骤： 　　1、蛋黄打入无水无油的碗中，加糖粉，盐，用打蛋器打发，打到蛋黄体积变大颜色变浅； 　　2、加入少许植物油继续搅打，当油和蛋黄完全融合后继续加入少量的植物油搅打； 　　3、上一步反复多次，蛋黄会越来越浓稠越来越难打； 　　4、此时加入一小勺白醋，搅拌均匀(加入白醋后蛋黄酱会变稀）； 　　5、重复2-4的步骤直到油和醋都添加完，沙拉酱就做好了。 4甜辣酱 　　材料：番茄酱两勺，菠萝1/4个，柿子椒一个，柠檬一个，玉米淀粉适量，食盐一勺，冰糖一勺，白醋适量 　　步骤： 　　1、所有材料洗干净，西红柿去皮，辣椒去蒂，菠萝用盐水泡一泡，然后切碎； 　　2、将

4、材料放入搅拌机搅成糊状，加入糖盐醋柠檬汁熬成酱，最后加入玉米淀粉定型。 5黑椒酱 　　材料：黑胡椒碎5克，洋葱半个，大蒜2瓣，黄油一块，番茄沙司适量，蚝油一勺，糖半勺，盐半勺 　　步骤： 　　1、洋葱和大蒜切成碎末，把黄油放在锅中融化成液体； 　　2、把洋葱碎和大蒜碎放入锅中，煸炒至洋葱变软变透明，且出香味； 　　3、将黑胡椒碎倒入，快速翻炒均匀且出香味； 　　4、倒入番茄沙司、蚝油、糖和盐，继续小火煮制； 　　5、待汤汁变浓稠后即可，注意期间要不停用铲子翻炒，以免糊锅。一、麻辣酱 配料：柠檬汁1∕4杯，番茄酱2大茶匙，辣椒油、辣椒酱、黑胡椒粉各1小匙，蚝油、辣

5、椒末、黄酒、红糖各1大茶匙，蒜末1∕2茶匙。  做法：将所有材料混合均匀即可。  二、五味酱 配料：酱油、香油、黑醋、白醋各2茶匙，番茄酱3茶匙，姜末、蒜泥、辣椒末各1茶匙。  做法：将所有材料混合均匀即可。 三、蒜泥酱： 配料：蒜泥2茶匙，酱油3茶匙，味精、米酒、白醋各1小茶匙，细砂糖1茶匙，胡椒粉适量。 做法：将所有材料混合均匀即可  四：烤肉酱  材料：酱油3大匙,蚝油3大匙,麦芽糖3大匙,五香粉少许,胡椒粉少许,蒜泥2大匙,酒1大匙,水400cc(约1杯半~2杯)  仅供学习与交流，如有侵权请联系网站删除谢谢4精品好文档，推荐学习交流做法:所有材料一起放入

6、锅中以小火熬煮到浓稠即成备注:剩余的酱汁可装入瓶中放入冰箱冷藏,除了用来烧烤外还能适用于肉类及海鲜料理  五、可乐烤肉酱：  材料：薄盐酱油2小匙、蕃茄酱2大匙、柠檬汁2大匙、代糖适量、可乐200ml  做法：将上述所有材料调匀，放於锅内，以小火慢煮约10-15分钟后即可。  特色：口感酸酸甜甜炸串的酱 材料 蚝油3大匙，黑醋1大匙，糖1大匙，白胡椒粉1小匙，米酒1大匙，水2大匙，太白粉1小匙，香油少许 做法 1、将所有材料放入锅中； 2、一起调匀煮开放凉即可。《红楼梦》各回梗概+知识点评析（71-80回）●第七十一回嫌隙人有心生嫌隙鸳鸯女无意遇鸳鸯【梗概】八月初

7、三日贾母八旬之庆，贾母只叫史、薛、琴、林、探去见南安太妃。尤氏肚饿，先到凤姐房中，凤姐不在，未吃饭，平儿给点心未吃，又到园里，看见园正门、角门未关，传管家婆子，两个分菜果的婆子听见是东府里奶奶，便不放在心上，不去传。周瑞家的素日因与这向个人不睦，告诉凤姐，传人捆起两个婆子，交马圈看守。邢夫人当众向凤姐为两个被捆的婆子求情，尤氏说凤姐多事，王夫人责令放了婆子，凤姐灰心落泪。鸳鸯于湖山石后遇见司棋与其姑舅幽会。司棋求其超生，鸳鸯保证不外传。【评析】评析点1：本回中，庆祝贾母80寿辰时，南安太妃要见大观园的小姐们，贾母只叫把“史、薛、林以及三姑娘”带来见客，为什么单叫这

8、几个姑娘见