餐厅吧台管理制度.doc

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1、酒店餐厅吧台管理制度1对酒水本着“先进先出”的原则，保证所有酒水不超保质期限，距离保质期1个月的酒水要提前申报给主管，否则由吧员本人承担责任2对大库所订购的酒水要进行仔细检查，做到快到保质期的酒水不予收货3吧员要保持个人清洁，指甲要经常剪，手要勤洗4进入吧台必须着工装，不可穿便衣进入吧台5上班时应坚守工作岗位，不脱岗，不在吧台做与工作无关的事情6严格按照吧台出品标准制作酒水，保证饮品口感标准一致7正规操作吧台内设备，因个人原因致使设备损坏，责任由本人承担8每日对酒水库进行卫生清理，酒水按类摆放9吧台酒水未经许可，不许外借或挪用10吧台内储存的

2、水果及鲜奶等易腐烂变质的物料，应根据物料保鲜期确定合理申购量11吧员要做到“见票出酒水”，保证酒水的不丢失12努力做好酒水成本的控制，做到按标准制作，杜绝浪费13早晚班吧员15：00交接酒水，双方在盘点表上签字确认，交接后出现的酒水丢失问题将由晚班吧员承担责任，当班主管每日检查14早晚班吧员15：00交接吧台杯具及固定资产，双方在盘点表上签字确认，交接后出现的资产丢失问题将由晚班吧员承担责任，当班主管每日检查15每一班次吧员应在下一班次吧员上岗前将吧台酒水按规定数量补齐，否则晚班吧员不予与早班吧员交接16每一班次吧员应在下一班次吧员上岗前按照

3、吧台卫生清扫项目将吧台卫生清扫干净并签字确认，否则晚班吧员不予与早班吧员交接，当班主管每日检查17营业结束后，晚班吧员做好盘点工作，锁好酒柜，并检查吧台的安全隐患问题